Mâncare și precaritate

Rezumate

Precaritatea duce la schimbări în practicile alimentare zilnice, cu posibile consecințe asupra stării de sănătate. În timp ce unele studii subliniază riscurile de subnutriție, altele insistă asupra creșterii obezității. Acest articol, care se bazează pe date empirice colectate ca parte a unei cercetări efectuate în 2002 asupra dietei franceze și a corpului, subliniază interesul de a distinge diferitele niveluri de precaritate, pentru a înțelege impactul acestora asupra practicilor și reprezentărilor pe de o parte și prevalența obezității pe de altă parte.

Insecuritatea financiară poate duce la schimbări semnificative în obiceiurile alimentare zilnice și în modelele dietetice, cu consecințe tulburătoare asupra sănătății. Unii oameni de știință se concentrează asupra riscurilor de malnutriție, alții asupra creșterii obezității. Această lucrare se bazează pe constatările empirice ale unui studiu privind obiceiurile alimentare franceze efectuat în 2002. Subliniază importanța distincției între diferite niveluri de nesiguranță ca mijloc de înțelegere a impactului acesteia asupra comportamentelor alimentare de pe de o parte și a obezității pe de altă parte.

Intrări index

Cuvinte cheie:

Text complet

1 În ceea ce privește hrana, societățile dezvoltate sunt traversate de mișcări contradictorii: în timp ce abundă, chiar și supraabundența domnește, anumitor grupuri sociale le este greu să acceseze pur și simplu hrana. În ultimele decenii, modelul organizațional al companiei „salariale” a fost parțial contestat. Creșterea șomajului pe termen lung, dificultățile de acces la primul loc de muncă pentru tineri și precaritatea ocupării forței de muncă în sine (în special dezvoltarea muncii cu fracțiune de normă nealegute), caracterizează această dezvoltare. În timp ce numărul „săracilor” a rămas stabil încă din anii 1970, sărăcia se extinde acum la noi grupuri sociale. „Dreptul la hrană” care pare să apară în spatele recunoașterii utilității publice a asociațiilor precum „Restos du cœur”, își atrage forța din natura scandaloasă a coexistenței în societățile dezvoltate a surplusurilor de producție agricolă „retrasă” de pe piață pentru a menține prețuri și o „nouă sărăcie” care are dificultăți în „a-și atinge” bugetul alimentar.

2 Dincolo de aceste caracteristici sociale și economice, deteriorarea dietei populațiilor vulnerabile generează o a doua formă de inegalitate în sănătate (cf. Joubert, 2001; Schaetzel, 1997). De fapt, precaritatea este însoțită de modificări ale obiceiurilor alimentare, ale căror efecte asupra stării de sănătate au făcut obiectul mai multor ipoteze; unii subliniază riscul de malnutriție cu care se confruntă aceste populații, alții sugerează o creștere mai rapidă a prevalenței obezității. Studiul practicilor și reprezentărilor legate de hrănirea populațiilor vulnerabile ar trebui să permită o mai bună înțelegere a importanței acestor tendințe și ajustarea sistemelor de informații și sprijin în domeniul sănătății.

1 Cercetarea este intitulată „Alimente fără mese și dimensiunea corpului”; a fost efectuată în cad (.)

3 Acest articol se bazează pe date empirice din cercetări efectuate ca parte a programului Rare-Nutrialis1. După prezentarea metodologiei utilizate pentru a înțelege diferitele forme de precaritate, el studiază percepțiile asupra sănătății acestor populații și distribuția socială a obezității. În al doilea rând, este interesat de legăturile dintre corpulență și practicile alimentare. În cele din urmă, prezintă sistemele de aport alimentar (mese și non-mese) ale acestor grupuri sociale.

4 Noțiunea de precaritate reflectă un fenomen complex care acoperă realități foarte diverse. După o scurtă revizuire a literaturii, această primă parte va specifica unghiul de abordare pe care l-am adoptat în cadrul studiului.

Abordări multiple ale precarității

9 Cu toate acestea, acești indicatori „monetari”, „condiții de viață” și „administrative” nu reflectă pe deplin diversitatea și complexitatea care caracterizează situațiile precare. Este necesară o abordare cuprinzătoare pentru a lua în considerare și a evalua dimensiunile subiective ale sărăciei. Se poate face prin modalitățile de declarare a „sărăciei”, folosind întrebări precum „te consideri sărac? „Sau din nou, pentru a înțelege experiența schimbărilor:„ În ultimii trei ani, ați spune că situația dvs. s-a îmbunătățit, s-a deteriorat sau nu s-a schimbat? ".

Legături între nesiguranță, dietă și corpulență

2 Consultați sondajul alimentar din 1991, barometrul sănătății nutriționale din 1996, panoul SECODIP din 1997, sondajul INCA 19 (.)
3 Acest studiu, realizat împreună cu CERIN în 51 de centre de examinare a sănătății în asigurări de sănătate din (.)

11 Unele studii privind bugetele alimentelor gospodăriei2 compară consumul de hrană al celor mai sărace gospodării cu cel al populației generale, altele se concentrează pe ponderea bugetului dedicat alimentelor și pe cheltuielile efectuate de familiile mari de alimente. Se pare astfel că populațiile precare consumă mai puține fructe și legume, produse lactate, pește și carne decât restul populației. Alții abordează problema alimentației ca factor de integrare socială și construcție a identității și au fost inițiate mai multe abordări etnologice, în special în rândul persoanelor fără adăpost care apelează la ajutorul alimentar (Garabiau, Terrolle, 2003). În cele din urmă, o ultimă categorie de cercetări încearcă să obiectiveze legăturile dintre anumite consumuri de alimente, în special consumul în afara meselor, și dezvoltarea obezității la indivizii aflați într-o situație precară (Poulain, 2002; Spyckerelle și colab., 20013).

12 Studiul meta-analitic al distribuției sociale a obezității arată, pentru societățile dezvoltate, o prevalență mai mare în partea de jos a scării sociale (Sobal și Stundkard, 1989; Poulain, 2000). Această situație se explică adesea prin consumul de băuturi cu zahăr fără mese, lipsa unui mic dejun echilibrat și lipsa activității fizice. Deși nu există nicio îndoială că presiunea economică și inactivitatea fizică care însoțesc precaritatea pot transforma strategiile de cumpărare și logica alegerii alimentelor, cu consecința unui dezechilibru între aportul de energie și necesități, impactul acestor transformări asupra obezității pare să difere în funcție de niveluri de precaritate. Așa ne-am organizat cercetarea și metodologia.

Contextul studiului: populațiile studiate și instrumentele utilizate

4 Terenul a avut loc între februarie și martie 2002, în fiecare zi, cu excepția duminicilor și l (.)