Campylobacter jejuni:
Toate cazurile suspecte, bolile și decesele cauzate de intoxicații alimentare bacteriene și virale sunt notificabile în Austria, în conformitate cu Legea epidemică. În 2007, peste 10.000 de cazuri de infecții alimentare au fost înregistrate în toată Austria. Cu toate acestea, atunci când analizăm aceste cifre, trebuie avut în vedere faptul că identificarea infecțiilor de origine alimentară și diferențierea acestora de alte boli este adesea foarte dificilă sau imposibilă. În plus, formularele ușoare în care medicul nu este consultat nu pot fi înregistrate prin intermediul sistemului de raportare. Raportul trebuie transmis autorității administrative districtuale responsabile în termen de 24 de ore de la diagnostic.
Pentru aceasta sunt necesare următoarele informații:
- numele
- vârstă
- adresa de domiciliu
- numele bolii
Următorii sunt obligați să raporteze:
- medicul consultat
- a vizitat șeful spitalului
- îngrijitori profesioniști care îngrijesc o persoană bolnavă
- gospodarul în a cărui gospodărie este înregistrată o persoană bolnavă
Datele sunt anonimizate și transmise Ministerului Federal al Sănătății, Familiei și Tineretului. Aceasta publică incidența și decesele în rapoartele lunare și anuale și creează Raportul austriac asupra bolilor infecțioase (vezi www.bmgfj.gv.at)
Alimentele suspectate de a fi contaminate de bacterii sunt analizate de institute pentru testarea alimentelor din AGES sau institutele de testare a alimentelor. Probele pot fi obținute fie de la autoritățile locale competente, cum ar fi să fie trimise la birourile pieței din Viena sau de către persoane fizice. Rapoartele pregătite servesc drept bază pentru acțiuni ulterioare (distrugerea alimentelor rămase, publicarea unui avertisment alimentar pe www.bmgfj.gv.at sau www.ages.at) și pentru acțiuni în justiție.
Cei mai importanți agenți patogeni sunt prezentați pe scurt mai jos:
Campylobacter jejuni:
Campylobacter este cea mai frecventă cauză a infecțiilor de origine alimentară, reprezentând 59% din toate cazurile. Bolile apar mai frecvent, mai ales în sezonul cald. Campylobacter este, de asemenea, printre agenții cauzali ai diareei călătorilor. Germenii sunt sensibili la influențele mediului, dar pot fi găsiți pe suprafețe umede, cum ar fi Carnea supraviețuiește câteva săptămâni. Deoarece doza infecțioasă de 500 până la 1.000 de germeni este mică, transmiterea de la persoană la persoană sau de la animal la persoană este posibilă, în special la copii.
| Patogen | Campylobacter jejuni, aerob, gram negativ |
| Apariție | la nivel mondial |
| Tablou clinic | diaree apoasă, slabă sau sângeroasă; febră și dureri musculare posibile; evoluția bolii este destul de inofensivă, complicațiile sunt sindromul Reiter și sindromul Guillain-Barré; |
| perioadă incubație | între 2 și 11 zile |
| Sursa infecției | alimente de origine animală (de exemplu, pui puțin gătit, lapte crud, apă potabilă); Oamenii care lucrează în agricultură pot fi infectați direct de la animalele infectate; |
| Protecția împotriva vaccinării | nu este posibil |
În Austria nu a existat niciun caz de holeră în 2007. Această boală joacă un rol mai ales atunci când călătorește în străinătate și poate ajunge în Austria în acest fel.
| Patogen | Vibrio cholerae, aerob, gram negativ |
| Apariție | Subcontinentul indian, America de Sud, Africa Centrală |
| Tablou clinic | toxina holerei cauzează diaree pulpată, ulterior subțire, cu pierderi severe de apă și electroliți; simptome generale, cum ar fi scăderea tensiunii arteriale, creșterea pulsului și scăderea cantității de urină apar devreme, ceea ce poate duce la insuficiență renală și șoc; |
| perioadă incubație | variază, de la câteva ore la 5 zile |
| Sursa infecției | apă potabilă, alimente, contaminate în mod fecal, direct de la persoanele bolnave prin infecție cu frotiu |
| Protecția împotriva vaccinării | nu este posibil |
Enterită (inflamație a intestinului) datorată EHEC
Aproximativ. În 2007, 0,8% din toți otrăvirea alimentară bacteriană din toată Austria a fost cauzată de EHEC.
