Mancare peste
Pentru mulți oameni, peștele este plăcut - gustul său, carnea delicată și varietatea de opțiuni de preparare îl fac indispensabil pentru dieta noastră. Proteinele din carnea de pește sunt deosebit de ușor de digerat. Peștele oferă, de asemenea, vitaminele A, D, B 12, B6 și B2. Mineralele fier, magneziu, potasiu, fosfor și seleniu sunt, de asemenea, abundente. Peștele bogat în grăsimi se caracterizează printr-o compoziție de grăsime deosebit de favorabilă: conțin doi acizi grași din grupul acizilor grași omega-3. Acestea se numesc acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) și sunt vitale pentru organismul nostru. Cât de mult conține acești acizi grași peștele depinde de conținutul lor de grăsimi, temperatura apei, mărimea, vârsta și sexul. Tipul de creștere are, de asemenea, o influență considerabilă asupra compoziției grăsimii corporale: peștii care se hrănesc cu plancton și alge în condiții naturale sunt mai bogate în EPA și DHA decât peștii de crescătorie. Macrou, hering, somon, halibut, ton și anghilă sunt cunoscute pentru conținutul lor ridicat.
Dar chiar și persoanele care nu mănâncă pești entuziaști nu trebuie să se teamă de lipsa EPA și DHA: cei doi acizi grași esențiali omega-3 pot fi produși în organism și dintr-un alt acid gras omega-3, acidul alfa-linolenic. Este deosebit de abundent în ulei de in, rapiță, soia, nucă și cânepă.
De două ori pe săptămână, conform recomandărilor Societății germane de nutriție, peștele de mare ar trebui să fie în meniu. Fundalul acestei recomandări îl constituie iodul mineral. Peștii, moluștele și crustaceele care trăiesc în apă sărată conțin acest element vital în cantități diferite. În schimb, nu se găsește la animalele de apă dulce. Cât de mult conține iod peștele de pe farfuria noastră variază în funcție de tipul de pește, zona de pescuit, vârstă, ciclul biologic marin al animalelor și distribuția iodului în carne. Fluctuații puternice pot apărea chiar și în interiorul unei specii, astfel încât afirmațiile despre conținutul de iod din speciile de pești trebuie să se bazeze pe valori medii. Conform acestui fapt, eglefinul, coditul, codul, lingulita și merlanul aparțin peștilor bogați în iod.
Persoanele care au un nivel ridicat de acid uric și, prin urmare, un risc de atacuri de gută nu ar trebui să uite conținutul ridicat de purină din pește și fructe de mare în timp ce se bucură de ele. Pielea de pește, peștele afumat și peștele murat în ulei sunt deosebit de bogate în purină.
Peștii sunt de obicei împărțiți în specii de apă dulce și apă sărată. Atunci când decideți ce pește ar trebui să fie astăzi pe farfurie, este util să faceți distincția între conținutul de grăsime.
Pentru Pescuitul în apă dulce includ anghila, plumb, plătică, pește alb, biban, păstrăv, știucă, crap, roach, tench, somn (somn, cunoscut și sub numele de somn) și șanț.
Popular Specii de apă sărată sunt, de exemplu, dogfish, flet, halibut, hering, cod, katfisch (lup), somon (somon), ling, limande, macrou, john fish (Saint Pierre), snapper roșu, redfish, eglefin, placă, merluciu, (Alaska) Polac (pește-cărbune), colină, limbă, șprot, calcan, ton și merlan (Merlan).
Cand Pește gras sunt specii la care grăsimea reprezintă mai mult de zece la sută din greutatea proaspătă. În medie, au aproximativ două ori mai multă energie (în kilocalorii la 100 g) decât peștii slabi. Clasicul pește gras este anghila, heringul, tonul, macroul și somonul. Somonul crescut conține mult mai multe grăsimi decât ruda sa sălbatică. Cu toate acestea, stocurile de somon sălbatic din Atlanticul de Nord, Marea Baltică și Marea Nordului sunt supra-pescuite, iar în multe alte zone somonul este amenințat cu dispariția.
Cu așa-numitele Pescuit slab mai puțin de zece la sută din greutatea proaspătă este grasă. Sunt potrivite pentru gătitul cu conținut scăzut de calorii. Principalii pești slabi sunt baltă, biban, știucă, cod, eglefin, saithe și șarpe.