Mannele de Christophe Felder pentru 6 persoane - Rețete - Elle
Ingrediente
- 250g de făină
- 30 g zahăr tos
- 15 g drojdie proaspătă de brutar
- 3 ouă
- 5 g sare fină
- 150 g unt moale (la temperatura camerei)
- pentru sirop
- 100 g zahăr
- 12 cl de apă
- 1/2 bob de vanilie
- pentru aurire
- 1 ou
- 1 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de lapte
- pentru zahărul vanilat
- 100g zahăr tos
- 1 păstăi de vanilie
- pentru finalizare
- floare de portocal sau kirsch (opțional)
Pregătirea
În vasul unui robot de bucătărie, la viteză medie, amestecați făina, zahărul, drojdia sfărâmată între degete și sarea la viteză medie. Adăugați ouăle, amestecați timp de 2 minute pentru a obține o pastă netedă, apoi adăugați untul. Lăsați să ruleze minimum 20 de minute (foarte important!) La viteză mare, aluatul trebuie să se desprindă de pereții rezervorului.
Când aluatul este omogen și se desprinde de pereți, scoateți-l și lăsați-l să crească timp de 1 oră la temperatura camerei, acoperit cu un prosop curat. Aceasta se numește scor. Apoi puneți-l la frigider timp de 2 ore.
La sfârșitul acestui timp, faceți mici figuri: tăiați aluatul în bucăți de câte 80g fiecare.
Pe o suprafață de lucru înflorită, rotiți-le sub palma mâinii pentru a forma bile. Apoi extindeți aceste bile pentru a obține cârnați de aproximativ 15cm. Faceți acest lucru fără a forța aluatul și având grijă să păstrați o formă rotundă frumoasă pentru cap la un capăt.