Mâncare regională - cât de aproape de a mânca un auto-experiment
Proaspăt, bun, sănătos și fără un gust de CO2 învechit - așa vreau să-mi hrănesc familia și pe mine. Dar pot face asta în viața de zi cu zi? Și este accesibil? Vreau să știu și să îndrăznesc să experimentez: timp de trei săptămâni, ar trebui servite doar mâncărurile regionale care provin dintr-o rază de cel mult 66 de kilometri. Există pui la cină. Copilul meu de cinci ani stă în fața lui, animat, cu vocea crăpată de admirație: „În timp ce eram în cadă, ai prins asta, ai smuls penele și le-ai copt?” Aproape. După-amiază, m-am dus repede la magazinul cu reduceri, am pescuit pepite de la congelator, am alungat gânduri rele precum „turbo cat”, „carne ieftină” și „nebunie CO2” și tocmai am împins bucățile în cuptor chiar acum. Rareori fac asta, dar astăzi nu a existat nicio alternativă.
Leul costă - și se plânge: "Are un gust cam oscilant".
Carnea tocată și presată este udată și înconjurată de o coacere grasă. Puii zburau de la Dumnezeu știe unde (nici o indicație pe ambalaj), probabil la jumătatea globului, doar pentru a ateriza pe farfurii noastre astăzi - și totuși să nu ne dea aripi.
Ceva nu se potrivește, acest calcul nu funcționează. Disconfortul îmi inundă corpul. De unde vin aceste animale, cum au trăit, cine câștigă bani din ele? „Mâine e ceva foarte bun”, promit. Dar cumva asta nu este suficient. Ar trebui să fie bine și poate chiar să facă ceva bun: pentru noi, mediu, morală - și în cel mai bun caz un producător din zonă. Vreau să mă limitez la produsele regionale. Nu pentru totdeauna, dar cel puțin trei săptămâni.
Înainte de a ajunge la partea practică (este accesibil? Și mai presus de toate: „Mâncarea locală” poate face parte din munca de zi cu zi?) Teoria trebuie clarificată. Ce înseamnă mai exact regional? Este vorba despre originea ingredientelor sau locul de producție? Întreb Ministerul Federal Austriac pentru Sustenabilitate și Turism. „„ Regional ”se referă practic la origine”, aflu. Dar și: „Nu există standarde. Interpretările variază de la „local” la „în toată Austria”. "
În toată Austria? Nu vreau să o fac atât de ușor pentru mine. În experiment, vreau să încerc să mănânc doar ceea ce a fost produs în decurs de 66 de kilometri - așa cum face de ani buni pionierul regional al Austria și inițiatorul „Radius 66” din Langenlebarn din Austria Inferioară.
Primul pas în experiment: o verificare critică a stilului meu de cumpărături și de mâncare anterioare. Mănânc de toate (cu excepția măruntaielor), dar nu prea copios (prefer peștele cu orez decât carnea de porc friptă cu găluște). Îmi plac delicatese de pe piețe, dar iau și cireșe din Spania fără să bat o pleoapă. Organicul este bun, dar rareori mă apuc de el. Și: Sunt înșelător cu carne, nemăsurat cu gume de fructe și vin alb.
Asta va schimba (aproape) totul acum. Următorul pas: inventariere în frigider. Nu localnic, ci internațional: Vogerlsalat din Italia, somon sălbatic organic din Polonia, galbenele din Serbia. Hui. Sună ca o lucrare de conversie majoră.
Găsiți mâncare regională: începe experimentul
Ziua 1: Cel puțin în mintea mea, sunt deja în mijloc. Trebuie să întorc de acum înainte fiecare etichetă din supermarket sau fac cercetări specifice pe internet în prealabil? Ce caut? În cazul meu, „regional” nu este suficient de specific, o specificație de kilometru nu duce niciunde. Am puțin timp, mulți copii și chiar mai flămând. Dar niciun plan încă.
Ziua 2: Cafea? Din pacate, nu. Beau un pahar de apă (curge de la până la 100 km distanță de zona Rax, Schneeberg și Schneealpe către mine în Viena-Margareten, deci este de asemenea pe lista neagră), fac mic dejun Leo din fulgi de ovăz (de la „Vollkraft” în Grimmenstein, 73 km) cu prune înăbușite (din „zu” din Wienersdorf, 24 km) și împachetează-i un măr Topaz (din „Bio Obstbau Filipp” în Bogenneusiedl, 46 km). Nu mănânc nimic. La prânz în redacție există salată cu castraveți (din grădina colegului, la 4 km), marinată cu ulei (din „Horvath’s Spezereyen Kontor” în Deutsch-Wagram, la 33 km) și oțet de mere (de la Bogenneusiedl, la 46 km). Până acum, aproape totul în cadru, dar întâmplător. Masa de seara? Pâini (de la „Felzl” la Viena, 3,3 km) cu unt (de la Baden, 31 km), arpagic (de la balcon, 3 metri) și sare de la Bad Ischl (267 km, acum nu sunt meschin).
