Mâncarea normanilor - Cotentină

această grăsime

1 °) Unele specialități culinare.
În unele zone, în special de-a lungul coastei, peștele, în loc să fie gătit în apă, este gătit în cidru și mâncat cu pâine cu unt.
La fel, șunca sărată și afumată, odată tăiată în felii, este foarte des gătită în cidru, apoi rumenită în tigaie.

2 °) Grăsime normandă.
Grăsimea normană se obține după cum urmează. Luați grăsime de vită de o calitate excelentă și puneți-o într-o oală mare la foc mic, deoarece grăsimea nu trebuie să ardă și nici să se întunece. Adăugăm tot felul de legume: cartofi, napi, morcovi, varză, fasole, frunze de dafin, cimbru, cimbru sălbatic etc. Timp de trei zile, această grăsime fierbe constant, la foc mic. În acest timp, se prepară în mod constant. Când este bine făcut, treceți-l prin vase de gresie și, amestecând mereu, adăugați sare, piper și condimente. La fermierii bogați, în timp ce gătesc grăsime, se adaugă o bucată de carne de vită și un pui.