Mâncarea crudă este crudă!

Imprimare Partajare Facebook

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Consumând crud, această nouă dietă proaspăt importată din Statele Unite, începe să fie urmată în Franța. Cărțile și atelierele de gătit apar pe această temă, iar restaurantele navighează în această nouă tendință de cruditate, cum ar fi 42 de grade, primul restaurant crud și vegan din Paris. Hai să gătim acasă pe grătar.

„Bucătăria este simbolul trecerii de la natură la cultură”, ne spune Claude Lévy-Strauss. Cu alte cuvinte, trecerea de la crud la gătit, sinonim cu civilizația. Am fi revenit, așadar, la starea primitivă adoptând această dietă directă? Sau nu ar fi acesta un mod de a recupera mâncarea într-o lume modernă și globalizată, care se joacă cu natura și cu ceea ce mâncăm? ?

Mâncarea crudă este o mișcare născută în anii 1970 în Statele Unite, care a cunoscut un interes reînnoit de la sfârșitul anilor 2000. Se remarcă trei profiluri ale acestor consumatori moderni: vegetarieni, vegani și flexitarieni (pentru care carnea este tolerată). Preceptele acestei diete promit sănătate și longevitate? Consumați alimente (fructe, legume, semințe oleaginoase, alge, semințe încolțite, lapte vegetal etc.), de preferință organice, crude, și anume neprelucrate și crude (deshidratate sau gătite la temperatură foarte scăzută). „Gătitul sau gătitul la o temperatură scăzută ajută la conservarea tuturor nutrienților din alimente, fibre și vitamine și îmbunătățește nivelul de antioxidanți din organism”, confirmă Déborah Ohana, dietetician-nutriționist cu sediul la Paris. Cu toate acestea, unele alimente își dezvăluie întregul potențial nutrițional atunci când sunt gătite. „Gătitul pe anumite alimente crește biodisponibilitatea antioxidanților, care este rata la care vitaminele sunt absorbite de organism. Acesta este cazul cu roșiile, de exemplu ”, continuă nutriționistul.

---