Maqluba către Haya Molcho

Maqluba, acesta este un adevărat fel de mâncare preferat pentru mine. Este o mâncare de orez care se mănâncă în Palestina: orezul gătit în prealabil este stratificat într-o cratiță cu legume și carne, apoi totul este gătit împreună și la final aveți o prăjitură de orez cu mai multe straturi care este aruncată pe o farfurie de servire. De aici și numele - Maqluba înseamnă „răsturnat”. Versiunea originală este pui și conopidă; aici se adaugă și vinete (fotografia are nevoie de o actualizare; trebuie să fac din nou această versiune). Orezul Basmati este, de asemenea, utilizat în mod tradițional.

La Haya Molcho am descoperit o variantă complet diferită: se folosește orez cu bob rotund; de asemenea varza albă ca legumă și miel. Asta m-a făcut curios. Întregul lucru se bazează pe învelișul de varză Sarma - doar că faceți un fel de mâncare complet diferit de ingrediente.

A face maqluba durează puțin mai mult - dar rezultatul merită efortul. Dar trebuie să recunosc că nu există nicio adăugare: în original, o gremolată făcută din pătrunjel, un ardei iute turcesc, ulei de măsline, oțet și suc de lămâie este servită cu acesta; Pătrunjelul pe care îl cumpărasem s-a evaporat cumva în drumul spre casă din magazin și, din păcate, duminică seara nu a existat nicio achiziție. Data viitoare cu Gremolata ....

Pentru 6 porții:

700 g umăr de miel
sare
1 varză tânără ascuțită (original: varză plată, Jaroma)
9 linguri de ulei de măsline
700 g ceapă
1 linguriță de praf de curry picant
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță grămadă Baharat *
500 g roșii
7 căței de usturoi
250 g orez risotto

Tăiați carnea în cuburi de aproximativ 7 cm. Apoi puneți într-o cratiță, turnați apă peste ea și gătiți carnea o oră la foc ușor. Nu adăugați încă sare! Îndepărtați orice spumă care apare. După o oră, adăugați o linguriță de sare și gătiți carnea încă 30 de minute.

În timp ce carnea se gătește, preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Aduceți multă apă sărată la fiert într-o cratiță mare, adăugați varza și gătiți timp de 10 minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească puțin.

Împărțiți varza, dar nu tăiați complet tulpina; frunzele ar trebui să se deschidă. Acoperiți o tavă cu hârtie de copt. Puneți varza deasupra și masați 3 linguri de ulei de măsline și o lingură de sare în varză, astfel încât fiecare frunză să fie bine acoperită cu ulei. Acoperiți cu folie de aluminiu și gătiți în cuptorul fierbinte timp de 15 minute. Scoateți apoi folia și gătiți varza încă 5 minute. Scoateți din cuptor și puneți deoparte.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele. Încălziți lingurile de ulei de măsline într-o cratiță rezistentă la cuptor și prăjiți încet ceapa până se caramelizează. Se amestecă praful de curry, chimenul și Baharat în ceapă și se amestecă 2 linguri de apă de gătit a mielului. Pune deoparte.

Scoruiți roșiile transversal, puneți scurt în apă clocotită, curățați-le și apoi tăiați-le în pene.

Se curăță usturoiul și se toacă mărunt. Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, prăjiți usturoiul și roșiile în ea la foc ușor.

Reduceți temperatura cuptorului la 200 ° C. Scoateți mielul din apă cu o lingură cu fante - nu aruncați apa. Adăugați carnea la ceapa din caserolă, adăugați amestecul de roșii și gătiți totul la cuptor timp de 20 de minute fără capac.

Între timp, spălați orezul într-o sită până când apa curge limpede. Apoi gătește în apa de miel până la al dente și apoi strecoară.

Ridicați temperatura cuptorului la 220 ° C.

Tăiați varza în frunze.

Întindeți jumătate din frunzele de varză într-o cratiță potrivită pentru cuptor. Puneți orezul deasupra, apoi carnea și terminați cu a doua jumătate a varzei. Apăsați totul în jos, astfel încât straturile să se lipească.

Gatiti in cuptorul incins pentru inca 15 minute, apoi dati-va pe un platou pentru a servi.