Ziua 3: Mănâncă în supermarketul portbagaj. Atracția este „7 stâlpi ai regionalității trăite” și sunt publicate 6.500 de produse de la 620 de producători din imediata vecinătate. Vreau să știu de la directorul sucursalei unde le pot găsi. „Răspândit peste tot, uită-te doar.” Mulțumesc. Când vine vorba de legume, broccoli (de la Untermerking, 78 km) este cel mai apropiat lucru pe care îl găsesc. O coac seara cu șuncă (de la Berger în Sieghartskirchen, 33 km) și brânză (de la "Ziegenliebe" din Parndorf, 51 km).
Ziua 4: Îmi schimb planul de luptă, caut online - și într-adevăr: am realizat o cantitate mare de cumpărături pe piața fermierilor digitali. Distanța dintre producători poate fi întrebată, inima îmi sare cu chutney și co de la „Hausensteiner Bio-Delikatessen” de la Kobersdorf: exact 66 de kilometri! Reducător mic: livrarea durează șase zile.
Ziua 5: E sâmbătă, bucătăria grădiniței îmi dă greș. Începem ziua cu ouă organice (de la „Schlögl-Ei” în Stoob-Süd, 92,4 km), cornuri (de la „Ströck” din Viena, 13,3 km) și miere (de la „Gangls Bio-Honigschmiede”) în Viena, 20,4 km). Leo Risibisi dorește cina. Știu că orezul este cultivat în Stiria, dar este prea departe. Dr. Google găsește un producător în Gerasdorf (23 km). Mazărea din Marchfeld (18,5 km), ceapa Laaer (73 km) și Weinkern-Pfeffer (din „Hillinger” din Jois, 55,6 km) vin în „ÖsterReis”. Doar puiul (de la „Hubers Landhendl” din Pfaffstätt, la 287 km) gâfâie de la clar prea departe.
Ziua 6: Același lucru ca ieri este pe masă. Leo certă și vrea o bomboană „mare”. Din fericire, mai am Manner-Schnitten (de la Viena, 5,9 km) de la ultima mea vizită la cinematograf.
Ziua 7: Înapoi în supermarket. Scanez departamentul de legume și repar singurul semn pe raft care face publicitate „Quality from Vienna”. Ceapa rosie, grozava. Dar eticheta mă irită. Țara de origine: Egipt. Întreb, un „Ui jenat, care a uitat semnul”, scapă de managerul sucursalei. Pacat. Cumpăr pâine (furnizată de brutari vienezi) și decid mâine să merg la „Biohof Radl” din Hirschstetten (15 km).
Ziua 8: Sparanghel, salată verde, castravete, fenicul, fasole, mazăre, țelină, dovlecei, cartofi, fructe de pădure, roșii, paste, tartine, lapte, brânză, vin și carne. Totul este acolo și, conform informațiilor, totul din zona Viena/Marchfeld sau „următoarea regiune”. Picnicăm pe covorul din sufragerie, ne simțim aventurieri și ciugulim bomboane de mătase (de la "atelierul de bomboane" din Viena, la 5 km).
Ziua 9: Bunul meu simț îmi șoptește un supermarket cu „raft regional”. Punct plus: Produsele sunt împărțite în 32 de regiuni și sunt prezentate separat. Cumpăr sucuri (de la Klosterneuburg, 17,5 km) și gulaș de vită vienez într-un pahar (de la „Hink” din Viena, 16,7 km). Mai târziu găsesc o altă pagină grozavă: există o mulțime de lucruri bune pe genuss-region-shop.at, listate de statul federal, cu surse de aprovizionare.
Ziua 10: Pofta carnală mă învinge, dar dezbaterea despre „pseudo-mărci” mă face să ezit. Măcelarii critică faptul că lanțurile de vânzare cu amănuntul își achiziționează bunurile din întreaga lume și le ambalează doar aici - există încă un sigiliu austriac. Motivația mea este destul de slabă, dar merg în continuare la „Hödl” (7,6 km). El este ultimul măcelar din oraș care se sinucide. Friptură de vită, cârnați cu brânză picantă ...
Ziua 11: Mă roagă îndoielile - chiar mai mult decât foamea de „fructe interzise”. Achiziționarea de hrană se transformă în munca vieții - merită? Este, așa cum arată clar un studiu terifiant asupra emisiilor de gaze cu efect de seră, printre altele. Roșia din Olanda provoacă de 150 de ori mai mult CO2 decât roșia din Viena.
Ziua 12: Starea de spirit se schimbă. Mi-e dor de efectele cofeinei, de delicatețea condimentelor exotice, de mușcătura într-un avocado și de timpul pe care îl petrec acum căutând mâncare. Ca o consolare, există ciuperci de stridii cultivate pe zaț de cafea (din „Hut und Stiel” din Viena, 14 km), set mixt (din „Weingut Zahel” din Viena, 9 km) și înghețată (din „Tichy” din Viena, 4,4 km) . Măresc raza la 100 de kilometri.
