Mâncare sănătoasă din punct de vedere ecologic la școală - ÎN FORMĂ
5. Dialog de catering pentru școală NRW - Economisirea alimentelor, protejarea climei și alimentarea sănătoasă - un subiect pentru alimentația școlară
Cât de strâns sunt conectate alimentele ecologice, educația nutrițională durabilă și alimentația sănătoasă în școli, a devenit clar în cadrul celui de-al cincilea dialog de catering din Düsseldorf, la jumătatea lunii septembrie. Reprezentanții științei și practicii și-au prezentat rezultatele și au discutat cu participanții.
Educația nutrițională dă roade - deși uneori cu întârziere
Atingerea acestei părți a tinerilor între 18 și 29 de ani cu educație nutrițională și educație nutrițională se dovedește a fi deosebit de dificilă. În următoarea discuție, Anke Oepping, șeful Centrului Național de Calitate pentru Nutriție din Kita și Școală (NQZ), a subliniat importanța dobândirii abilităților în gătit, aprecierea alimentelor și alimentația sănătoasă înainte de a începe viața lor independentă (adultă).
„Educația nutrițională în școli se plătește mai devreme sau mai târziu”, a spus moderatorul Kirstin Gembalies-Wrobel de la centrul de rețea pentru îngrijirea copilului și alimentația școlară. Ea a subliniat că cel mai târziu în faza familială, chiar și în cazul persoanelor anterior mai puțin interesate, problemele nutriționale și calitatea alimentelor se concentrează mai mult, iar acestea cad apoi pe cunoștințele și abilitățile nutriționale pe care le-au dobândit în școală.
Mai multă diversitate pentru protecția climei - proiecte-pilot pentru mese școlare ecologice
Modul în care alimentația școlară sănătoasă poate funcționa în practică a fost raportat de Kathrin Scholtyssek (centrul pentru consumatori NRW) pe baza a patru școli pilot din proiectul MehrWertNRW. „O alimentație ecologică este întotdeauna și o alimentație sănătoasă, deoarece înseamnă mai multă varietate pe farfurie”, spune Scholtyssek. În termeni concreți, aceasta înseamnă că mai multe preparate vegetariene și internaționale ar trebui să fie găsite în meniu. Ingredientele ar trebui să provină din regiune, dacă este posibil. În plus, se folosesc produse proaspete mai ecologice și de sezon.
Proiectul a început la patru școli model din Duisburg, Wuppertal, Neuss și Krefeld, cu o masă rotundă pe întrebarea „Unde ne situăm și unde vrem să mergem în ceea ce privește alimentația școlară ecologică?” Măsura în care practica în cafenea corespunde teoriei în clasă a fost, de asemenea, discutată aici. Au urmat ateliere și cursuri de instruire pentru bucătari și echipele de catering. Pe lângă optimizarea meniului, consultarea individuală finală a inclus și măsuri de marketing, cum ar fi proiectarea paginii de pornire sau șabloane pentru scrisori de la părinți despre prânzurile școlare.
Elevii din toate școlile participante au putut afla despre conexiunile dintre climă și nutriție în cadrul expoziției „Gusturi de protecție a climei”. Elemente participative, cum ar fi un test și caseta foto „Deveniți un protector al climei”. Toate rezultatele pot fi descărcate din „Ghidul de acțiune pentru mesele școlare cu climat sănătos” de pe www.mehrwert.nrw/leitfaden.
Adesea este pur și simplu rețeta - evitarea risipei de alimente în cantinele școlare
A treia prezentare a fost pentru studiul despre risipa de alimente pe care Frank Waskow și echipa sa din grupul Food and Nutrition de la centrul de consiliere pentru consumatori NRW l-au făcut. "În medie, 25 la sută din mâncarea gătită în cantinele școlare nu este consumată, ci eliminată", a spus Waskow în fața publicului uimit.
Pentru studiu, deșeurile au fost măsurate cantitativ și rezultatele au fost evaluate. Măsuri simple, pe termen scurt, cum ar fi reducerea cantităților de producție și a dimensiunilor porțiilor, precum și modificarea planului de meniu economisit în jur de o treime din deșeurile alimentare. Toată lumea beneficiază de faptul că felurile de mâncare nepopulare sunt șterse. Dacă 45 la sută din peștele și ananasul curry cu banane ajung în coșul de gunoi, elevilor, evident, nu le place. Peștele prăjit cu orez integral și salată oferit în schimb este mult mai popular.
Acest lucru economisește școlile bani care pot fi folosiți pentru mese școlare atractive și mai durabile. Toate rezultatele, precum și sfaturi, listă de verificare și clipuri explicative sunt disponibile la https://refowas.de/hilfe-zur-schulverhaltung.
Mesele școlare se consolidează în toate domeniile
După cele trei prezentări, cei peste 60 de participanți la evenimentul cu o participare foarte bună au avut ocazia să discute și să facă schimb de idei cu vorbitorii și practicienii în două forumuri despre „alimentația școlară cu un nivel scăzut de deșeuri” și „sănătatea climatică”.
Ursula Tenberge-Weber a rezumat faptul că, pe lângă conținutul de specialitate, au fost formulate cerințe generale în concluzia ei a celui de-al cincilea dialog de catering în școală: „Am auzit multe exemple foarte bune astăzi. Dar calitatea ofertelor pentru furnizorii de alimente încă lipsește. Responsabilități reglementate în școli. Subiectul alimentației școlare trebuie să fie integrat și mai puternic în structurile școlilor - iar birourile rețelei de alimentație școlară vă sprijină în acest sens.
Rezultatele sondajului „Tendințele alimentare în rândul tinerilor adulți” (document PDF, 4,4 MB, inaccesibil)
Ghid de acțiune pentru alimentația școlară cu climat sănătos, descărcat de pe www.mehrwert.nrw/leitfaden
Proiect de cercetare REFOWAS (Reduce risipa alimentară) - Evitarea risipei alimentare în școlile de toată ziua