Man-Koso culmea artei fermentației asiatice
De ce fructele și legumele fermentate vă mențin sănătoși
„Dacă ai grijă de stomac în primii cincizeci de ani, stomacul tău va avea grijă de tine în următorii cincizeci de ani”, spune un proverb, indicând marea importanță a unei alimentații sănătoase.
Nu numai strămoșii din epoca de piatră, care trebuiau să supraviețuiască în condiții extreme, ci și vechii navigatori știau enorma putere vindecătoare a fructelor și legumelor fermentate crude. James Cook nu a pornit niciodată într-o călătorie de descoperire fără a încărca mai întâi o mulțime de varză murată. În acest fel, echipa sa a reușit să navigheze în jurul lumii fără să sufere de scorbutul periculos (lipsa de vitamina C) sau alte boli care se bazează pe lipsa de vitamine, enzime sau aminoacizi.
Alimentele procesate industrial au un conținut scăzut de enzime - nu ne mai servesc în mod adecvat ca furnizor de energie și, împreună cu numeroasele antibiotice administrate pe parcursul vieții, acest lucru dăunează în mod deosebit florei intestinale. Alimentele crude fermentate, pe de altă parte, sunt foarte digerabile și bogate în vitamine, minerale, oligoelemente, precum și culturi utile de bacterii vii care asigură o microflora sănătoasă în intestin. Fermentii conținuți în ei neutralizează și elimină metalele grele, pesticidele și alte otrăvuri. Dacă intestinul este sănătos, apărările sunt intacte și întregul organism este imun la influențe externe nedorite.
Creșterea importanței alimentelor fermentate cu acid lactic
În ultima perioadă, medicina nutrițională a căutat noi modalități de a produce remedii eficiente din legume crude fermentate. În Asia, în special, oamenii au început deja să utilizeze fermentarea în mai multe etape pentru a dezvolta metode blânde din punct de vedere biochimic pentru a potența ingredientele active, cum ar fi aminoacizii, enzimele și lactobacilii din alimentele naturale chiar mai mari. Deoarece aceste mici elemente de construcție sunt o echipă diversă de vindecători la nivel biochimic. Conform ultimelor rezultate ale cercetării, de exemplu, structurile peretelui celular ale bacteriilor lactice sunt capabile să obțină un efect imunomodulator în organism. Acest lucru este deosebit de interesant în legătură cu bolile autoimune. La femeile însărcinate cărora li s-au administrat bacterii lactice cu 2-4 săptămâni înainte de nașterea nou-născutului, de ex. a redus la jumătate susceptibilitatea copiilor la eczeme. Persoanele vârstnice cărora li s-a administrat un concentrat alimentar probiotic fermentat timp de trei săptămâni au avut un număr semnificativ mai mare de celule ucigașe.
În natură, pacienții care sunt expuși la tratamente medicale extenuante, cum ar fi chimioterapia, sunt susținuți cu plăcere în acest fel. Naturopatii raportează o îmbunătățire rapidă a bunăstării generale, o creștere a poftei de mâncare și a apărării organismului sub suplimente alimentare vizate cu concentrate de aminoacizi fermentați. De asemenea, persoanele care suferă de alergii par să răspundă bine la puterea fermentelor. Și se pot determina, de asemenea, efecte pozitive asupra nivelului de zahăr din sânge în diabet.
„Mâncarea ta este remediul tău”, a spus pe bună dreptate medicul grec Hipocrate. Un concentrat de fructe și legume fermentate poate fi combinat cu orice masă. Pentru a asigura o descompunere bună a ingredientelor, cel mai bine este să o luați cu o jumătate de oră înainte de fiecare masă.