Manipulați corect ouăle, laptele și carnea

De:
Dr. Hermann Schreiner - Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară
Dr. Ute Messelhäußer - Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară

Produsele crude de origine animală, cum ar fi ouăle, laptele și carnea sau produsele din carne pot fi surse de infecție pentru boli legate de alimente. Respectarea următoarelor reguli ajută la evitarea acestora:

Igiena generală

În primul rând este igiena generală a alimentelor legată de igiena personală:

Spălarea mâinilor cu săpun, mai ales după utilizarea toaletei și înainte de a începe un nou pas de lucru,
Alimentele crude sunt, în general, păstrate separate de alimentele gătite/gata pentru consum, atât în timpul depozitării, cât și în timpul preparării,
Schimbați prosoapele de bucătărie zilnic, când pregătiți carne crudă, în special carnea de pasăre, trebuie folosite prosoape de unică folosință ori de câte ori este posibil,
Curățați dispozitivele și recipientele utilizate atunci când utilizați carne crudă (de pasăre) imediat și temeinic,
Utilizați plăci și dispozitive de tăiat sigure pentru mașina de spălat vase (toate instrumentele utilizate ar trebui să aibă cea mai netedă suprafață posibilă),
Utilizați o lingură proaspătă pentru a încerca mâncarea (lingura de amestecare nu trebuie linsă și apoi utilizată din nou pentru prepararea suplimentară a alimentelor). De asemenea, trebuie să evitați tusea sau strănutul pe alimente.

Toate produsele alimentare: cumpărare, depozitare și pregătire

Trebuie asigurată o separare strictă a alimentelor crude și de alte alimente, în special gata consumate.

Atât atunci când faceți cumpărături, cât și când verificați frigiderul în mod regulat, ar trebui să aruncați o privire la data cea mai bună înainte sau la data limită a articolelor preambalate. Alimentele nu trebuie utilizate după data limită.

Ouă și mese care conțin ouă crude

Pe ambalajul ouălor de pui, A. data cea mai bună înainte (data cea mai bună înainte) și informațiile pentru consumatori: „A se păstra la temperatura frigiderului după cumpărare. Încălziți după expirarea datei celei mai bune înainte.” clar vizibil. Cea mai bună dată înainte este de maximum 28 de zile după stabilire.
Ouăle de găină trebuie să fie date consumatorului în maximum 21 de zile de la depunere.

Regula generală: dacă diferența dintre data de expirare și data cumpărării este mai mică de 10 zile (a 18-a zi după depunere), ouăle trebuie oferite în frigidere. Dacă diferența este mai mică de o săptămână (a 21-a zi după depunere), ouăle nu mai pot fi vândute

Important: încălzirea suficientă a ouălor de pui și a produselor din ouă!

Alimente precum tiramisu sau maioneză, cu condiția să fie făcute din ouă crude, trebuie consumate imediat sau, după ce s-au răcit rapid la 7 ° C, depozitate timp de maxim 24 de ore.

În special, persoanele vârstnice, bolnave sau slabe, precum și copiii ar trebui să se abțină de la consumul de ou crud pentru a proteja împotriva infecțiilor. În principiu, trebuie efectuată o încălzire suficientă.

carne

La dezghețarea cărnii sau a păsărilor, îndepărtați cu atenție orice lichide de dezghețare care pot conține agenți patogeni și nu permiteți apei să intre în contact cu alte alimente. Îngrijirea mâinilor, a mesei de bucătărie sau a covoarelor de tăiat trebuie evitată și îndepărtată spălându-vă mâinile cu atenție cu săpun și apă sau spălând vasele cu un detergent adecvat.
Dacă este posibil, carnea de pasăre nu trebuie spălată, deoarece aceasta poate răspândi germeni în bucătărie. Dacă oricum este spălat, de exemplu pentru îndepărtarea fragmentelor osoase sau a excrementelor de pasăre, chiuveta și împrejurimile sale trebuie curățate temeinic imediat după aceea. Dacă este necesar, suprafețele de carne foarte umede pot fi tamponate în prealabil cu hârtie de bucătărie de unică folosință, care trebuie apoi aruncată imediat.
Carnea, păsările de curte și peștele trebuie gătite complet. Acest lucru se aplică în special vaselor preparate din carne tocată. Tăierea cărnii are ca rezultat o creștere enormă a suprafeței și o evadare a fluidului celular care conține proteine, ceea ce creează condiții optime pentru reproducerea germenilor.
Ca măsură de precauție, copiii mici, vârstnicii și persoanele cu sistem imunitar slăbit ar trebui să se abțină de la consumul de alimente crude de origine animală sau vegetală.
Transmiterea germenilor către alte alimente (deserturi, salate, legume, fructe etc.) trebuie evitată cu orice preț.
Mâinile, instrumentele și suprafețele de lucru trebuie curățate temeinic cu apă și săpun după contactul cu carne sau pește crud.

Lapte și produse lactate

Laptele crud nu ar trebui să își găsească drumul în meniu, ci mai degrabă prin tratament termic, de ex. B. laptele pasteurizat poate fi înlocuit. Livrarea laptelui crud de la fermă este reglementată de lege în Germania. Fiecare fermier care vinde lapte crud în fermă este obligat să afișeze clar un semn cu cuvintele „Lapte crud, fierbeți înainte de consum”. Livrarea se poate face numai către consumatorul final.

Această cerință de notificare nu se aplică laptelui preferat. Prin urmare, este supus unor controale de igienă mult mai stricte. Consumatorul ar trebui să se asigure că laptele preferat este utilizat în 96 de ore și că laptele trebuie răcit la sub 8 ° C fără goluri.

În ciuda acestor controale cuprinzătoare de igienă și teste microbiologice, există un risc rezidual care nu poate fi exclus atunci când se consumă lapte preferat. Prin urmare, au fost adoptate reglementări legale pentru a proteja împotriva infecțiilor cu EHEC.

În conformitate cu aceasta, distribuția laptelui crud, inclusiv a laptelui preferat, este interzisă în facilitățile de alimentație comunale, cum ar fi spitale, case de bătrâni sau grădinițe.

Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.