Mâncare vegetariană b

Alimentație și nutriție vegetariene

Vegetarian (c) Shaiith shutterstock

Acest dietă poate fi motivat de mai multe motive, unice pentru fiecare dintre noi. 2-3% dintre francezi sunt vegetarieni, sau 1,2-1,8 milioane de persoane (comparativ cu 6% în Regatul Unit, 9% în Elveția și Germania). 75% dintre vegetarienii din Franța sunt femei. 75% dintre vegetarienii francezi sunt vegetarieni pentru a nu face animalele să sufere.

Ce este mai exact vegetarianismul ?

Legume (c) Shutterstock Ruslan Mitin

Înțelegeți vegetarianismul și tendințele sale:

Nu există o singură modalitate de a fi vegetarian, ci multe forme de vegetarianism. Desigur, ceea ce au în comun toți vegetarienii este excluderea cărnii din dietă. Dar ce zici de consumul de pește, ouă și produse lactate? ?

Să aruncăm o privire mai atentă la cine mănâncă ce ...

pesco-vegetarieni au interzis carnea (roșie sau albă) din dietă, dar consumă pește, ouă și produse lactate.
ovo-lacto-vegetarieni au scos carne și pește din dieta lor, dar consumă produse lactate și ouă.
lacto-vegetarieni au renunțat la carne, pește și ouă, dar consumă în continuare produse lactate.
vegani au ales să scoată de pe farfurii toate alimentele de origine animală. Prin urmare, dieta lor se bazează doar pe alimente de origine vegetală: cereale, leguminoase, fructe și legume.

Ce impact asupra echilibrului alimentar

Principiul este simplu: cu cât restricționăm mai mult gama de aporturi, cu atât este mai complicat să acoperim gama nevoilor noastre nutriționale. Complicat ... dar nu imposibil !

Astfel, pesco-vegetarieni, care au renunțat doar la produsele din carne, găsesc proteine în pește, fructe de mare, ouă și produse lactate. lacto-vegetarieni trebuie să combine cereale (orez, paste, gris, boabe de grâu etc.) și leguminoase (fasole uscată, naut, linte etc.) în timpul aceleiași mese pentru a obține un raport proteic satisfăcător. Cartoful, ai cărui carbohidrați complecși favorizează sățietatea, este un aliment deosebit de interesant în planul nutrițional.
Având în vedere dieta lor și mai strictă, vegani trebuie să fie deosebit de vigilenți în compoziția plăcii lor pentru a limita orice deficiențe.

Legume (c) Elena Barstad shutterstock

Pentru a varia aportul

În absența cărnii, a peștilor, a ouălor sau a produselor lactate, este important să aveți grijă să mențineți un echilibru nutrițional bun. Vești bune: diferiții nutrienți esențiali pentru o dietă variată sunt prezenți în mod natural în alte categorii de alimente.

Iată-le, de preferat în funcție de dieta vegetariană adoptată.

Proteinele. Sunt prezenți în mod natural în ouă,
Produse lactate, leguminoase (soia, fasole uscată, linte, naut etc.), semințe oleaginoase (nuci, alune, migdale ...). În mod ideal, fiecare masă ar trebui să combine leguminoase și cereale integrale.
Fierul. Sângele din carne este cea mai completă sursă de fier de hem. Cu toate acestea, fierul non-hemic este prezent în tofu, fasole uscată (roșie și albă), mazăre despicată sau linte.
Vitamina B12. Prezent în mod natural în produsele lactate și ouă, există și în cereale și lapte de soia îmbogățit cu vitamina B12.