Mâncarea „organică” părăsește în cele din urmă nișa minoritară - WELT
O nouă privire asupra obiceiurilor alimentare ale germanilor arată: nutriția conștientă devine din ce în ce mai importantă pentru mulți, jumătate din consumatori acordă atenție alimentelor de înaltă calitate. În viața de zi cu zi, însă, dictatele pragmatismului prevalează.
Gătitul și mâncatul au devenit o problemă a stilului de viață
Sursa: Getty Images/Maskot
Să mănânci ceva care să te țină plin nu este exclus pentru marea majoritate a germanilor. 84 la sută se gândesc mult la calitatea, originea și impactul asupra mediului al alimentelor lor. Acest lucru provine dintr-un studiu Nielsen disponibil exclusiv pentru WELT. Pe baza unui sondaj extins de 11.000 de participanți, compania de monitorizare a pieței a dezvoltat o schemă de șapte tipuri de nutriție în două etape, variind de la „fără griji” la „factorii de decizie conștiincioși”.
Mâncarea vieții mele
Potrivit Nielsen-Experin Birgit Czinkota, rolul social al nutriției s-a schimbat semnificativ în ultimii ani. Acum este vorba despre mult mai mult decât simplul aport de alimente sau un simplu hobby: „Gătitul și mâncatul au devenit întruchiparea stilului de viață”, spune ea. La fel ca în cazul gusturilor muzicale, felul în care mâncăm afectează alte domenii ale vieții, de la modă până la timp liber.
Studiul arată, de asemenea, că megatendența către alimentele ecologice a părăsit în cele din urmă nișa unei minorități acerbe și a devenit mainstream. Cercetătorii de piață alocă un întreg unsprezece la sută din populație la categoria „aproape de natură”, pentru care aspecte precum sezonalitatea, regionalitatea, controalele stricte ale produselor și evitarea potențiatorilor de aromă sau a conservanților se află în partea de sus a listei criteriilor de decizie atunci când cumpără alimente. Cel mai mic grup este format din factorii de decizie. „Oamenii care își decid conștiința au în vedere bunăstarea animalelor”, spune Czinkota. Mulți dintre ei sunt vegetarieni. Dar numai patru din fiecare sută de consumatori se numără printre ei.
Sursa: Infografică Die Welt
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că alți consumatori nu acordă atenție calității organice sau condițiilor de viață rezonabile pentru bovinele sacrificate. „Există întotdeauna o suprapunere între tipurile de dietă”, spune expertul: „Tendințele clasice ale dietei nu mai există în forma lor cea mai pură.” Cu alte cuvinte, dictatele pragmatismului prevalează în viața de zi cu zi. În principiu, se crede că este bine să mănânci fructe locale ale sezonului - dar uneori dorința de căpșuni câștigă în noiembrie. Oamenii preferă de fapt cartofii organici, dar banii devin mai puțini spre sfârșitul lunii, iar apoi simplii tuberculi ieftini ajung în coșul de cumpărături. S-ar dori de fapt să folosiți selecția pe piața ecologică, dar există doar suficient timp pentru supermarket după colț.
Bioware are cea mai mare pondere în ouă, fructe și legume
Această normalitate este evidentă în sondaje. Deși doar un număr relativ mic de consumatori pot fi repartizați grupului de oameni care sunt aproape apropiați de natură sau cei care au conștiință, conform studiului Nielsen, jumătate dintre consumatori acordă atenție alimentelor de înaltă calitate. La fel cum mulți preferă produsele din regiune. Două din cinci gospodării gătesc în fiecare zi. Alte sondaje confirmă, de asemenea, penetrarea largă, nedogmatică a culturii de zi cu zi cu megatendențe. Potrivit „Ökobarometrului 2017” al Ministerului Federal al Agriculturii, trei sferturi dintre germani cumpără alimente ecologice „des” (24 la sută) sau „ocazional” (52 la sută), dar doar trei la sută o folosesc doar. Bioware are cea mai mare pondere în ouă, fructe și legume.
Sursa: Infografică Die Welt
Democratizarea bunurilor de înaltă calitate se reflectă și pe rafturile comerțului cu amănuntul. Supermarketurile și discounturile își extind din ce în ce mai mult cota de piață a produselor organice. Potrivit cifrelor din industria federală a alimentelor ecologice (BÖLW), anul trecut germanii au cumpărat alimente și băuturi ecologice în valoare de 9,48 miliarde de euro. Cea mai mare parte a acestui lucru - 58% - a fost depășită de Edeka, Aldi, Lidl & Co. Cu doi ani mai devreme, era doar 54 la sută. De asemenea, comerțul în masă a atins cea mai mare rată de creștere, cu un plus de 14,6 la sută.
Magazinele de alimente naturale și magazinele organice pure, pe de altă parte, trebuiau să se mulțumească cu o creștere sub medie de cinci procente. Ponderea lor a scăzut de la 32 la 30% în ultimii doi ani. Restul pieței organice este împărțit printre altele, piețe săptămânale, măcelari speciali sau furnizori de cutii de abonament care pot fi comandate online. Aici, rata de creștere s-a apropiat de stagnare, de 2,2%.
Sursa: Infografică Die Welt
Companiile trag concluzii din tendința către piața de masă organică. Așa că Rewe încheie experimentul cu propriul lanț de magazine organice Temma. Șapte din cele nouă magazine vor fi închise sau utilizate diferit, două magazine vor merge la un fost manager al grupului, care va continua să le conducă independent în viitor, a anunțat grupul comercial. Rewe dorește să își extindă competența în alimentele ecologice în propriile sale formate de vânzare - adică supermarketurile, a spus un purtător de cuvânt.
Caracteristici speciale ale „pragmaticilor”: Niciuna
Conform tipologiei Nielsen, „angajații” sunt cel mai răspândit grup de consumatori cu o pondere de 27%. Îți place să te gătești, să-ți iei timp la cumpărături, să obții informații bune și să fii atent la calitate fără ca aceasta să fie întotdeauna „organică”. „Pragmatiștii” alcătuiesc al doilea grup ca mărime, cu 22%. Caracteristici speciale: niciuna. În general, sunt atenți să nu mănânce în exces și să urmărească consumul de zahăr, sare și grăsimi. Aceștia își limitează cu prudență consumul de carne.