Manipularea produselor lactate și a brânzeturilor

Răcire fără sudură

În principiu, transportul și depozitarea frigorifică neîntreruptă a produselor lactate ar trebui să fie o chestiune firească. Laptele pasteurizat trebuie păstrat întotdeauna în blatul frigorific. Cea mai bună dată înainte este garantată doar la maximum plus zece grade Celsius, dar temperatura contorului ar trebui să fie sub aceasta. Untul este sensibil la miros, căldură și lumină. De aceea aparține bine ambalat în tejgheaua frigorifică (opt până la zece grade Celsius). Produsele lactate acidificate și zeama au o durată de valabilitate mai mare decât laptele proaspăt, dar produsele trebuie păstrate și la frigider. Dacă capacele de iaurt sau lapte acru se umflă pe cupe, produsul este stricat în majoritatea cazurilor. Un capac curbat pe cupele de kefir, pe de altă parte, este inofensiv, deoarece coacerea ulterioară continuă să producă acid carbonic, care împinge capacul cupei în sus. Brânzeturile din lapte crud solicită deosebit de mari depozitare și transport; fluctuații scăzute de temperatură în timpul transportului, camere de depozitare cu un climat adecvat (temperatură și umiditate), precum și evitarea oricărei afectări a gustului și a mirosului.

Așezarea în blatul de brânză

Contorul de serviciu este de obicei aranjat în funcție de tipurile de brânză, adică toate brânzeturile care aparțin unui grup sunt prezentate împreună (brânză proaspătă, moale și tare). Dacă oferiți produse convenționale și organice împreună într-un singur tejghea, brânzeturile organice pot fi marcate cu un steag sau semn corespunzător, cu condiția să existe câteva tipuri. Dacă gama organică este mai mare, poate fi plasată într-un bloc.

Brânzeturile tari și semiduri nu se usucă la fel de repede dacă le lăsați într-o singură bucată. O folie protejează suprafața tăiată de uscare. Nu stivați niciodată mai mult de două prăjituri de brânză moale una peste cealaltă, altfel cele inferioare vor fi presate plat. Tortul tăiat este deosebit de promoțional, astfel încât clienții să poată recunoaște imediat gradul respectiv de coacere. Brânzeturile continuă să se coacă în timpul depozitării în magazine. Prin urmare, este important ca acestea să fie întotdeauna păstrate aerisite și cu spațiu suficient. Este recomandabil să întoarceți brânza moale de două până la trei ori pe săptămână și să verificați gradul său de maturitate; Pâinea de brânză tare trebuie întoarsă o dată pe săptămână. Este de la sine înțeles că un blat de brânză bine aprovizionat ar trebui să aibă instrumente sensibile și curate.

Etichetarea brânzei

Următoarele informații sunt necesare la etichetarea brânzei pe tejgheaua de servicii:

Grupul de brânzeturi sau numele vânzărilor
Nivelul de grăsime (de exemplu, dublu nivel de cremă) sau conținutul de grăsime din substanța uscată (de exemplu, 60% grăsime în substanța uscată)
Prețul de bază la 100 de grame sau kilograme
Tipul de lapte dacă nu este lapte de vacă
Mențiunea „făcută din lapte crud”, cu condiția ca brânza să fie făcută fără nicio încălzire
Orice aditivi
pentru cremă de brânză și produsele din cremă de brânză, data cea mai bună înainte de zi și lună prin cuvintele „cel mai bun înainte dacă este răcit”.

Nu este obligatoriu să precizați din ce țară sau regiune provine brânza. Această notificare poate fi dată în mod voluntar; Este cu siguranță informații interesante și binevenite pentru consumatori. În plus, poate fi furnizată orice cantitate de informații voluntare, de exemplu informații despre gust, steaguri de țară sau sfaturi de consum.