Mancarea locala viziunea Via Terroirs! Via Terroirs
Mâncare locală, scurtcircuite, produse locale, produse regionale ... Este dificil să-ți găsești drumul în jurul alegerii alimentelor bazate pe agricultura teritoriului său! Deoarece mâncarea locală este în centrul afacerii noastre, am dorit să definim contururile viziunii noastre printr-o reflecție creată cu ceapă mică de către echipa Via Terroirs.
Scopul alimentelor locale
Deoarece nu este reglementat, conceptul de hrană locală rămâne destul de vag și chiar adesea folosit fără discriminare. De exemplu, unii spun că produsul lor este local deoarece este „produs în Franța”! Alții promovează distanțe kilometrice destul de arbitrare: 100, 150 sau chiar 250 km între producător și consumator. Locavores afirmat ca apărători ai alimentelor locale și de scurtcircuit, credem că această noțiune importantă trebuie să îndeplinească următorii trei piloni fundamentali:
1. O distanță cât mai scurtă posibil între producător și consumator
Pentru Via Terroirs, mâncare tradițională este de a reduce distanța dintre un producător și un consumator, adică:
- căutați cea mai mică distanță geografică posibilă între producția și consumul de produse și
- reduce canalul de marketing la niciun intermediar sau la un singur intermediar, ceea ce se numește scurt circuit (1).
Prin urmare, putem înțelege că alimentele locale variază în funcție de regiune și de agricultura acesteia: la Paris, distanțele de acces către producători sunt mai mari decât în Bretania sau Auvergne-Rhône-Alpes. În anumite zone, cum ar fi Bresse, un restaurator trebuie să poată găsi cu ușurință producători de găini Bresse pe teritoriul său pentru aprovizionare, fără a fi nevoie să recurgă la mai mulți intermediari.
La Via Terroirs credem că mâncarea locală este o alimente din agricultura locală, adică cine favorizează produsele teritoriului. Să fim de acord că un teritoriu nu este definit de o distanță în kilometri, ci de peisaje, legături sociale, economice și umane. Un teritoriu este definit și de autoritatea locală care îl administrează: municipalități, comunități de municipii sau aglomerare. Astfel, alimentele locale sunt definite destul de logic ca fiind mai apropiate de agricultură și la nivelul comunității locale.
Să nu mai confundăm produsele locale de pe teritoriul lor cu produsele regionale din regiune în sens administrativ sau produsele locale dintr-un anumit terroir care l-a definit. Pentru Via Terroirs, mâncarea locală în restaurante, în cantine, în magazinele locale, este mâncare de pe teritoriu și achiziționată direct de la producători.
Un cuvânt de la Baudouin Niogret, cofondator al Via Terroirs
„Dacă distanța geografică dintre producător și consumator este importantă, în mod evident nu este suficientă: un mare producător de ouă de baterie nu se potrivește, potrivit Via Terroirs, într-o abordare locală. Nu numai că nu face parte dintr-o abordare agricolă durabilă specifică alimentelor locale, dar produsele sale sunt, de asemenea, destinate distribuirii și consumului non-local, printr-un lanț lung de multiplicare a intermediarilor și pe distanțe geografice mari.
În schimb, un producător local este un producător care produce și distribuie pentru consumatorii de pe teritoriul său. Prin urmare, există în spatele alimentelor locale o dorință puternică de a reloca producția, produsele alimentare, dar și distribuția, toate acestea pentru a promova impacturi pozitive asupra mediului și asupra economiei locale ".
2. Mâncarea locală este în mod ideal ecologică, dacă nu motivată
Mâncarea organică și locală este încă ideală! Din păcate, acest ideal nu este întotdeauna o realitate pe termen scurt. Pentru a promova tranziția alimentară și schimbarea practicilor, să nu ne opunem celor două.
Un produs organic importat de departe (de exemplu un kiwi organic din Noua Zeelandă cu avionul) nu poate fi, în opinia noastră, considerat durabil (să nu mai vorbim de local). În schimb, mulți producători din lanțuri scurte de aprovizionare nu beneficiază de o etichetă de agricultură ecologică la alegere, din cauza costului acesteia sau din alte motive, chiar dacă modul lor de producție rămâne ecologic. Cu toate acestea, acestea trebuie evaluate, deoarece se află într-un model agricol virtuos: fără a fi „organice”, își respectă produsele, ciclul naturii și se află într-un model de agricultură de dimensiuni moderate.