Mâncare pentru creier - învățați
Dacă considerați nutriția ca o chestiune minoră și calitatea alimentelor drept dogma idioată a apostolilor și nutriționiștilor din domeniul sănătății, nu veți dori să vă obișnuiți cu ideea că alimentele afectează nu numai corpul, ci și în mare măsură capacitatea mentală. Rareori se vorbește despre ea și se scrie, este întotdeauna despre vitamine, nutrienți, texturi, gust, numărarea caloriilor și alte „fapte” aparent verificabile.
Dar ceea ce oamenii de știință din acest exemplu Experimentul găsit coincide cu ceea ce înțelepții ayurvedici au săpat în frunzele de palmier cu mult timp în urmă. Mâncarea ne afectează și mintea și bunăstarea emoțională. Merge atât de departe încât poți spune temperamentul unei persoane din natura mâncării pe care o mănâncă în principal.
De altfel, textele vechi nu au fost create după experimente pe șobolani sau alte animale sau pe baza rezultatelor de laborator. Unul pur și simplu a observat oamenii cu plângerile lor pentru o lungă perioadă de timp și a descoperit regularități între stilul de viață și mâncarea pe de o parte și sănătatea fizică și mentală pe de altă parte. Deci nu poți spune că acum mii de ani existau doar mâncare „bună” 😉
Mâncare care armonizează mintea
Mâncarea de înaltă calitate, naturală și prelucrată cât mai puțin posibil, de asemenea proaspătă, coaptă și gustoasă, are cel mai mare potențial de a oferi mâncătorului claritate, capacitate de concentrare, armonie și joie de vivre. Dacă masa este proaspăt gătită, mai degrabă simplă decât complicată și bucătarul se bucură de bucătărie, mâncarea are un efect energizant, echilibrant și întineritor.
Aceste proprietăți și rezultatul sunt numite sattvik.
Exemple de mâncare sattvik:
- Legumele proaspăt recoltate, gătite, fenicul, sfeclă roșie, ridiche tânără sunt deosebit de ideale în sezonul respectiv (cu excepția familiei de umbrele de noapte, ciuperci, ceapă, usturoi)
- Fructe proaspete, coapte, dulci, în special curmale, rodii, smochine, piersici, prune, prune mirabelle, pere
- Stafide, curmale uscate și smochine
- orez gătit și cereale precum ovăz, spelta, kamut, quinoa, orz
- Lapte crud, ghee, miere, (numărați ca nectar în calitatea și cantitatea potrivită),
- Fasole mung
- Zahar Sharkara, sirop de orez si miere
- Migdale, semințe de susan, semințe de dovleac, alte nuci și semințe în cantități mici (mix de trasee)
- Ierburi și condimente precum fenicul, anason, chimen, curcuma, lemn dulce, șofran, pătrunjel, busuioc, ghimbir, coriandru, cardamom
- Apă, ceaiuri din plante, ceaiuri condimentate
- în general suculent + ingrediente dulci (suculent)
- fără substanțe chimice și aditivi
- Gustos, fără exces de condimente, zahăr și sare
- cantitate moderata
Puteți găsi aceste alimente pe piața săptămânală, în magazinul agricol, la producător, în magazine ecologice bune și mai ales în restaurantele care se angajează la această calitate. Legumele voluminoase produse fără dragoste nu aparțin acestui grup. Fiecare piesă are aceeași culoare, dimensiune etc., adusă din toată lumea ... 😉. Legumele demeter, pe de altă parte, sunt un exemplu perfect de substanțe sattvik.
Mâncare care stimulează și/sau emoționează mintea
Sunt propice dinamismului, activității, orientării către scop și motivației Mâncare care stimulează și activează. Această energie ne ajută să facem față oricăror rutine din viață: să mergem la muncă, să gătim și să mâncăm, activități sportive, să creștem copii, să completăm declarații fiscale etc. Și să urmăm pasiunile care ne oferă bucurie în viață, pentru care suntem „arși ".
- alimente fierbinți și condimente care se ascuțesc, acrișoare și sărate
- fructe acre, în special kiwi, ananas, rubarbă, fructe de pădure, banane
- Familia Nightshade (roșii, cartofi, ardei și vinete)
- Ardei iute, ardei iute, ceapă și usturoi, arpagic, praz, ceapă de primăvară în cantități mici
- Fasole și leguminoase mari
- Carne, pește, fructe de mare, ouă în cantități mici
- Zahar, siropuri
- sare rafinată de masă, potențiator de aromă (glutamat, drojdie)
- condimente fierbinți și excesive (bucătăria indiană și thailandeză), de ex. Ardei iute, hrean, semințe de muștar, piper
- produse lactate fermentate precum iaurtul și brânza
- oţet
- Cafea, ceai negru
- Alcool, nicotină și alte alimente de lux în cantități mici, băuturi energizante
- mâncare prăjită și prăjită, precum și grea, grasă
- alimente imature și prea coapte
- (foarte des) mâncare de restaurant
Aceste alimente sunt numite și proprietățile asociate acestora rajasic. Cei care tind să fie încet și lent sunt activați de acest aliment, ceea ce duce la mai multă impuls și determinare.
