Mâncare organică în Japonia și o rețetă pentru sos japonez de susan - blog organic
Pe 2 mai 2016 de Ariane Bille în Idei de rețete sezoniere | 3 comentarii
Întorcându-mă din Japonia aș vrea să vă povestesc despre experiența mea de cumpărături. De unde cumpăr alimente ecologice în Japonia și cum o recunosc? Cum mi-am găsit drumul în jurul supermarketurilor? De asemenea, am vorbit cu Chikayo despre importanța alimentelor produse în mod durabil în Japonia în timpul cursului meu de gătit.
Nebunie! Acum o lună aproape că am izbucnit de nervozitate și entuziasm în legătură cu următoarea mea călătorie în Japonia. Febra planului de călătorie mă apucase. Acum că sunt aici și călătoria este aproape terminată, tot ce pot face este să râd și să clătin din cap. Ce fel de cap am primit?
Dar așa este întotdeauna. Cine poate ști deja la ce să se aștepte la celălalt capăt al lumii?
După aceea ești întotdeauna mai deștept! Am avut o excursie grozavă, cu multe întâlniri și surprize culinare îmbogățitoare. Japonia este o destinație excelentă de călătorie cu oameni prietenoși, amabili și blânzi, mâncare excelentă, o cultură ciudată și contrastantă, orașe încântătoare și gigantice și natură uluitoare. Japonia este o destinație de călătorie foarte relaxată, mai ales ca femeie care călătorește singură.
Dacă doriți să aflați mai multe despre aceasta, aruncați o privire la blogul meu. Aici mi-am documentat experiențele de călătorie sub formă de scrisori către oamenii mei preferați.
Astăzi aș vrea să vă spun ce impresie am asupra acestui subiect Alimente organice în Japonia ar putea face. Cum este piața produselor ecologice acolo? M-a interesat în mod deosebit acest lucru după primele mele vizite la supermarket.
Prima dată în supermarketul japonez
În primul rând, ar trebui spus: ca călător, percepi o țară diferit. Nu vorbesc japoneză și nu pot citi ce este pe ambalaj. Nu fac cumpărături săptămânal și nu gătesc. În plus, rareori stau în zonele rezidențiale și aproape numai în orașele mai mari.
La prima vedere, am avut impresia că vor exista doar Konbinis (magazine mici) sau Depachikas (magazine de delicatese în marile magazine). Există, de fapt, în fiecare colț, dar, desigur, există și supermarketuri, săptămânale și piețe ale fermierilor.
Când ajung la supermarket, mă confrunt cu următoarea provocare: Ce este totul? Pot identifica unele produse sau îmi imaginez care ar putea fi acestea, dar majoritatea alimentelor reprezintă un mare semn de întrebare pentru mine.
O vizită la supermarketul din Japonia este întotdeauna o mică aventură.
Următoarea întrebare: De unde știu dacă un produs este organic? Încercările mele de a întreba personalul supermarketului au eșuat. Din păcate, majoritatea japonezilor nu vorbesc suficientă engleză pentru asta. Sau nu vorbesc suficient japoneza.
După primele mele încercări eșuate, am intrat puțin pe net după Declarație organică japoneză Am cercetat și am găsit pagina principală a MAFF (Ministerul Agriculturii, Silviculturii și Pescuitului. Prin urmare, acest logo ar trebui să ajute la identificarea alimentelor produse în mod organic din Japonia. În marile supermarketuri există mici produse speciale pentru aceasta) Departamente organice, ca și în Germania.
Piețele fermierilor și supermarketurile ecologice din Tokyo
În primul meu weekend din Tokyo, m-am dus la Aoyama Farmer's Market din fața Universității Națiunilor Unite - era pe lista mea. Vă amintiți?
În fiecare sâmbătă și duminică puteți cumpăra legume și fructe de sezon, murături, gemuri de casă, miere, ceai, cafea, sirop, condimente și ierburi direct de la producători. Aici puteți găsi multe produse organice certificate, trebuie doar să căutați eticheta.
Și din moment ce vorbiți de obicei cu producătorul însuși, puteți încerca să întrebați din nou. Bătrâna care mi-a vândut o geantă plină cu yuzus a menționat-o de ex. in acelasi timp. Nu vorbea engleza, dar era familiarizată și cu cuvântul „organic”.
Dar pentru că voiam să mă pot întreba, i-am cerut prietenului meu japonez Minami o traducere. „E bio?” Înseamnă „Kore wa, mu kachou desu ka?” În japoneză. Cu siguranță veți continua cu asta.
Tokyo nu este Japonia, la fel cum Berlinul nu este Germania. Selecția de supermarketuri care au o gamă largă de produse ecologice este mult mai mare aici decât în locuri mai mici din Japonia.
Natural House este cel mai mare lanț din Tokyo, oferind o gamă largă de produse organice. „Natural” nu înseamnă organic - deci ar trebui să acordați întotdeauna atenție declarației. F&F și Yuuki no Sato au, de asemenea, mai multe sucursale în Tokyo.
Deoarece alimentele sunt în general mai scumpe în Japonia decât în Germania, alimentele ecologice sunt semnificativ mai scumpe. Standardele de calitate sunt extrem de ridicate. Consumatorii japonezi sunt deosebit de exigenți când vine vorba de fructe, motiv pentru care este foarte scump.
Cererea și cererea de alimente organice în Japonia
Dar acum m-a interesat și cum arată piața industriei alimentare japoneze și dacă tendința nutrițională japoneză este spre organică.
Cel mai bine este să-i întrebi pe localnici înșiși, m-am gândit în mine. L-am întrebat pe Chikayo despre acest lucru în timpul cursului meu de gătit la autostop din Tokyo.
