Mâncarea organică și bună în Rusia, r; evoluţie
Thomas Prouteau - 4 octombrie 2013 la 12:35 p.m.
Într-un stat în care agricultura este dărăpănată și mâncarea nedorită este răspândită, evidențiind mâncarea locală oferind produse sezoniere, fără îngrășăminte chimice, comerț echitabil, pentru a comanda pe Internet și a veni și a le ridica într-un punct de vânzare, acest lucru nu este fii boem. Trebuie să fie revoluționar.
Timp de citire: 8 min
Există revoluții care nu arată așa. Sub holul de lemn al unui parc din Sankt Petersburg, o duzină de tarabe oferă legume locale, brânzeturi și cârnați artizanali. În aparență, aceasta este doar o piață banală a micilor producători, o tendință de a prinde afecțiuni. Cu toate acestea, în Rusia actuală este aproape un manifest, întrucât agricultura este dărăpănată și mâncarea nedorită este omniprezentă.
Organizatorii, echipa Lavkalavka și rețeaua sa de fermieri, sunt în fruntea unei căutări fără precedent: alimente fiabile, bune și organice, într-un stat putinian care nu arată apetit pentru dezvoltare durabilă.
Totul a început cu o poveste despre rutabagas acum patru ani.
Trei moscoviți de treizeci de ani, gourmet și la modă, decid să inventeze rețete tradiționale pentru a-și încânta vasta rețea de cunoscuți. Cu toate acestea, este imposibil să găsești ingrediente bune, găini cu gust de găină sau legume autentice - rutabaga în special. În ceea ce privește supermarketurile, nicio speranță. Semințe de in care se revarsă cu cârnați industriali și găini cu baterii.
De la Perestroika, produsele de consum, importate mai întâi la scară masivă și apoi produse în Rusia astăzi, au măturat totul. Nimic mai bun pe tarabele primei piețe fermiere care a apărut apoi la Moscova.
„Ne-am dat seama repede că majoritatea produselor provin de la angrosiști industriali, ruși sau străini, și erau„ fermieri ”reambalate”, spune Boris Akimov, fost jurnalist cu marea barbă neo-hippie și figurina lui Lavkalavka.
Boris Akimov, corect. Fotografie de pe pagina de Facebook a lui Lavka
Trio-ul a decis apoi să călătorească prin mediul rural din jurul capitalei ruse pentru a-și construi propria agendă.
Odată cu privatizarea pe scară largă a anilor 1990, sute de ferme familiale mici au apărut pe ruinele fermelor colective sovietice, colhozelor și sovhozelor. Uneori este un simplu pătrat de teren la marginea unui oraș cenușiu.
Numai că producția este vândută la fața locului, pe drumuri.
„Țăranii nici măcar nu înțelegeau ce făcea acolo, își amintește Boris Akimov și de ce naiba ne interesau produsele locale, când„ sunt morcovi israelieni buni în supermarketurile din oraș ”. Asta ne-au spus! ”
Când își fac primele descoperiri, cartofi noi, curcani plini, gemuri de casă, le spun pe Livejournal, cea mai populară rețea socială din Rusia. Foarte repede, sute de contacte îi întreabă de unde să cumpere același lucru. A mânca bine începe să fie la modă în clasa de mijloc rusă slabă, care iese din umbra miliardarilor.
Gura orală este de așa natură încât, după câteva luni, cei trei prieteni decid să renunțe la slujbă pentru a crea rețeaua Lavkalavka - „Lavka” este vechiul cuvânt rusesc pentru magazin.
Principiul este corect: produse sezoniere garantate fără îngrășăminte chimice, comenzi în avans pe internet care garantează veniturile fermierilor, coșuri pentru a veni și a colecta în punctele de distribuție din Moscova. În același timp, trio-ul dezvoltă un plan de afaceri redutabil. Succesul este orbitor.
La mai puțin de trei ani de la crearea sa, Lavkalavka își revendică 5.000 de abonați, 60 de angajați și aproape un milion de euro în cifră de afaceri! Cu un catalog care variază de la pești sălbatici Kamchatka la cireșe organice, ceaiuri naturale cu gemuri de fructe 100%, cârnați de modă veche cu dovleac din grădina de legume.
Fotografie de pe pagina de Facebook a lui Lavka
Boris Akimov nu se ferește de succesul economic, dar insistă: dimensiunea cetățeană a proiectului rămâne centrală.
„Ne-am spus că putem participa la schimbările sociale din Rusia, folosind alimentele locale și sănătoase. un concept care a dispărut odată cu colectivizarea anilor 1930. Pentru ca acesta să funcționeze, trebuie să fie profitabil. Scopul nostru este să sprijinim o nouă generație de fermieri ruși. ”
Deoarece fondatorii Lavkalavka și-au dat seama repede că preocupările lor gastro-ecologice au ecou o altă mișcare: renașterea micilor fermieri în căutarea unor puncte de desfacere, în timp ce statul investește doar în structuri mari și mafii solide din Caucaz. Controlează piețele produselor proaspete.
În mediul rural împădurit de la nord de Sankt Petersburg, Maria Zarensteva și soțul ei Vladimir sunt pionieri în ciuda părului lor gri. Cele trei hectare de teren ale lor sunt astăzi striate de rânduri de cartofi, morcovi, salate de tot felul și ierburi aromate, umbrite de o livadă de fructe roșii. Având în vedere obstacolele întâmpinate, este un mic miracol.
Pentru că a doua zi după Perestroika, în 1991, cuplul a decis să intre în grădinărit. Sovhozul local unde lucraseră douăzeci de ani ca medic veterinar și operator de mașini își închidea ușile. În teorie, legea privatizării le-a atribuit automat o parte din teren.
În jungla post-sovietică, le va costa opt ani de proces să li se recunoască drepturile.
„Pentru a merge mai repede, ni s-a cerut să plătim mită, dar nu aveam bani. Dintre cei 1.000 de angajați ai sovhozului, noi suntem singurii care am parcurs tot drumul! ”, Spune Maria, cu fața roz și mândră sub eșarfa ei colorată. Birocrația se va epuiza încă câțiva ani. Cuplul a început în sfârșit în 2010, la vârsta comună de 57 de ani.