Ziua 13: Concediu de odihna. Mergem în țară să o vedem pe bunica din Carintia. Totul devine mai ușor acum. La prânz există tăiței de brânză din Carintia de casă, seara mâncăruri regionale și delicatese de la magazinul ecologic din Landskron (2,2 km) și magazinul mănăstirii din Wernberg (3,5 km): brânză Glundner, untură de gumă, grozavă.
Zilele 14, 15, 16: În cele din urmă pește! Odată ajuns în restaurantul „Rio Argento” (în Ugovizza, 43,4 km) cu propria fermă de păstrăv și păstrăv, apoi la stația de păstrăv din Alt-Ossiach (11,4 km). Fripturi, cârnați și altele asemenea provin de la afacerea de familie („Marcher Fleischwerke” din Villach).
Ziua 17: Du-te acasă cu o cutie plină. La benzinărie Leo primește bombe suedeze (de la Viena, 59 km).
Ziua 18: În drum spre antrenamentul din spate, un magazin țipă pentru mine. „Mai bine fără - organic, regional și neambalat”: aici completați ceea ce aveți nevoie în propriile containere. Co-operator Claudia Mäser: „Legumele noastre provin din Viena, restul din toată Austria și țările vecine. Noi furnizăm citrice din Italia și Grecia, banane, ceai și condimente din afara Europei. Ne creăm gama în funcție de un fel de sistem de semafoare, trebuie întotdeauna să faceți compromisuri. ”Așa o văd. O vacă (pe paharul cu iaurt de la „Halbmayr” din St. Peter/Au) sare în coșul meu. 55 de kilometri prea mult, nu-i voi opri.
Ziua 19: Nu s-a terminat inca. În magazinul de produse naturiste, ochelarii roz strălucitori îmi zâmbesc. Foarte frumos proiectat, cu o idee și mai drăguță în spate. „Unverschwendet”, un start-up de la Viena, face lucruri bune din fructe și legume care au fost salvate de la aruncare (unverschwendet.at). Cumpăr mai mult decât am nevoie și mă simt cam bine în legătură cu asta.
Ziua 20: Aproape acolo. Ca recompensă, l-am lăsat pe omul să gătească pentru mine care (aproape) a inventat-o. În „Gastwirtschaft Floh” din Langenlebarn comand o „placă de soare”, inclusiv mămăligă Kamptaler Paradeis și ardei bullhorn. 66 de kilometri, funcționează!
Ziua 21: Fără mâncare, dar cărți pe masă. Nu tot ce am mâncat în ultimele trei săptămâni au fost alimente locale. Mai ales cu gustări, condimente și trei vizite locale, sinele mai slab era mai puternic. Au fost momente oricum, am învățat lecția (lectiile) în orice caz.
Cum m-a schimbat acest experiment
Lectia 1: Oricine caută ciuperci din Valea Pielach, dar nu știe unde să le găsească, devine o ciupercă. Vânătoarea de alimente exclusiv regionale consumă mult timp - dar numai dacă raza este strânsă. Mâncarea din Austria poate fi găsită peste tot, chiar și la reduceri. Fiul meu s-a bucurat în cea mai mare parte de experiment, dar mulțumită alimentației cu grădinița și câteva zile de tată, el a fost adesea doar acolo, în loc să fie în mijlocul acestuia.
Lectia 2: Manipularea conștientă a găsirii alimentelor regionale și concentrarea asupra efectelor lor m-au stimulat și, în același timp, m-au adus pe pământ. Peste 100 de sigilii de aprobare asigură transparență, dar și confuzie. Pentru mine, originea este adesea de neînțeles.
Lecția 3: Vederea mea asupra imaginii de ansamblu a fost clarificată. Odată respinsă ca feniculul și varza roșie, mi-au scuturat papilele gustative, în vremuri de nevoie îmi dau eu și eu o mână de mâncare (tartine, prăjituri etc.), cuvântul „rest” a primit un nou sens. Și: m-am aventurat într-un teren care până acum era prea scump pentru mine („Pâinea lui Joseph”), prea bobo („piața organică a denului”) sau prea departe („Adamah Biohof”).
Concluzie: Adesea am mușcat mărul acru, uneori postgustul era neașteptat de dulce. În viitor, nu numai că voi cumpăra mâncare regională, dar cu siguranță mai des. Chiar dacă asta înseamnă călătorii mai lungi și să te adânci în portofel. Acum știu unde să găsesc ce, ce gust are și de ce are sens. Și ar trebui să uit că la un moment dat mă gândesc la roșiile din Olanda.
ȘTIȚI DEJA REVISTA carpe diem?
carpe diem este o revistă de viață pentru toată lumea care caută inspirație specifică pentru o viață bună în domeniile nutriției, exercițiilor fizice, relaxării și conștientizării. Revista apare la fiecare două luni în Austria și ocazional în Germania și Elveția (numărul următor: 3 decembrie 2020). Obțineți un abonament anual cu un cadou la doar 29 EUR!