Mâncare vegană Limitele bunului gust - Handelsblatt

Cu toate acestea, mâncarea vegană este încă un tabu pentru gastronomia de top. Experimentul de la Nobelhart & Schmutzig arată: există motive. Proprietarul și somelierul restaurantului Billy Wagner și bucătarul-șef Schäfer au avut nevoie de o jumătate de an pentru a găsi împreună ingredientele pentru meniu.

mâncare

Ideea vine de la Martin Kullik, care și-a pus sarcina de a dezvolta în continuare mâncarea vegană și de a o face mai gustoasă cu seria sa „Steinbeissers Experimental Gastronomy”. A fost el însuși vegan de patru ani și a constatat că în produse există mult mai multe componente animale decât ai putea crede. De exemplu suc: este de obicei intercalat cu gelatină, făină de oase. Chiar și vinul este adesea filtrat prin vezicii de pește. A doua afirmație a lui Kullik: Se pot utiliza numai produse regionale, adică fără ardei, fără lămâie, fără ulei de măsline, fără ulei de palmier, fără soia. „Există o mulțime de produse pe care altfel bucătarul le-ar avea disponibile”, spune Kullik.

Când vine vorba de gust, se exprimă așa ceva: mâncați alimentele mai conștient și gustați ingredientele individuale mai precis. Ciuperca de stridie regală, de exemplu, vă macină confortabil între dinți. Dacă ar fi înmuiat în cremă, nu ai putea să o percepi așa.