Mâncarea poate fi un păcat?
Chimistul alimentar Udo Pollmer despre papii nutriționali și dorința de interdicții
El vede trăsături religioase în postulatul modern al unei „diete sănătoase”, precum și în mania dietei. Și își bate joc de consilieri ca „consilieri”. Chimistul alimentar german și jurnalist științific provoacă și polarizează cu opiniile sale. Peste o salată vieneză de cârnați, cu ocazia unei invitații din inițiativa „Mein Veto”, el a explicat recent de ce este aproape alergic la cuvântul „sănătos” și de ce poate fi dăunător să suprimăm dorința de friscă.
KURIER: Tocmai am comandat salată vieneză de cârnați - ar trebui să am conștiința vinovată acum că mănânc prea multă grăsime?
Udo Pollmer: Numai dacă vă simțiți confortabil cu principiile religioase ale renunțării și mortificării. (râde). Cuvântul „mâncat păcat” spune totul și preoții „dietei sănătoase” nu sunt numiți „papi alimentari” degeaba. Se pare că există o dorință de interdicție și supunere în rândul oamenilor.
Și dacă înlocuiesc cârnații suplimentari cu un cârnați slabi și mă bucur totuși de masă?
Mulți ar dori să cumpere cârnați slabi în loc de cel mai gras, dar grăsimea este un purtător de aromă. Soda nu are gust? Apa este, de asemenea, un purtător de aromă - ar trebui, prin urmare, să bem mai puțin? Corpul nostru măsoară oricât cantitatea de grăsime din alimente. Dacă nu este suficient, o va obține în altă parte. Când toppingul de pe ruloul de mic dejun a devenit mai puțin gras, triumful cornurilor a început în Germania. Grăsimea este deja acolo! Poate știți că aveți pofte pentru un pachet de înghețată cu vanilie și nu vă puteți opri până când nu este gol. Atunci corpul va avea din nou conținutul de grăsime de care are nevoie. Aceasta este o protecție biologică simplă, astfel încât oamenii să nu dispară. Apoi, puteți începe din nou în siguranță următoarea dietă.
Asta înseamnă că organismul obține întotdeauna ceea ce are nevoie din mâncare oricum?În mod normal da. Acest lucru este reglementat foarte curat, există numeroase studii despre asta. Dar dacă îl forțezi să mănânce mai puține grăsimi, el trebuie să-și compenseze cuantumul cu o supradoză de carbohidrați. De asemenea, trebuie să luați în considerare tipul respectiv de dietă. Dacă luați grăsimea de la consumatorul de proteine, de exemplu, devine mai grasă.
Așa că nu trebuie să mă simt vinovat atunci când îmi vine să am frișcă pentru că corpul meu are nevoie de ea? Mâncarea este un îndemn. Dacă nu mâncăm murim. Mâncarea este astfel chiar mai „instinctivă” decât sexualitatea. Prin urmare, satisfacția acestui îndemn este, de asemenea, legată de un sentiment plăcut. Mâncăm pentru că organismul are nevoie de energie pentru a-și menține temperatura corpului. Corpul folosește 70% din caloriile consumate pentru a menține organele interne și creierul la o temperatură de lucru de 37 de grade. Dacă nu vă aprovizionați corpul, aveți mâini și picioare reci. Acest lucru economisește energia corpului. Unul devine neliniștit și îngheață. Dacă ai mâncat prea mult, te încălzești - așa se evaporă energia.
Nu ne ascultăm suficient corpurile?
Mulți oameni cred că își pot proiecta corpul prin meniul lor. Se pare că doar câțiva oameni știu încă că și-au moștenit trupurile de la părinți. Este necesar să se facă diferența între tipurile de corp. Dacă cunoașteți caracteristicile, puteți prevedea ce se va întâmpla mult mai bine. Tipul de leptozomi (slab, tinde să fie subțire, notă) are puțină grăsime, deci este slab izolat. De obicei, trebuie să mănânce mult și totuși nu se îngrașă. Când sunt stresați, slăbesc. Deoarece dietele sunt stresante, cei slabi slăbesc și mai mult. Persoanele cu o dispoziție pirnică (îndesat, tinde să fie obez, notează) se îngrașă sub stres. Orice dieta te va ingrasa pe termen lung. Corpul încearcă să-și izoleze mai bine organele interne, grăsimea crește pe stomac.
Astăzi totul pare să se învârtă în jurul alimentației sănătoase. Există mai mulți experți în nutriție decât oricând, dar și la fel de mulți oameni supraponderali.
Îmi place să chem acești oameni consilieri. Ce sentiment minunat de dictat altora! Niciunul dintre consilieri nu-mi poate spune că nu știu că dietele fac femeile mai grase, mai bolnave și nefericite. Nu există o dietă mai sănătoasă pentru toată lumea decât există o dimensiune sănătoasă a pantofilor pentru toată lumea.
Din punctul tău de vedere, nu există deloc alimente sănătoase. Cum ar trebui să mănânce atunci?
Fiecare persoană este diferită. Sfaturile nutriționale pentru întreaga populație sunt dăunătoare. Ceea ce se poate sfătui este că alimentele trebuie să fie digerabile. Deoarece alimentele nedigerabile nu pot fi niciodată sănătoase.