Mâncare și inflamație; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician
Reacția inflamatorie are trei faze: inițiere, rezoluție apoi încetare.
De la primul contact cu un antigen (substanță străină corpului) recunoscut ca periculos de sistemul imunitar, sunt secretate substanțe pro-inflamatorii, permițând în special recrutarea și activarea locală a celulelor imune, aceasta este inițierea.
Apoi, atunci când se atinge un anumit echilibru între diferiții intermediari inflamatori, se sintetizează mediatori antiinflamatori pentru a limita creșterea semnificativă a inflamației, aceasta este rezoluția.
În cele din urmă, atunci când mediatorii antiinflamatori domină mediatorii proinflamatori, ceea ce necesită eliminarea antigenului, inflamația este oprită activ și mecanismele de reparare a țesuturilor sunt începute în timpul fazei de terminare.
Astăzi, genele noastre nu mai sunt adaptate mediului și modului nostru de viață, care au suferit schimbări recente enorme: dieta (3/4 din alimente sunt „noi” pentru umanitate), activitatea fizică (3/4 din oameni au mai puțină activitate fizică) activitate decât recomandările), stres (creștere majoră a cantității de informații zilnice care are ca rezultat o gestionare din ce în ce mai puțin armonioasă a acestora), poluare (pesticide, medicamente, molecule chimice, aditivi etc.) ... evoluțiile implică o activare continuă a sistemului nostru imunitar și axa centrală a stresului.
Sistemul imunitar și răspunsul la stres au fost „construite” pentru a răspunde la pericolul extern acut, prin reacții de scurtă intensitate, care este inadecvat în condițiile actuale în care stresul este continuu și cronic.
Dieta și inflamația: Ce este inflamația cronică?
Inflamație cronică (sau silențioasă sau de grad scăzut sau nivel scăzut), asta ne interesează, este o inflamație sistemică, plictisitoare, de intensitate redusă, care nu corespunde unui răspuns specific al sistemului imunitar la un antigen precis, care nu se manifestă prin simptome acute (umflături, umflături, durere, căldură etc.) ci printr-o creștere lentă și progresivă a nivelului pro-inflamator mediatori (un fel de zgomot inflamator de fond).
Asa de, această inflamație cronică se instalează și permite dezvoltarea bolii în organism pe termen mai mult sau mai puțin lung (boli autoimune, diabet, obezitate etc.).
Inflamația cronică este o reacție moderată și susținută, fără un mecanism compensatoriu care să faciliteze revenirea la normal.
Dieta și inflamația: cauzele inflamației cronice
Putem distinge patru cauze majore: stresul, obezitatea, sedentarismul și dieta dezechilibrată (în special bogată în acizi grași saturați, omega 6 și carbohidrați digerabili => amidon, zaharuri simple). Acești patru factori, strâns legați de stilul nostru de viață, sunt responsabili de un dezechilibru al imunității în trei sfere principale: intestinal, gras și muscular.
La nivel intestinal, există o creștere a proporției de bacterii "gram -" precum Salmonella (Salmonella), Escherichia coli etc. și a permeabilității intestinale (intestin poros). Acesta din urmă poate avea ca rezultat declanșarea unei reacții imune nespecifice în intestin, dar și în alte țesuturi, cum ar fi ficatul, mușchii și țesutul adipos.
Obezitatea generează, de asemenea, inflamație cronică, în special prin creșterea dimensiunii țesutului adipos însoțită de o sinteză mai mare de molecule pro-inflamatorii. Un echilibru energetic pozitiv (consumul excesiv de energie, lipsa activității fizice) promovează obezitatea, de unde necesitatea revenirii la o anumită formă de frugalitate, cum ar fi modelul alimentar mediteranean asociat cu activitatea fizică regulată.
În cele din urmă, inactivitatea fizică este un factor care induce inflamația cronică, indiferent de obezitate.
În ceea ce privește dieta actuală, este total diferită de cea a strămoșilor și a bunicilor noștri. Într-adevăr, anterior, majoritatea alimentelor erau produse local, crude și neprelucrate și mai presus de toate organic (mai organic decât acum fără a fi numit „organic” la acea vreme), termen folosit în mod obișnuit în zilele noastre pentru a vinde mai bine produse foarte des cu un marketing bine stabilit:).
Alimente industriale, cu produsele sale procesate și rafinate, mâncarea sa rapidă și alte alimente junky, bogate în zaharuri simple (glucoză, fructoză, zaharoză, sirop de glucoză, dextroză ... bomboane, gustări, cereale extrudate ...) și complexe (amidon produse paste albe și incomplete, pâine albă, nu foarte completă, maltodextrine, prăjituri industriale ...), în acizi grași saturați (uleiuri de palmier, copra +/- hidrogenate ...), în sare ... explodate în secolul XX.