Mancarea mananca cruda!

Unii mănâncă doar fructe sau legume crude, alții se bucură de pește crud în stil sushi sau carpaccio de vită când vremea este frumoasă, alții sunt fani „crudi”. Facem bilanț cu Solveig Darrigo.

De Redacția Allodocteurs.fr

Postat pe 18 aprilie 2013, actualizat pe 19 mai 2015

rezumat

Rețetă: tartar de somon cu alge marine Nori
Rețetă: carpaccio de rață cu oțet de sherry
Mănâncă crud: câteva idei de rețete
Mănâncă crud: sfaturi de la Solveig Darrigo
Pericolele peștelui crud
Află mai multe

Rețetă: tartar de somon cu alge marine Nori

Pentru a sărbători fără tigăi sau sobe ... Thierry Molinengo, bucătar-șef la școala de gătit a bucătarului-șef Guy Martin, ne oferă câteva rețete. Primul este un starter tartar de somon cu alge marine Nori.

Ingrediente:
pentru 4 persoane

600 g somon, tăiat în zaruri de 5 mm
20 g felii de ghimbir roz murat tocat
120 g de rucola
30 g sos de soia
4 benzi de nori, 27 cm lungime și 2 cm lățime
Vinaigreta
Sare, piper proaspăt măcinat

Pentru pesto de rucola:

90 g rucola
9 g nuci de pin prăjite
5 g parmezan ras
60 g ulei de măsline
sare, piper proaspăt măcinat

Pregătirea :

Într-un castron, amestecați somonul tăiat cubulețe cu ghimbirul, rucola tocată și sosul de soia. Se amestecă, se reglează condimentul și se dă la frigider.

Pentru pesto de rucola:

1 - Spălați și scurgeți rucola.
2 - Blanch 50 g de rucola timp de două minute în apă clocotită cu sare și se răcește imediat în apă cu gheață.
3 - Într-un blender, amestecați rucola albită cu rucola crudă, nuci de pin, parmezan și ulei de măsline. Reglați condimentele și puneți-le deoparte într-o pipetă rece.
4 - Se formează 150 g tartar într-un cerc de 8 cm în diametru și 3 cm înălțime. Așezați pe farfurie, scoateți cercul și înfășurați tartarul cu o fâșie de nori. Așezați 5 g de rucola condimentată cu oțet, sare și piper deasupra și faceți două linii de pesto de rucola în partea de jos a plăcii.

Puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie în tartar chiar înainte de servire.

Rețetă: carpaccio de rață cu oțet de sherry

Pentru cei care cred că în afară de carnea de vită nu există carpaccio, această a doua rețetă vă poate da idei.

Ingrediente:
pentru 4 persoane

2 piept de rață de câte 400 g fiecare
Sare piper

Pregătire:

Degresați fileurile de piept de rață, apoi deschideți-le în portofel. Bateți fileurile folosind o cratiță și condimentați-le. Rulați fileurile de piept de rață în folie alimentară pentru a obține un balotin foarte rotund. Legați cele două capete ale balotinei și puneți-le la rece câteva clipe pentru a facilita tăierea.

Aromatice:

40 g de morcov brunoise
½ cățel de usturoi
1 crenguță de cimbru
Ulei de masline
Sare piper

Curățați, spălați și tăiați morcovul în brunoise mici. Transpirați brunoizele vegetale cu un strop de ulei de măsline, cățelul de usturoi și crenguta de cimbru. Condimentați și îndepărtați, apoi răciți.

Finisare și pansament:

20 cl bulion de vita
2 cl de oțet de sherry
2 cl de ulei de nucă
1 bucată de portocală
2 felii de pâine sandwich
4 crenguțe de arpagic
30 g de parmezan
o nucă de ghimbir

1 - Se amestecă bulionul, oțetul de sherry și uleiul de nucă și puțin ghimbir ras.
2 - Luați coaja de portocală, tăiați-o în juliană și apoi blângeți-le de trei ori. Se răcește și se scurge.
3 - Tăiați feliile de pâine sandwich în crutoane mici. Prăjește crutoanele în unt clarificat, dându-le o culoare frumoasă blondă și crocantă. Scurgeți-le pe hârtie absorbantă și sareți-le.
4 - Tăiați felii subțiri de piept de rață cu un feliator sau cuțit, apoi așezați-le pe plăcile de rozetă într-un cerc de 16 cm în diametru.
5 - Condimentați cu sare și o întoarcere de piper proaspăt măcinat.
6 - Aranjați brunoizele de morcov, juliana de coajă de portocală, crutoanele mici uscate.