Manipularea în siguranță a alimentelor 2

În unitățile de alimentație publică, o bună igienă personală este probabil cel mai important factor în siguranța alimentelor:

Angajații trebuie să asigure un nivel ridicat de curățenie personală atunci când manipulează mâncarea (intră numai în haine de lucru îmbrăcăminte curată, poartă îmbrăcăminte de protecție dacă este necesar pentru activități murdare). Căștile sunt standard în procesarea alimentelor (nu numai pentru a reține părul, ci și din cauza germenilor pielii potențial infecțioși pe scalp).
Bijuteriile și ceasurile de mână nu sunt permise.
Spălați-vă bine mâinile înainte de a începe munca și după fiecare vizită la toaletă!
Persoanele care suferă de o boală care poate fi transmisă prin alimente (în special boli gastro-intestinale, dar și infecții ale pielii sau ale rănilor) trebuie să își informeze imediat angajatorul. În aceste cazuri, se aplică restricțiile privind ocuparea forței de muncă prevăzute în secțiunea 42 din Legea privind protecția infecțiilor.

Îngrijirea preventivă a lucrătorilor din domeniul sănătății la locul de muncă

Examinările de precauție (scaun) pentru muncitorii din alimentele care erau obișnuite în trecut nu mai există deoarece nu ajută la prevenirea unei noi infecții cu de ex. B. pentru a preveni agenții patogeni intestinali. O vaccinare specifică împotriva hepatitei A nu este obligatorie în industria alimentară, dar poate fi utilă deoarece provoacă introduceri, de ex. B. poate fi prevenită după călătorii în străinătate.

Toalete separate pentru personalul din bucătărie

Personalul din bucătăria din alimentația comună nu ar trebui să folosească toaletele împreună cu publicul larg. Acest lucru este destinat reducerii riscului de introducere a germenilor cu transmitere orală fecală în zona bucătăriei.

Persoanele care lucrează în unități de alimentație comunale sau care manipulează alimente perisabile (inclusiv înghețată, cofetărie, salate) trebuie să fie instruite în scris și oral de către departamentul de sănătate înainte de a începe activitatea. Conținutul instrucțiunii este mai presus de toate igiena personală și ce trebuie făcut dacă apar simptome suspecte de boală. Angajatorul trebuie să repete aceste instrucțiuni intern în fiecare an. De asemenea, el trebuie să se asigure că toți angajații dețin expertiza necesară în manipularea alimentelor, în special în toate problemele legate de principiile HACCP.

Implicarea ajutoarelor/cursanților în bucătărie sau cantină

Dacă, așa cum se întâmplă adesea în școli, grădinițe sau instituții de protecție socială, copii și tineri, rezidenți sau voluntari sunt implicați în mod regulat în pregătirea sau servirea mâncării, atunci și ei ar trebui să fie instruiți cu privire la problemele de igienă într-un mod adecvat. Materialele de lucru adecvate sunt disponibile în special pentru școli (disponibile și online prin administrațiile școlare sau autoritățile sanitare).

Acesta este doar un extras din produsul Biroului de siguranță a muncii. Vor mai mult? Apoi testați Biroul de Sănătate și Securitate în Muncă aici în direct și fără obligație timp de 30 de minute și citiți întregul conținut.