Mancator de carne de porc
Carnea de porc a devenit produsul de top în gastronomia de top, deoarece rasele de porc vechi și robuste, precum porcii de lână Duroc, Iberico și Mangalitza permit din nou calitatea cărnii delicioase și suculente.
Industrializarea crescândă a creșterii porcinelor a dus la creșterea din ce în ce mai mare a porcilor supra-crescuți și supuși stresului, a căror carne se micșorează în tigaie deoarece pierde prea multă apă.
Rasele robuste de porc oferă carne gustoasă care nu se micșorează și, prin urmare, oferă de obicei un raport preț-performanță mai bun decât carnea ieftină, care pierde până la 50% apă.
Slănina acestor porci robusti conține un număr deosebit de mare de grăsimi sănătoase precum omega-3 și omega-6, care pot fi crescute hrănindu-le cu semințe de in, ghinde sau măsline.
Superalimentele, cum ar fi semințele de in, nu sunt doar sănătoase pentru porci, ci și o contribuție importantă la alimentația sănătoasă pentru noi.
De când noi, măcelarul Esser, ne-am desfășurat propria creștere a porcilor cu porcul Duress, am aflat multe despre bunăstarea animalelor și influența lor pozitivă asupra calității cărnii.
Noi, măcelarii, știm că numai dacă ne tratăm bine animalele și nu sunt stresați, vom avea calitatea cărnii de care avem nevoie.
Pentru angajamentul nostru, porcul nostru Duress a fost nominalizat la Premiul German pentru Sustenabilitate 2019 și am reușit chiar să câștigăm vedeta regională la săptămâna verde de la Berlin. Comerțul cu măcelari NRW distinge conceptul nostru DURESS pentru ideea specială nas-coadă, în care încercăm să procesăm întregul animal.
Folosim de ex. un mistreț Duroc, care oferă în primul rând aromă și gust. Rasa Duroc se caracterizează prin originalitate, strâns legată de mistreț și Iberico spaniol, animalele sunt deosebit de robuste și ne permit să lucrăm complet fără antibiotice.
Porcul mamă este de ex. Heinsberger Landrace, pe care fermierul nostru a crescut-o de zeci de ani pentru o mare maternitate și curiozitate, ceea ce face porcul incredibil de curios despre împrejurimile sale și acceptă cu recunoștință păstrarea paiului și contactul cu oamenii.
Suntem primii crescători din lume care urmăresc caracterul și curiozitatea porcului ca factor de creștere și creștere de succes, deoarece acest lucru are o influență decisivă asupra calității cărnii.
Multe rase robuste de pășunat au în comun cu porcii industriali convenționali și automatizați, care nu au niciun contact cu oamenii și sunt astfel stresați în timpul sacrificării. De aceea, tarabele noastre de animale sunt construite în așa fel încât fermierii trebuie să meargă acolo de mai multe ori pe zi, mai ales pentru a muck paie, iar porcii îi percep ca prieteni.
O imagine tipică este că porcii noștri aleargă după tractoare, la fel ca câinii.
În căutarea bunăstării animale perfecte, a trebuit să aflăm că nu există o creștere perfectă, așa cum își doresc adesea politicienii.
Așa că am vrut să construim toate sistemele relevante pentru a explora mai bine avantajele și dezavantajele. Drept urmare, nu putem face promisiuni cu numere precum toți porcii au de două ori mai mult spațiu, dar pentru prima dată putem înțelege cu adevărat unde se simte cel mai confortabil porc.
Avem următoarele sisteme stabile:
- Standuri clasice de gunoi adânc, care sunt adesea utilizate în agricultura ecologică și sunt utilizate de asociații organice, cum ar fi Bioland, Demeter și Co.
- Un Krullstall modern, care satisface în primul rând instinctul de săpat al animalelor, deoarece paie proaspătă cade din tavan în fiecare zi dintr-un duș de paie. Aici păstrăm grupuri mai mici de porci.
- Așa-numitele grajduri daneze, în care animalele au o zonă de locuit și de luat masa și o „zonă de toaletă” separată, iar paiele pot fi scoase zilnic.
- Vara, pășunând pe pajiște unde animalele au mai mult spațiu decât folosesc de fapt.
- Și, de asemenea, un grajd activ pentru porci, dezvoltat de Gabi Mörixmann, în care porcii au 5 camere diferite, inclusiv bucătărie, cameră de joacă și terasă cu aer curat.
Hrănirea porcilor noștri este deosebit de importantă. În loc de soia, la îngrășare folosim numai culturi furajere durabile și regionale, cum ar fi mazărea sau fasolea renană. În calitate de membru fondator al Asociației Rhenish Field Bean, ne-am angajat în cultivarea alternativelor de soia.
De asemenea, hrănim cereale cultivate local, semințe de in, ierburi, tărâțe de grâu și câteva vitamine.
Scopul nostru este de a face din nou creșterea animalelor durabilă, ceea ce înseamnă, de asemenea, că porcii ar trebui să mănânce doar ceea ce funcționează în mod durabil în societatea noastră supraaglomerată. Numai în acest fel este posibilă o plăcere durabilă și fără griji.
Fasolea noastră renană de ex. sunt așa-numitele leguminoase, care nu numai că fertilizează solul și reduc astfel utilizarea îngrășămintelor chimice, dar oferă și flori valoroase pentru albine și alte insecte și le asigură supraviețuirea.
Semințele noastre de in provin de ex. din presa de ulei de in. După ce ați presat uleiul de in pentru salata noastră, rămâne așa-numitul tort, care este plin de fibre și ceva ulei de in. Noi, oamenii, nu putem face nimic cu această masă, motiv pentru care este minunat pentru a face „carne de porc fără emisii”. În prezent, testăm și hrănirea pâinii de la brutărie, care nu mai este vândută. Acest lucru este foarte durabil și, de asemenea, fără emisii, dar porcii adoră pâinea mai presus de toate, deoarece, spre deosebire de cereale, este, de asemenea, coaptă delicios și oferă multe arome delicioase prăjite.
Deoarece carnea de porc cu greu pierde apă, este potrivită și pentru maturarea în camera noastră de maturare a sării (îmbătrânire uscată) și vă oferim cotlete Duress uscate, care au gustul ca înainte.
Datorită marmorării minunate, umărul de porc Duress creează un porc tras și mai suculent, în timp ce slănina specială oferă coaste de rezervă/coaste de spate pentru bebeluși și coaste de St. Louis o aromă incredibilă.
Cotletele noastre nu sunt disponibile doar ca cotlet uscat, ci și ca o cremă franceză tăiată cu un os scurt, pe care gastronomia vedetă preferă să o folosească.
Pe lângă fileul de porc, putem oferi și o tăietură foarte specială. Ruloul nostru de șuncă are aceeași formă ca un file și este și mai suculent și mai marmorat.
De asemenea, putem tăia șoldurile Iberico din Spania la comandă pentru dvs., fie că este vorba de Pluma & Presa de la gâtul de porc sau de un Secreto fraged sau de o carne suculentă cu gresie.