Mi-a explicat asta Autosuficiența alimentară în Japonia doar la 39% (Începând din 2016).
După cel de-al doilea război mondial, multe orașe din Japonia au fost distruse și după reconstrucție, oamenii au tânjit după bunuri de lux americane, cum ar fi mașini, televizoare și frigidere. Guvernul japonez a decis să producă el însuși aceste bunuri și să le exporte în SUA pentru a stimula economia japoneză. Cu toate acestea, agricultura a fost exclusă din această decizie, iar soia și grâul au fost importate din SUA în schimbul exporturilor. Aceasta însemna că erau tot mai puțini fermieri. În special întreprinderile mici de familie au dispărut; în schimb, agricultura a devenit extrem de tehnică. Pentru a crește producția, s-au folosit tot mai multe pesticide.
Cu doar 30 de ani în urmă a început o întoarcere la aprecierea naturii și impactul acesteia asupra unei vieți sănătoase și fericite, spune Chikayo cu tristețe. Viața și legătura cu natura au fost odată adânc ancorate în cultura japoneză. Pentru Chikayo este foarte important ca aceste tradiții să fie păstrate și ca oamenii să revină la dieta tradițională japoneză sezonieră și regională (Washoku).
Multe produse agricole sunt încă importate din SUA, China și Australia până în prezent. Motivul este că numai aproximativ 15% din suprafața japoneză poate fi cultivată. Peisajul este format în mare parte din masive montane, ceea ce înseamnă că prețurile terenurilor sunt foarte mari din cauza lipsei de spațiu și sunt necesare în special ca teren construibil.
Dintr-o perspectivă culinară, Japonia este absolut de clasă mondială, iar japonezii sunt gurmanzi minunați. În comparație cu Europa și SUA, nu se poate vorbi încă de o revoluție organică în Japonia.
Când l-am întrebat pe prietenul meu Minami de ce această tendință nu a prins încă în Japonia, consumatorii japonezi în medie nu pun atât de mult accent pe produsele organice certificate, ci mult mai mult pe calitate, regionalitate (fructe și legume, de exemplu, importate din China) și preț. Unele dintre aceste produse sunt produse fără pesticide; există și declarații speciale în acest sens. Conversia de la producția convențională la producția ecologică durează trei ani în Japonia și este asociată cu costuri ridicate. Mulți fermieri se feresc de acest lucru, tocmai pentru că clientul final nu este încă suficient de sensibilizat, ceea ce, în cele din urmă, se datorează și prețurilor foarte mari pentru produsele ecologice.
În producția de matcha ecologic, potrivit Miami, a existat o tendință spre ecologic începând cu anul trecut, care a fost cauzată de cererea din străinătate (în special din Europa). Mulți fermieri de ceai se gândesc acum să treacă la cultivarea ecologică a ceaiului.
Datorită internetului, oamenii sunt în prezent din ce în ce mai luminați și numărul tot mai mare de japonezi care se ocupă în mod conștient de tema nutriției sănătoase și durabile este, de asemenea, influențat de acesta. Mulți japonezi conștienți de nutriție comandă alimente organice online online Magazine online organice, sau direct în magazinele online ale agricultorilor ecologici.
Washoku - bucătăria tradițională a Japoniei
În timpul cursului meu de gătit la Chikayo, am avut o perspectivă asupra Washoku, obțineți bucătăria tradițională japoneză. Sezonalitate mâncarea care Tratamentul respectuos al naturii și pregătirea mâncării într-un mod care se potrivește nevoilor lor gust natural mai ales subliniați fără a-l acoperi, are în bucătăria tradițională japoneză are o mare importanță.
Sunt total de acord cu această abordare și, când vă gândiți la asta, toate culturile alimentare ale lumii se bazează pe acest principiu. Cu toate acestea, progresul i-a făcut pe oameni să uite să se gândească la natură și să o includă. Reconsiderarea și luarea în considerare a deplasării în jos a unei trepte, dar redescoperirea mâncării plăcute, conștiente și regionale, conservând în același timp natura și resursele acesteia, în întregime în spiritul Mișcarea lentă a alimentelor, este un pas important și plin de speranță în viitorul nostru pentru mine.
Am primit rețeta de astăzi pentru felul meu de mâncare de la Emi, cu care am urmat un curs de gătit la Kyoto. Cu ea am shojin ryori, Bucătărie vegetariană sau vegană budistă întâlnit.
În plus față de tofu de susan de casă și alte feluri de mâncare de tofu, cum ar fi cu piele de tofu (Kyoto este cunoscut pentru tofu-ul său deosebit de bun datorită apei sale pure și a centrului pentru tofu în Japonia), am intrat în asta Pansament cu susan ne-am îndrăgostit că am mâncat cu sparanghel verde cald cu yuzu. Este foarte ușor de făcut și are un gust minunat în multe combinații.
Pansament cu susan (pentru 1 portie de salata)
3 lingurițe semințe de susan
2-3 lingurițe de sos ușor de soia
1 linguriță zahăr trestie
1 linguriță ulei de susan
1– 2 lingurițe oțet de orez (după gust)
- Prajiti semintele de susan uniform pana se rumenesc intr-o tigaie fara ulei, avand grija sa nu se arda nimic. Apoi măcinați într-un mortar până la o pulbere fină.
- Amestecați pudra de susan cu restul ingredientelor într-un castron mic.
Pansamentul se potrivește bine cu o mare varietate de salate, cum ar fi cu sparanghel verde aburit încă cald, cu pene de mango. În fotografia mea o puteți vedea cu yuzu, un citric japonez care este rar disponibil în Germania. De asemenea, puteți combina minunat dressingul cu salate de frunze de sezon după propriul gust.
Itadakimasu! Poftă bună!