Mâncare - Totul este bun în porc (cu excepția personajului)!
Totul este bun în porc (cu excepția personajului) !
Porcul nostru bun și bătrân este un animal cu două fețe: adorat și denigrat, indispensabil și defăimat, ne-a împărtășit viața de zi cu zi de milenii în timp ce era închis în mocirlă.
Dar ce este un porc? Această întrebare foarte simplă a alimentat o mulțime de cercetări. Iată cum un specialist în istorie naturală, Comte de Buffon, a definit animalul în secolul al XVIII-lea:
Un pahiderm amuzant
Porcul nu iese din curtea fermei, ci din speciile de suide din care se spune că vărul său, mistrețul, este, de asemenea, mult mai agresiv. Omul nu a cedat imediat farmecelor sale, deoarece abia acum 10.000 de ani s-a alăturat câinilor și oilor în anturajul primilor crescători din Asia Mică și din Est.
Consecințele nu întârzie să apară: dimensiunea, membrele și dinții își pierd lungimea, în timp ce picioarele se îngreunează. Pachydermul începe apoi să se relaxeze în jurul Mediteranei și provoacă un dezastru pe mesele grecești, apoi romane, unde înlocuiește oile și boi, păstrați pentru lână și pentru a lucra pe câmp.
La ce se poate folosi de fapt un porc? De mâncat, desigur !
Din „porc” (nume creat din onomatopeea greacă kos-kos care îi traduce mormăitul), desemnând animalul viu care gambolează puternic, devine, odată ucis și măcelărit, „porc” (din latinescul porcus), viitoare șuncă va ajunge pe farfurie.
Dar atenție, porcul nostru nu este destinat doar tuturor papilelor gustative: este în primul rând ca zeii să guste carnea purceilor, alese după un criteriu precis, așa cum ne amintește Pliniu: „am observat că cei a căror coadă coturile spre dreapta sunt o ofertă mai plăcută zeilor ”.
Și chiar dacă acest autor își bate joc de „cel mai brutal dintre animale”, îi place să spună că „porcii luați de pirați au recunoscut vocea stăpânului lor și s-au întors la țărm, aruncându-se cu toții pe aceeași parte” (Pliniu, Histoire naturelle, secolul I). Nu atât de prost !
Dacă unii au ajuns pe mesele romanilor bogați, verii lor de mistreț (din latină singularis pentru a evoca un porc solitar) erau foarte rare pentru a-și finaliza cariera în timpul banchetelor din satele galice, în special cei care încă au rezistat.
Trebuie să te obișnuiești: Obelix este singurul care vânează mistreți pentru mâncare! Conaționalii săi au preferat cultura pământului și au vânat doar din plăcere și au îndrăznit acest simbol animal al curajului.