Mancarea este f; r mine pasiune; Scena suplimentară
Maestrul orașului Nürnberg, Heiko Ammon, este entuziasmat de pregătirea sa ca bucătar - 26.03.2016 10:00 a.m.
NÜRNBERG - Ruladă de păstrăv și creveți, supă de spumă pe bază de plante cu picior de prepeliță, obraz de vită și, în final, un burete cu stafide cu mousse de quark. Cu acest meniu, stagiarul de gătit Heiko Ammon (19) de la restaurantul Würzhaus a devenit campion al orașului Nürnberg. Am vorbit cu el despre găluștele bunicii, pasiunea și visele din copilărie.
Victoria strălucitoare a bucătarilor: maestrul orașului Nürnberg, Heiko Ammon.
Heiko, ca bucătar, mai poți ieși să mănânci oriunde altundeva?
Heiko Ammon: Da, absolut. Există multe restaurante frumoase în Nürnberg.
Nu găsești întotdeauna ceva care nu se potrivește?
Heiko: Ca bucătar, aveți standarde foarte înalte. Dacă la urma urmei nu este atât de bun, te enervezi puțin. Te știi cum să o faci mai bine.
Ți-a schimbat gustul?
Heiko: Categoric.
Heiko: Întreaga dietă s-a schimbat. Mănânc și fac cumpărături mult mai conștient. Înainte, când eram încă școlar, mâncam mâncare rapidă. Acum, ca bucătar, am făcut chiar și un plan de nutriție.
Ce spune?
Heiko: Mâncăruri diferite. Îmi place să fac paste și supe. Am încercat și o săptămână vegană. Ca vegetarian, ți-e greu să fii bucătar (râde).
Obraz de vită, miel și brânză de capră: pentru un tânăr acestea sunt specialități destul de neobișnuite cu care lucrezi în fiecare zi . . .
Heiko: Avem, de asemenea, stridii, John Dory și roșu. A putea lucra cu astfel de produse - asta este ceva. Dacă ați filetat un astfel de pește și faceți o greșeală, s-ar putea să luați unul pe capac.
Ca stagiar, puteți face greșeli
Ți s-a întâmplat asta vreodată?
Heiko: A fost. Trebuie să bifați asta. Ești ucenic, poți face greșeli, dar nu ar trebui să se acumuleze.
Întotdeauna ai vrut să lucrezi cu astfel de ingrediente?
Heiko: Asta s-a dezvoltat în formare. Sentimentul a fost întotdeauna acolo, mi-a plăcut să stau în bucătărie.
Așa că a fost un vis din copilărie să devii bucătar într-o zi?
Heiko: da!
Programul de lucru nu te dezamăgește niciodată?
Heiko: La început am făcut-o, dar apoi m-am obișnuit.
Cum arată o zi de lucru tipică pentru dvs.?
Heiko: Mă ridic la 8 a.m., sunt aici la 9.30 a.m. Apoi este vorba despre pregătirea punerii mele în locul (locul de muncă) pentru prânz. Gătesc de la prânz până la 14:00, apoi pauza mea de prânz este până la 17:00.
Cât stai seara în bucătărie?
Heiko: Trimitem ultimul fel principal până la 21:00, apoi sunt deserturi. La sfârșit de săptămână, acest lucru poate dura până la ora 23:00 până când totul a fost curățat.
Nu este atât de greu?
Heiko: Am decis să o fac și am știut din start la ce să mă aștept.
Heiko nu regretă alegerea
Există încă loc pentru hobby-uri?
Heiko: Trebuie să fie timp, ai nevoie și de o anumită varietate. Îmi place să merg la sală, duminică avem o zi de odihnă. Am dimineața liberă o dată pe săptămână.
Cum văd prietenii tăi asta?
Heiko: Cercul meu de prieteni s-a schimbat complet. Am avut prieteni de la școală, acum sunt bucătari și personal de serviciu. Nu am niciun contact cu vechii mei prieteni. Așa este, ei vor să plece în weekend, trebuie să lucrez.
Pentru unii este greu de imaginat. Ați recomanda slujba altor tineri?
Heiko: In orice caz. Dacă sunteți entuziasmați, arătați angajament și sunteți conștienți că uneori trebuie să vă torturați mai mult decât în birou, atunci îl recomand tuturor.
Regreți alegerea uneori?
Heiko: Nu am regretat niciodată.
Privind în urmă, a fost alegerea corectă?
Heiko: Pot spune asta peste cinci ani. Atunci știu dacă a meritat.
Ce te-a determinat să devii bucătar în primul rând?
Heiko: Mâncarea este pasiunea mea. Mereu mi s-a părut că este frumos când mergeam duminica la masa friptă a bunicii și mi s-a permis să fac găluștele. Familia mea m-a făcut să devin bucătar. După clasa a X-a la liceu, te întrebi: Cum vor continua lucrurile? Unde te distrezi cel mai mult? Pentru mine era bucătăria.
Acest lucru este neobișnuit.
Heiko: Da, acest lucru nu este pentru toată lumea. Dar, în calitate de bucătar, aveți atât de multe oportunități și opțiuni după ucenicie. Puteți lucra pe o navă, puteți merge la școala de management hotelier, vă puteți administra administrația afacerilor, puteți intra în sectorul sănătății sau în tehnologia alimentară.
Și oamenii mănâncă mereu și ei . . .
Heiko: Da. Slujba este probabil una dintre cele mai sigure în aceste zile.
alte rapoarte de la departament: Scena Extra