Mâncarea mediteraneană este un model de depășit
De la o dietă echilibrată la o dietă optimizată
În acest context, au apărut întrebări cu privire la calitatea alimentelor și capacitatea acesteia de a satisface nevoile nutriționale. Întrebările societale, referitoare la „mâncarea nedorită” sau temerile de securitate, contrastează cu progresele în nutriție și cu noile date științifice care confirmă eficiența mare a alimentelor pentru protecția sănătății. Prin urmare, am trecut de la conceptul de "dietă echilibrată" pentru satisfacerea nevoilor nutriționale esențiale la o "dietă optimizată", preventivă, care îmbunătățește funcționarea corpului, calitatea vieții, prin creșterea performanței. Fizică și intelectuală și prin reducerea riscului anumitor boli.
Paradox francez sau mediteranean ?
Această revoltă în abordarea problemelor nutriționale a fost posibilă prin observații epidemiologice și numeroase progrese științifice asupra impactului celular și molecular al nutrienților și micronutrienților absorbiți.
La nivel epidemiologic, modelul de dietă al populațiilor mediteraneene a făcut posibilă demonstrarea superiorității acestor diete față de cele din alte țări occidentale. În jurul Mediteranei, alimentele sunt bogate în produse vegetale complexe și complementare: produse din cereale, leguminoase, fructe și legume, ulei de măsline, vin, plante aromate și relativ sărace în produse de origine animală și produse procesate. În schimb, dieta țărilor occidentale din emisfera nordică este săracă în produse vegetale complexe, bogate în proteine și grăsimi animale, abundente în produse dulci și prelucrate. În cele din urmă, starea de sănătate și longevitate sunt mult mai bune cu dieta mediteraneană.
Interesul pentru mâncarea mediteraneană a fost popularizat odată cu conceptul de „paradox” francez, o situație care nu este deosebit de franceză, întrucât privește toate populațiile din bazinul mediteranean. Nici protecția bună a populației franceze care se îngăduie să „mănânce bine, mai degrabă grăsime” și „să bea vin bun” nu este paradoxală. Aceasta este o abordare oarecum superficială și este recomandabil să se acorde prioritate importanței factorilor nutriționali pentru a propune un sistem de protecție prin alimente cât mai universal posibil. În timp ce vinul poate avea unele beneficii cardiovasculare, „consumul de grăsimi” va avea întotdeauna dezavantaje grave.
ANC: o necesitate
Pentru a defini bazele nutriției preventive, este necesar să se bazeze, în același timp, pe aporturile nutriționale recomandate cu o abordare științifică și pe descrierea unui mod alimentar precum dieta mediteraneană.
Aporturile dietetice recomandate sunt în prezent bine stabilite pentru aporturile de energie și pentru majoritatea mineralelor și micronutrienților. Proporția de energie furnizată sub formă de carbohidrați, proteine și lipide trebuie să fie respectiv 55%, 13% și 32%. În prezent, majoritatea populației are un aport de energie de tipul 45, 15, 40%. Prin urmare, trebuie depus un efort evident pentru a promova consumul de carbohidrați sub formă de produse vegetale complexe (produse din cereale nerafinate, amidon, fructe și legume).