| Patogen | Escherichia coli, Escherichia coli patovară enterohemoragică; aerob, gram negativ |
| Apariție | larg răspândită |
| Tablou clinic | diaree apoasă, posibil sângeroasă, însoțită de greață, vărsături, crampe abdominale, mai rar febră, enterită; în până la 10% din cazuri este necesară o intervenție medicală intensivă; apar și decese; |
| perioadă incubație | între 1 și 3 zile, max. 8 zile |
| Sursa infecției | Contact cu animale care excretă EHEC; Consumul de carne de vită crudă sau insuficient gătită, lapte crud sau lapte și produse lactate insuficient încălzite, de asemenea, prin infecție directă cu frotiu; |
| Protecția împotriva vaccinării | nu este posibil |
În 2007, în Austria s-au înregistrat 11 cazuri de boală și un deces din cauza listeriozei. Acest agent patogen reprezintă un pericol deosebit pentru femeile însărcinate și bebelușii lor nenăscuți.
| Patogen | Listeria monocytogenes, aerobă, gram pozitivă |
| Apariție | omniprezent în mediu; prezență tranzitorie în scaun la 1-5% din toate persoanele |
| Tablou clinic | declanșează simptome asemănătoare gripei, cum ar fi amețeli, diaree, vărsături la persoanele imunosupresate; dacă este infectată în timpul sarcinii, listeria poate trece la copil in utero și poate provoca avort sau naștere prematură; |
| perioadă incubație | 3-45 zile |
| Sursa infecției | produse de origine animală, cum ar fi laptele crud, carnea crudă; Igiena precară în procesare și prelucrare poate duce la contaminarea alimentelor, inclusiv în timpul îmbătrânirii brânzeturilor; Acest lucru afectează brânzeturile cu coajă moale și grasă, cum ar fi Romadur, Brie, Roquefort etc., deoarece Listeria se poate înmulți masiv pe parcursul maturării; |
| Protecția împotriva vaccinării | nu este posibil |
Diferitele specii de Salmonella au fost responsabile pentru 35% din toate infecțiile alimentare în 2007. Prin urmare, acestea sunt a doua cea mai frecventă cauză a acestor boli după Campylobacter. Aproape toate salmonelele patogene umane aparțin speciilor enterica și subspeciei enterica și pot fi subdivizate în continuare în peste 2.000 de serovari. Aceste bacterii se înmulțesc cu greu la temperaturi de frigider de până la aproximativ 7 ° C, dar supraviețuiesc depozitării în congelator la -20 ° C. Prin urmare, pentru a evita infecția cu salmonella, asigurați-vă întotdeauna că bucătăria este curată. Pentru a evita transmiterea agentului patogen, este important să depozitați și să prelucrați întotdeauna grupuri de alimente deosebit de pe cale de dispariție, cum ar fi păsările de curte, carnea crudă și ouăle separat de alte alimente sau preparate. Deoarece Salmonella este ucisă numai la 75 ° C, alimentele trebuie încălzite la cel puțin această temperatură și, de asemenea, ținute calde în timpul preparării. (a se vedea prospectul privind salmonela de la Ministerul Federal al Sănătății, Familiei și Tineretului la www.bmgfj.gv.at)
Salmonella enterica ssp. enterica, opțional anaerobă,
răspândită în regnul animal, în intestinele oamenilor,
se poate aplica și păsărilor crude,
Tăieturi de pasăre, organe de pasăre,
carne crudă și carne tocată,
localizat pe coji de ouă și în interiorul ouălor;
Endotoxinele duc la diverse plângeri
în funcție de specie; in absenta. sunt diaree, deshidratare,
Febra, crampe la nivelul abdomenului, vărsături și amețeli
dar și alimente de origine animală (carne, ouă, lapte)
Salate, produse lactate, înghețuri, apă potabilă,
precum și condimentele cauzate de necorespunzătoare
Respectarea liniilor directoare de igienă la sacrificare,
Prelucrarea sau prepararea au fost contaminate.
Tifoid/paratifoid
Un total de 10 cazuri de tifos și paratif au apărut în toată Austria în 2007.
Salmonella typhi și Salmonella paratyphi,
la nivel mondial; în funcție de igienă, densitatea populației și
Febra crește pe parcursul mai multor zile, poate fi terminată dacă nu este tratată
simptome asemănătoare gripei, cum ar fi
Cefalee, dureri de stomac, dureri de corp,
erupție cutanată tipică, umflarea splinei;
Constipația poate apărea la început,
mai târziu diaree temporară;
Staphylococcus aureus
Deoarece Staphylococcus aureus este un germen omniprezent, infecția poate avea loc prin diferite căi de transmitere. Nu există informații despre frecvența infecțiilor de origine alimentară în registrul bolilor transmisibile. Subspeciile Staphylococcus aureus rezistente la antibiotice ar trebui menționate ca o problemă specială, deoarece tratamentul este apoi dificil.