Cei care consumă doar astfel de alimente sunt ușor iritați, sunt agresivi latent și tind la supraaciditate și alte probleme digestive. Supraestimularea la nivel fizic și mental duce la efecte secundare precum nerăbdarea, neliniștea, lăcomia, invidia, avaritatea și comportamentul de dependență. Accentul se pune din ce în ce mai mult pe valorile materiale, căutând puterea, egomania, competitivitatea și dreptatea până la fanatism. Oamenii foarte agresivi și furioși sunt întotdeauna rajasici. Mass-media, politica și sportul de top sunt pline de ea. Este dificil să ne imaginăm un yoghin sau vegetarian în acest mediu. Există excepții 🙂 .
Mâncare care hrănește mintea
Un al treilea grup de alimente îi face pe oameni lent, plictisitori, letargici, obosiți și grei. Sunt numite și atributele spirituale asociate tamasic.
Exemple de alimente tamasice:
- Mancare rajasica in exces
- fructe și legume stratificate sau necoapte
- Ciuperci (excepție: shitake)
- Ceapă și usturoi voluminoase
- nuci rânce, arahide
- alimente modificate genetic și sintetice
- Mâncăruri gătite, învechite, arse, contaminate și cu gust prost
- mâncare încălzită în mod repetat
- Mâncare rapidă, conserve, mese cu microunde, mâncare congelată, mese gata, produse instant
- alimente puternic procesate
- brânză tare veche, cu lapte lung
- Produse cu arahide
- zahăr alb de uz casnic, produse din făină albă, alimente cu zahăr
- Carne, pește, fructe de mare, ouă și produse lactate provenite din producția agricolă și în cantități mari
- Cantități mari de alcool (în special soirite), nicotină și alte alimente de lux
- Băuturi energizante în cantități mari, băuturi răcoritoare
- (foarte des) mâncare de restaurant, în special din catering de sistem
Consecințele unei astfel de alimente sunt schimbări de dispoziție, somnolență, nesiguranță, ignoranță, ignoranță, depresie, letargie, stagnare, îmbătrânire timpurie, confuzie și temeri puternice. Pofta de substanțe dependente poate duce la autodistrugere și violență. Oamenii care mănâncă în principal din acest grup se îmbolnăvesc întotdeauna mai devreme sau mai târziu. Aceste alimente sunt moarte și nu permit „hrănirea”, mai ales nu pentru creier. Este experimentul cu șobolani (vezi mai sus).
Apropo, alimentele sattvik pot avea, de asemenea, un efect tamasic dacă nu pot fi digerate (legume crude, salate) sau dacă sunt preparate neglijent de un bucătar neinteresat.
Conceptul Triguna
Ca nici o altă știință, textele ayurvedice descriu efectele spirituale ale alimentelor pe baza celor 3 proprietăți descrise Sattva, Rajas și Tamas. Vom mânca întotdeauna alimente care conțin componente din toate cele 3 grupuri. Ce aspecte dorim să subliniem în viață ne permit să decidem din ce grup ne hrănim în principal. Nu puteți supradoza niciodată la alimentele sattvik, dar acestea nu sunt disponibile întotdeauna și oriunde. În plus, nu toată lumea vrea să trăiască ca un Buddha zâmbitor. Acesta este motivul pentru care porțiunea de activare a alimentelor este cea pe care majoritatea oamenilor sunt cel mai probabil să o prefere. Lumea noastră occidentală este rajasică.
Astăzi, produsele alimentare din grupul Tamas ocupă cea mai mare parte a spațiului din supermarketuri și restaurante/cantine. Această evoluție are mai puțin de 100 de ani și este probabil motivul pentru care se manifestă noi imagini clinice, pentru care medicamentul este încă în pierdere. Reducerea acestor alimente și înlocuirea lor cu sattviks este cea mai înțeleaptă decizie pe care o puteți lua.
Este similar cu viața yoghină. Oricine practică yoga cu o anumită seriozitate sau devotament va sta la un moment dat în fața farfuriei și nu va mai dori să mănânce șnițel de porc. Sau cineva care mănâncă o dietă preponderent vegetariană se poate conecta la un moment dat cu conceptele meditative și filosofice ale yoga sau tai chi. Poarta este deschisă de ambele părți.
Personal, pentru mine, are mai mult sens să-mi orientez alegerea mâncării către aceste 3 grupuri decât spre orientările dietetice constituționale pentru Vata, Pitta, Kapha care sunt cele mai utilizate, care se găsesc în cărțile de bucate ayurvedice occidentale. Consider că un „diagnostic” bine întemeiat și înregistrarea constituției prin liste de verificare sau într-o scurtă conversație de anamneză sunt puțin semnificative în cel mai bun caz și complet înșelătoare în cel mai rău caz. Cu excepția cazului în care este susținut de un medic Ayurveda cu experiență (indiferent dacă este indian sau occidental) cu bogăția sa de experiență. Colegilor mei Ayurveda nu le place să audă asta, dar experimentez de ce medicii indieni de renume au nevoie de zile sau săptămâni pentru a face această analiză.
Așa-numita nutriție adecvată pentru dosha funcționează foarte bine cu plângerile și bolile și are un sens perfect în aceste cazuri. În caz contrar, acest lucru funcționează și pentru gospodăria unică, dar nu dincolo de asta, deoarece există de obicei mai multe tipuri de constituție într-o familie.
Aici conceptul Triguna de Sattva, Rajas și Tamas este mult mai ușor de implementat și foarte simplu de complicat în practică, ca de ex. O dietă sattvik se potrivește tuturor.
Din nou ZEIT din 02/02/2014 pe tema Rajas și Tamas:
Articol revizuit în septembrie 2018