Mancare si daca am avea; un cod de bare nutrițional individual
De Raphaëlle de Tappie
Cercetătorii americani lucrează la cartografierea tuturor compușilor chimici prezenți în alimente. Combinate cu variațiile noastre genetice personale și istoricul nostru medical, aceste informații ar duce la strategii dietetice personalizate.
Publicat pe 29.12.2019 11:00 AM
„Spune-mi ce mănânci și îți spun cine ești”, a spus magistratul francez, gastronom și autor culinar Jean Anthelme Brillat-Savarin în 1826. Aproape două secole mai târziu, această maximă are încă sens. Într-adevăr, toată lumea este conștientă că o dietă slabă poate duce la obezitate, diabet de tip 2 și chiar boli cardiovasculare, în timp ce o dietă sănătoasă îi ajută pe oameni să trăiască mai bine și mai mult. Cu toate acestea, mulți parametri rămân nerecunoscuți în relația dintre alimente și sănătate. Acest lucru se datorează faptului că încă nu știm nimic despre marea majoritate a compușilor chimici din alimente, ceea ce face foarte dificilă determinarea dacă un ingredient este bun sau nu de unul singur. Mai mult, fiecare individ având propria microbiotă intestinală, cu toții reglementăm diferit față de un anumit aliment.
Acesta este motivul pentru care, în Statele Unite, cercetătorii de la Centrul de Cercetare în Rețea Complexă din Nord-Est și-au asumat sarcina dificilă de cartografiere a tuturor compușilor chimici prezenți în alimente cu obiectivul pe termen lung de a ne ajuta să trăim mai mult și să trăim mai mult. O sănătate mai bună. Munca lor a apărut la începutul lunii decembrie în revista Nature.
„Dacă ne uităm mai atent la mâncarea noastră, vedem că nu avem doar 150 de substanțe nutritive”, catalogat de Departamentul Agriculturii din Statele Unite, explică Giulia Menichetti, citată de site-ul specializat Medical Xpress. „Privind bazele de date disponibile în întreaga lume, avem între 20.000 și 30.000 de compuși chimici diferiți în alimentele noastre. Și aceasta este doar o primă estimare ”, continuă ea. Împreună cu colegii săi, Albert-László Barabási și Robert Gray Dodge, ea încearcă, prin urmare, să identifice și să urmărească toți acești compuși, în timp ce caută altele noi.
Echivalentul genomicii pentru alimente
Dar sarcina este lungă și dificilă. Dovada acestui lucru este, de exemplu, cu usturoiul. Cercetătorii au identificat 5.676 de articole științifice care ar putea indica compoziția chimică a usturoiului crud. Au descoperit 1.426 măsurători chimice referitoare la compoziția usturoiului, precum și informații noi despre 170 de compuși care nu au legătură cu usturoiul în bazele de date actuale. În general, se pare că usturoiul conține peste 2.000 de compuși chimici. În timp ce 485 dintre ele au efecte potențiale asupra sănătății, concentrarea lor în plantă rămâne un mister.
Astfel, este imposibil de spus dacă usturoiul este bun singur. Combinat cu anumite alimente, unii dintre compușii săi ar putea fi benefici pentru sănătate. Carnea roșie, de exemplu, a fost legată de bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, un produs găsit în usturoi interferează cu acest mecanism. „Carnea roșie este potențial rău pentru dvs., dar dacă modulați acest lucru cu consumul de usturoi sau consumul de ulei de măsline extravirgin sau vin, puteți reduce acest impact”, explică Giulia Menichetti. Din păcate, „majoritatea acestor substanțe chimice nu sunt raportate în bazele de date standard”. De aici și interesul muncii titanice pe care o fac cercetătorii.