Mâncarea rapidă ne modifică genele

Grăsimile și zaharurile sunt caracteristice fast-food-ului, numit și „dieta occidentală”, altfel săracă în fibre. Dacă aspectul nutrițional a fost larg documentat de nutriționiști și de alți dietetici, oamenii de știință sunt interesați de consecințele acestei diete în alt domeniu: epigenetica, cu alte cuvinte utilizarea sau neutilizarea pe care o celulă o face din anumite gene prin adaptarea la mediul său. . Pentru a-și desfășura experimentele (ale căror rezultate au fost publicate în revista Cell), cercetătorii de la Universitatea din Bonn au hrănit șoarecii cu o dietă similară cu cea a restaurantelor de tip fast-food. Ce au găsit? Pe de o parte, aceste contribuții masive și continue de substanțe grase și zaharate sunt identificate de către organisme ca fiind o infecție.

„Dieta nesănătoasă a dus la o creștere neașteptată a numărului de anumite celule imune din sângele șoarecilor, în special granulocite și monocite”, detaliază Annette Christ, colegă postdoctorală la Universitatea din Bonn.

Genele „senzorului fast food” activate

Pe de altă parte, și aici se complică problema, studiul arată că această dietă occidentală face apărarea organismului mai agresivă și asta pe termen lung. Cu alte cuvinte, această „infecție” cauzată nu de bacterii, ci în urma consumului de fast-food, a activat anumite gene, în reacție. „Senzorii de fast-food” sunt puse permanent în alertă de celulele imune.

---