omniprezent; Piele și căile respiratorii superioare
populată de mulți oameni,
fără a provoca simptome;
Ingerarea toxinelor cu alimente poate deveni severă
cel mai important agent cauzator al rănilor cutanate purulente
mai ales răni purulente; Transmisie prin
Tuse sau strănut pe alimente;
Shigeloza (Ruhr)
Aproximativ 1,4% din infecțiile cu alimente bacteriene în 2007 s-au datorat Shigella.
| Patogen | Shigella dysenteriae, Shigella flexneri, Shigella boydii, Shigella sonnei; aerob, gram negativ |
| Apariție | răspândit în toată lumea |
| Tablou clinic | diaree acută, slabă sau sângeroasă, febră mare, dureri abdominale asemănătoare crampelor |
| perioadă incubație | 12 ore până la 7 zile |
| Sursa infecției | fecale-orale, de către purtători de bacili asimptomatici sau excretori permanenți și alimente contaminate, inclusiv particule de scaun de către muște; |
| Protecția împotriva vaccinării | nu este posibil |
Yersiniosis
150 de persoane s-au îmbolnăvit de yersinioză în 2007, ceea ce corespunde cu aproximativ 1,5% din toate infecțiile alimentare.
| Patogen | Yersinia enterocolitica, aerobica, gram negativa |
| Apariție | la nivel mondial; boală sporadică în climatele temperate, mai puțin în subtropici |
| Tablou clinic | diaree acută apoasă, dureri abdominale, greață, vărsături, febră; Boala dispare după câteva zile până la max. 2 saptamani |
| perioadă incubație | 3-10 zile |
| Sursa infecției | prin consumul animalelor contaminate, alimente crude sau insuficient încălzite, de ex. Carne de porc, lapte; de asemenea direct prin contactul cu animale infectate sau suprafețe de lucru contaminate (plăci de tăiat, cuțite de bucătărie) și mâini; Bacteriile se pot înmulți chiar și la temperaturi scăzute (în frigider); |
| Protecția împotriva vaccinării | nu este posibil |
Otravire cu Bacillus cereus
Numărul bolilor cauzate de agentul patogen Bacillus cereus nu este inclus în registrul infecțiilor bacteriene și virale alimentare.
| Patogen | Bacillus cereus, aerob, gram pozitiv |
| Apariție | oriunde în pământ, în praf, pe plante sau pe părul animalelor; deosebit de rezistente, supraviețuiesc și temperaturilor obișnuite de gătit |
| Tablou clinic | Greață, vărsături de la toxinele produse de Bacillus cereus sau de la bacteria însăși; Reclamațiile scad de obicei pe cont propriu în 24 - 36 de ore; |
| perioadă incubație | între 2 și 16 ore |
| Sursa infecției | în feluri de mâncare fierte și reîncălzite, cum ar fi orez și feluri de mâncare paste |
botulism
În 2007 a existat un caz de botulism în Austria care a fost fatal.
| Patogen | Clostridium botulinum, anaerob, gram-pozitiv |
| Apariție | răspândit în întreaga lume; apare în sol, apă, noroi, produse agricole (inclusiv miere) și în tractul intestinal al animalelor (inclusiv pești) |
| Tablou clinic | Oboseală, cefalee, greață, vărsături, simptome de paralizie; paralizia respiratorie centrală (de obicei după aproximativ 8 zile) este responsabilă de mortalitatea ridicată; |
| perioadă incubație | 12-36 h, dar și la 2-6 zile de la consumul de alimente care conțin toxine |
| Sursa infecției | produse conservate contaminate și alimente ambalate sub vid contaminate cu Clostridium botulinum |
| Protecția împotriva vaccinării | nu este posibil |
Hepatita virala
Cazurile de hepatită de origine alimentară au apărut în 121 de cazuri în 2007.
| Patogen | Virusul hepatitei A hepatovirus și virusul hepatitei E calicivirus, virusurile ARN |
| Apariție | la nivel mondial, diviziunea sud-nord (o boală de mișcare în Europa Centrală); Mediterana, Orientul Mijlociu, America de Sud |
| Tablou clinic | simptome asemănătoare gripei, durere epigastrică, diaree, febră, îngălbenirea ochilor și a pielii (icter) după 1-2 săptămâni |
| perioadă incubație | 15-60 de zile |
| Sursa infecției | fecale-orale prin alimente contaminate, cum ar fi fructe de mare sau apă potabilă |
| Protecție prin impulsuri | posibil împotriva virusului hepatitei A, nu împotriva virusului hepatitei E. |
[1] Serviciu de informare a ajutoarelor pentru protecția consumatorilor, nutriție. Protecția infecțiilor în sectorul alimentar. 1500/2008.
[2] AGES - Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară GmbH. Raport privind zoonozele și agenții patogeni ai acestora în Austria în 2005. Prima ediție, septembrie 2006.