Mâncarea durabilă vine la masă

Bun pentru sănătate și pentru planetă, alimentația durabilă este provocarea noastră colectivă. Dar cum funcționează? Decriptare cu Christian Rémésy, nutriționist.

origine animală

„În acest moment al încălzirii globale și al crizei ecologice, este important să adoptați o dietă care să vă permită să mâncați bine și să păstrați planeta”, explică Christian Rémésy. „Este o dietă globală care ar trebui definită pentru a mânca în armonie cu lumea vie”. Modul nostru de a mânca nu este neutru: dincolo de sănătatea noastră, are și un impact asupra planetei noastre. Lanțul alimentar este responsabil pentru aproape 30% din emisiile de gaze cu efect de seră, din care jumătate se datorează animalelor. Astfel, pentru Agenția pentru Managementul Mediului și Energiei (Ademe), alimentele durabile sunt caracterizate ca „un set de practici alimentare care fac posibilă hrănirea ființelor umane în cantitate și calitate suficientă astăzi” astăzi și mâine, respectând în același timp mediul înconjurător ”.

În practică, ce dă ?

Flexitar sau eco-vegetarian ?

Unde suntem astăzi ?

„În prezent, se estimează că occidentalii consumă aproximativ două treimi din proteinele animale și o treime din originea plantelor” notează Christian Rémésy. "Ar trebui să mergem la 50/50 apoi la majoritatea produselor vegetale". Eco-vegetarianismul face parte din această dinamică, prin adoptarea unei diete cu o componentă bogată în calorii de origine vegetală (80%) și o componentă animală scăzută (20%). „Trebuie să limităm produsele de origine animală, dar nu numai”, spune el. "Ține minte că produse ultraprelucrate (chipsuri, sucuri, cordon bleu, anumite feluri de mâncare congelate, pizza industrială etc.) sunt sursa multor probleme, în special de la supraponderalitate, diabet sau obezitate. Trebuie să vânăm calorii goale și să reușim treptat să consumăm alimente reale, cu toată complexitatea lor ”.