Mâncați regula simplă a „3 V” pentru a vă proteja sănătatea (și planeta) Psychomedia

„Cu alte cuvinte, au văzut fiecare aliment ca o sumă de substanțe nutritive fără interacțiune între ele. Alimentele au fost decojite în funcție de compoziția lor de proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, minerale, vitamine, antioxidanți, calorii etc. ".

„Începe să apară o viziune diferită, care constă în a privi mâncarea în întregime, adică în conformitate cu o abordare„ holistică ”. "

„Cu toate acestea, nu ar trebui să abandonăm abordarea reducționistă în favoarea unei abordări exclusiv holistice”, subliniază autorii. „Cele două abordări trebuie să coexiste armonios. "

„Modul în care concepem mâncarea are consecințe concrete în ceea ce privește producția de alimente. (.) Dacă mâncarea este doar suma componentelor sale, de ce să te privești de descompunerea lor în părțile sale constitutive, pentru a le combina apoi diferit, pentru a crea noi „matrice alimentare” (ca în batoanele de ciocolată, dulciurile, sucuri, anumite deserturi lactate sau fripturi de legume)? Sau să-l rafinezi, apoi să-l îmbogățești cu micronutrienții pierduți? (Ce este „fracționarea” care denaturează alimentele?)

„Această abordare reducționistă este foarte profitabilă. Permite dezvoltarea constantă de noi produse, cum ar fi suplimente alimentare pe bază de micronutrienți și diete care pretind că consumă o parte din întreg. (.) De exemplu, a dat naștere celebrelor alimente ultra-procesate. "

Cu toate acestea, știm acum că consumul regulat sau excesiv al acestora este asociat cu riscuri semnificativ crescute de mai multe boli cronice. "

O altă problemă cu această abordare reducționistă este că creează o pană între „cunoscuți” (nutriționiști reducționisti) și „necunoscători” („publicul larg”, care sunt disperați de soluții rapide pe baza greșită a super nutrienților sau super alimentelor) . "

---