Mâncarea viitorului Triumful secret al algelor - nutriția
Algele sunt uneori considerate un superaliment. Au fost mult timp în meniu în bucătăria asiatică. Și Europa folosește din ce în ce mai mult sistemele verzi. Ceea ce mulți nu știu: algele sunt deja în 70% din alimente.
De Ulrich Schaper
Cum pot fi hrăniți în mod adecvat și echilibrat mai mult de nouă miliarde de oameni în 2050 - în mod durabil și fără supraexploatare? Lista zonelor cu probleme este lungă: agricultura în fabrică, pescuitul excesiv al mării - și nu în ultimul rând pierderea terenurilor agricole.
Se estimează că 10 milioane de hectare de teren arabil se pierd anual în întreaga lume; aceasta corespunde aproximativ cu suprafața totală cultivată în Republica Federală. Recuperarea terenurilor prin defrișări, tăiere și arsură, levigarea substanțelor nutritive, eroziune, pășunare excesivă, agricultură care nu este conformă cu locația, deșertificare - cauzele sunt multiple și complexe. Producția globală de alimente este supusă unei presiuni crescânde.
Securitatea alimentară globală
Relația dintre oameni și mâncarea lor devine centrul științei, afacerilor și politicii: Ce mâncăm și vrem să mâncăm în viitor? Cum producem alimente? Cum cumpărăm? Acestea sunt toate întrebări care sunt discutate intens în legătură cu securitatea alimentară globală.
Acum există o mulțime de soluții creative. Mai presus de toate, gestionarea durabilă a zonelor care este adaptată condițiilor locale. Dar sugestiile care par a fi înlăturate la prima vedere atrag atenția tot mai mult. Industria lucrează deja la oul fără pui, falsurile din carne vegană sunt de mult timp pe majoritatea rafturilor frigorifice, insectele și viermii își încep cariera ca surse ecologice de proteine; acum nu ar trebui să intrați în panică: meniul uman nu va arăta nici ca un test al junglei în viitor.
Numeroase soluții creative
Regulamentul UE privind alimentele noi reglementează foarte precis ceea ce poate și nu poate fi introdus pe piață. Conform acestui fapt, alimentele care nu au fost utilizate într-o măsură semnificativă pentru consumul uman în Uniunea Europeană înainte de 15 mai 1997 și care pot fi încadrate în una dintre categoriile specificate la articolul 3 din regulament sunt considerate alimente noi. Acestea includ, de exemplu, alimente cu o structură moleculară nouă sau modificată deliberat sau alimente fabricate din microorganisme, ciuperci sau alge.
În prezent, UE autorizează aproximativ 60 de alimente noi în fiecare an. În unele cazuri se dezvoltă un adevărat hype - la fel ca cel mai recent cu semințele de chia, care au fost aprobate ca aditiv în 2009 și ca aliment independent în 2013. Dar există și alimente care primesc mult mai puțină atenție în cercurile noastre culturale și care s-au strecurat de mult în frigiderul nostru fără prea multă ură.
„Algele sunt deja conținute în aproximativ 70 la sută din totalul alimentelor procesate la nivel mondial”, spune Jörg Ullmann. „În majoritatea cazurilor, totuși, într-o formă procesată, cum ar fi un emulgator, alginat sau agar-agar.” Tânărul de 44 de ani este biolog și director general al fermei de alge din Klötze (Saxonia-Anhalt).
Unul dintre cei mai mari fotobioreactori din lume este situat în satul de 10.000 de locuitori din Altmark: pe o suprafață de aproximativ 1,2 hectare, există douăzeci de sere parțiale, fiecare cu un sistem de conducte închis. În așa-numitele acvarii, în care sunt cultivate microalge, circulă 32.000 de litri de apă.
400.000 de specii de alge în lume
De fapt, algele sunt considerate una dintre cele mai vechi și mai bogate forme de viață de pe pământ. Ele nu se găsesc doar în mare, ci și în lacuri, râuri, soluri, ciuperci și licheni. Prin activitatea lor fotosintetică, nu numai că sunt implicați în mod semnificativ în producția de oxigen atmosferic, ci și producătorii primari ai ecosistemelor acvatice la începutul majorității lanțurilor alimentare din apă.
Se estimează că 400.000 de specii de alge există pe planeta noastră - maximum 40.000 dintre acestea au fost cercetate și descrise științific. Doar 200 sunt folosite în alimente, cosmetice și medicamente.
Microalge și macroalge
Practic, algele pot fi împărțite în două grupe: microalge microscopice și macroalge care sunt vizibile cu ochiul liber. Acestea din urmă sunt folosite, de exemplu, pentru a prepara sushi sau salate. Acestea aparțin în mod tradițional pe farfurie, în special în țările asiatice. Microalge, pe de altă parte, sunt consumate în principal sub formă de suplimente alimentare.
De asemenea, sunt folosiți în alimente ca coloranți, caragenan (E 407), ca agenți de gelifiere și îngroșare în budinci și iaurturi (E 401 până la E 405) și ca emulgatori și stabilizatori în pasta de dinți și alte produse.
Recoltați atunci când culoarea este verde închis
Algele Chlorella sunt cultivate în principal în serele din Klötze. La temperaturi optime cuprinse între 25 și 28 de grade Celsius, alga se împarte în două până la 16 celule fiice pe zi. Când soluția din sistemul de tuburi de sticlă a devenit de culoare verde închis, aceasta este recoltată. Biomasa este separată de apă folosind o centrifugă și apoi uscată.
Producția în comparație cu agricultura convențională pare imbatabilă: între 30 și 50 de tone de biomasă pe an sunt produse în Klötze - în câmpul de grâu opus, este doar între șapte și opt tone în aceeași perioadă.
Rolul pe care îl pot juca algele în rezolvarea problemelor alimentare globale nu a fost încă măsurat. „Agricultura noastră așa cum o cunoaștem astăzi are o istorie care datează de mai bine de 10.000 de ani. Algele au fost cercetate abia de 60 de ani - suntem încă la început ”, spune Jörg Ullmann. Potrivit Organizației Mondiale pentru Alimentație (FAO), producția globală de alge s-a dublat aproximativ la fiecare zece ani începând cu anii 1970.
Crestere rapida
Aproape 30 de milioane de tone de alge sunt recoltate în prezent în fiecare an. Algele cresc mult mai repede decât plantele terestre, produc proteine, carbohidrați și vitamina B12, sunt sărace în calorii și conțin acizi grași polinesaturați valoroși și: Nu ocupă terenuri agricole valoroase. Cu toate acestea, oamenii de știință de la Institutul Max Rubner pentru Nutriție și Cercetare Alimentară din Karlsruhe recunosc că alga nu este o soluție la foamete în lume.
Sursele de amidon precum orezul, cartofii, pastele sau pâinea nu pot fi înlocuite prin consumul de alge. Este aproape imposibil pentru consumatori să-și estimeze cu precizie aportul de nutrienți cu alge. Un factor de risc - în special în cazul macroalgelor - este conținutul ridicat de iod.