Mâncăruri tipice de pește andaluz andaluzia 360 °

Rețete de pește din Andaluzia

Bucătăria andaluză și-a produs propriile specialități datorită influenței romanilor și în special a arabilor. Prin intermediul romanilor, locuitorii Andaluziei au învățat să conserve peștele și carnea adăugând oțet sau sare. Tonul, stridiile și homarul și-au găsit drumul în bucătării și au fost folosite condimente noi, cum ar fi muștar, piper, chimion și oțet. Influența maură a arabilor a fost și mai mare. Condimentele exotice precum șofranul, chimenul, coriandrul, lavanda, scorțișoara și cuișoarele sunt încă folosite în multe feluri de mâncare astăzi, oferind mâncărurilor acea atingere specială andaluză. În plus, maurii din Andaluzia au perfecționat extracția uleiului de măsline și arta altoirii. Deci, fructele și legumele exotice ar putea fi rafinate și propagate.

Pe lângă turism, agricultura și pescuitul (Atlanticul, Mediterana și râurile) sunt principalele surse de venit pentru provincia spaniolă. Cu 38 de porturi, Andaluzia are cea mai mare parte a Spaniei și a doua cea mai mare flotă de pescuit după Galicia. În ultimii ani, au apărut din ce în ce mai multe acvaculturi în interiorul țării, deoarece pescuitul excesiv prin traule și poluarea mării au crescut din păcate.

Următoarele specii de pești sunt cel mai adesea capturate sau crescute în Andaluzia:

Rapiță (monkfish)
Sardine (sardine)
Dorată (Dorada)
Scoici (Almejas)
Calamar (calamaretti)
Anchoas (hamsii)
Boquerones (hamsii)
Atún Almadrabar (Ton)
Caballas (macrou)
Langostinos (creveți)
Bacalao (pește stoc)

Aici veți găsi câteva dintre cele mai renumite și populare rețete din Andaluzia. Există și paella în Andaluzia, dar provine inițial din Valencia, deci nu este menționată în detaliu aici.

Începători andaluzi

Ciorba de peste

În supa de pește andaluză, 2 ceapă și 2 căței de usturoi sunt transpirate în 2 linguri de ulei de măsline și rafinate cu 750 ml de brută de legume cu 2 lingurițe de coajă de portocală (dintr-o portocală spălată la cald) și fierte scurt. Apoi condimentează cu 5 linguri de suc de portocale, 3 linguri de suc de lămâie, sare și piper. În cele din urmă, adăugați 500 g file de pește curățate și tocate și lăsați supa să se absoarbă încă 5 minute. Chiar înainte de servire, presărați pătrunjel tocat (aproximativ 1 lingură pe porție). Polenul, dorada sau roșca sunt pești potriviți. Desigur, puteți folosi și orice alte specii de pești din regiune care au carne fermă. Stocul de portocale poate fi înlocuit și cu un stoc de roșii (500 ml suc de roșii, 2 roșii tăiate cubulețe, 1 piper galben tăiat cubulețe, 1 crenguță de rozmarin, 1 păstăi de ardei iute, 2 crenguțe de cimbru, ½ ciorchine de busuioc).

Mojama

Mojama este o specialitate în Andaluzia. Loinul tonului se spală cu apă sărată și se înmoaie în sare de mare grosieră câteva zile. După udare, bucățile sunt agățate la soare timp de 15 până la 20 de zile, astfel încât vântul să le poată usca. Feliate subțire și rafinate cu ulei de măsline, suc de lămâie și nuci de pin, vă puteți delecta cu o baghetă proaspătă, de exemplu.

Feluri de mâncare andaluze

Pește prăjit (pescaíto frito)

Probabil cel mai tipic fel de mâncare din Andaluzia a fost creat în zona Granada și Jaén: Bacalao. În acest scop, peștele curat este pur și simplu transformat în făină și la grătar pe frigarui sau prăjit în ulei.

Bile de pește cu scorțișoară și lavandă (Almindonado de Jaén)

Bilele de pește andaluz, în special, reflectă influența maură prin condimentele lor exotice. Aproximativ 1 kg de pește curățat (dorată sau merluciu) trebuie să tragă 10-15 la foc mic în apă clocotită anterior. Apoi bucățile de pește se curăță și se dezosează și se toacă mărunt. Acum adăugați condimentele zdrobite într-un mortar (4 cuișoare, ¼ linguriță de coriandru, ¼ linguriță piper negru, ace de lavandă dintr-o ramură, 0,125 g șofran, ¼ linguriță pudră de scorțișoară), formați bile de nucă (aprox. 2 linguri) și rotiți-le în făină (aproximativ 2 linguri). Pentru sos, aduceți la fiert 1 cățel de usturoi tocat mărunt cu 5 linguri de ulei de măsline, 6 linguri de oțet de vin roșu și ¼ linguriță de chimen măcinat sau măcinat și păstrați-l cald. În cele din urmă, prăjiți bilele de pește în aproximativ 1/8 l ulei de măsline, scurgeți și serviți cu sosul.

tocană de pește

Tocanita de pește andaluză este preparată în mod tradițional exclusiv cu calamar proaspăt (calamaretti). 800 g de gât de porc tăiat cubulete mărunt se prăjesc în 3 linguri de ulei de măsline. Apoi se adaugă 1 ceapă tocată mărunt, 3 căței de usturoi tocate mărunt și 500 g fenicul (tăiat aproximativ 3 cm). După 2 până la 3 minute stropiți cu 2 lingurițe de boia de praf și 2 lingurițe de curcuma și dezlipiți cu 100 ml de sherry uscat. Acum adăugați aproximativ 800 g de roșii tăiate cubulețe, 750 ml de supă de legume, 2 foi de dafin și coaja unei lămâi netratate. Întregul lucru ar trebui să fiarbă timp de aproximativ 40 de minute. Între timp, puteți curăța, spăla și usca 500 g de calamaretti. 200 g de chorizo tăiat cubulete mărunțite sunt apoi fierte foarte fierbinți într-o tigaie. Acum puneți calamaretti în tigaie și prăjiți doar 1 minut. În cele din urmă, adăugați-le pe ambele la tocană și lăsați-o să fiarbă și ea. În cele din urmă, condimentați cu sare și piper. În Andaluzia, pâinea proaspăt prăjită este servită cu această caserolă.

Alte feluri de mâncare populare cu pește sunt, de exemplu, „Urta a la roteña”, „Salmorejo”, „Langustinos a la Guadalquivir”, „Bacalao con tomate”, „Remojón”, „Pinchos de anchoas con queso”, sardine de usturoi prăjite și „Almindonado” de Jaén ".