Mărar (plantă) - biologie

Busolă moleculară pentru alinierea celulelor

Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna

Democrația bibilicilor vultur

Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Orzul Pangenom: Reper pe drumul către planta de sticlă

Cu aport redus de alimente, durată de viață mai lungă

Metoda fără animale prezice toxicitatea nanoparticulelor

Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute

Mărar (plantă)

Mărar (Anethum graveolens)

mărar, Mărar sau Ierburi de castravete (Anethum graveolens) este singura specie de plante din genul monotipic Anethum și aparține familiei umbelliferae (Apiaceae). Originar provine din Orientul Mijlociu, dar acum este cultivat în întreaga lume. Mararul este unul dintre cele mai răspândite condimente din zona de limbă germană.

caracteristici

Caracteristici vegetative

Mararul este o planta erbacee anuala de vara. Atinge înălțimi de statură de 30-75 centimetri, rareori până la 120 centimetri. Întreaga plantă este netedă, are un parfum aromat puternic și culoarea variază de la verde deschis la verde-turcoaz. Tulpinile cresc în poziție verticală și se ramifică în cea mai mare parte în partea superioară. Frunzele inferioare, în special, sunt de trei până la patru ori pinnate, împărțite fin în secțiuni de păr; frunzele superioare sunt mai puțin împărțite și mai mici. Stipulele lipsesc. Învelișul frunzelor are o lungime de unu până la doi centimetri și are coarne în partea de sus.

Inflorescențe, flori și fructe

Inflorescențele mari sunt umbele duble, fără bracte, cu 15 până la 30 de raze, rareori până la 50 de raze. Au un diametru de 5 până la 15 cm și conțin zece până la 25 de becuri mici. Conurile au un diametru de 3 până la 5 cm și conțin 15 până la 25 de flori. Tulpinile florilor au o lungime de 6-10 mm. Florile mici sunt de simetrie radială și de cinci ori. Cele cinci sepale sunt topite. Cele cinci petale sunt (galbenus) galbene. Există un singur cerc cu cinci stamine. Acestea sunt mai lungi decât petalele înfășurate.

Două carpeluri au crescut împreună pentru a forma un ovar subordonat, care este alungit și oarecum comprimat. Cele două stilouri sunt scurte. Floarea are un disc secretor de nectar și este polenizată de diferite insecte, în special de gândaci. Perioada de înflorire se extinde parțial încă din mai, dar mai ales din iunie până în august. [1]

Fructele despicate în formă de ou, maronii, uscate (achene duble) au o lungime de 3 până la 5 mm, o lățime de 1,8 până la 2,5 mm și o grosime de 0,6 până la 0,8 mm. Masa de mie de cereale este între 1 și 2 g. Se dezintegrează în două fructe parțiale cu aripi înguste, cu coaste longitudinale gri-albe. Fructele se coc de obicei între iulie și septembrie. Ca fluturași cu aripi, sunt răspândiți peste vânt și, de asemenea, ca adezivi atunci când sunt umezi.

Distribuție și importanță

Mărarul este răspândit inițial în Orientul Mijlociu. În Europa Centrală rareori se găsește sălbatic. [3]

Sistematică

În cadrul art Anethum graveolens Se face distincția între trei clanuri, dintre care unele sunt clasificate ca soiuri și altele ca subspecii:

Mărar de grădină (Anethum graveolens L. var. hortorum Aleph.) Cu predominant carvone în uleiul esențial.
Mărar de câmp (Anethum graveolens L. var. graveolens)
Mărar indian (Anethum graveolens L. subsp. ceva de genul sau f. ceva de genul) este foarte asemănător cu mărarul de grădină, dar mai puțin aromat. Conține în principal dillapiol și carvone.

poveste

Mararul era deja cultivat în Egiptul antic și folosit ca plantă medicinală și aromată. [4] [5] În Grecia antică și Roma a fost folosită și ca plantă de condimente. Mararul a venit probabil în Europa Centrală și de Nord prin călugări care l-au plantat în grădinile mănăstirii lor. Apa de mărar făcută din semințe are efect digestiv; fructele erau mestecate împotriva respirației urâte. În Capitulare de villis din Carol cel Mare, mărarul este numit anetum citat.

ingrediente

100 g de mărar uscat conțin în medie 5,5 g apă, 20 g proteine, 4,0 g grăsimi, 57,0 g carbohidrați, 12,0 g fibre brute și 0,1 până la 0,35 g ulei esențial. În ceea ce privește mineralele, sunt de remarcat potasiul cu 3,3 g, calciu cu 1,7 g și sodiu cu 0,2 g. Pentru utilizarea ca condiment, conținutul de uleiuri esențiale este decisiv. În frunze ponderea lor este de 2 până la 4%, în fructe (semințe) până la 8%. [6] În mărarul de grădină, uleiul esențial constă în principal (până la 60%) din carvone. Alte ingrediente sunt limonenul, α- și β-felandrenul, terpinenul, apiolul, p-cimenul, α-pinenul și un derivat hexahidro-benzofuranic, care este responsabil pentru aroma tipică. Se cunosc în total 90 de ingrediente.

Endospermul semințelor conține între 15 și 20% ulei gras și 20% proteine. [2]

Boli și dăunători

Majoritatea bolilor și dăunătorilor care apar la mărar sunt tipice plantelor umbelifere, cum ar fi morcovii, pătrunjelul și țelina.

Viruși precum virusul mozaicului de castravete (virusul mozaicului de castravete), virusul mozaicului de țelină (virusul mozaicului de țelină), virusul pătrunjel Y (syn.Potyvirus, PaVY) și virusul mozaicului de lucernă (virusul mozaicului lucernă) Provoacă boli care se manifestă în piebald, decolorări, depresie de creștere și necroză a frunzelor.

Sunt cunoscute și bolile cauzate de bacterii. Este semnificativ Pseudomonas viridiflava și focul conului cauzat de diferite bacterii (Pseudomonas fluorescens, Erwinia carotovora subsp. carotovora, Xanthomonas campestris pv. carotae).

Principala problemă a germinației este apariția, cauzată în special de mai mulți ciuperci Pythium sp. cauzat. Ciuperca cea mai importantă din punct de vedere economic în restul perioadei de cultivare este ofilirea Fusarium (Fusarium culmorum). Distruge stocurile tinere și dăunează plantelor chiar și după înflorire. Când apare, necesită relocarea culturilor. Ciuperca Fusarium cu toate acestea, nu este singurul responsabil pentru ofilire. [7] Seceta frunzelor (Itersonilia perplexans [8]) este mai puțin frecventă. Petele de frunze provoacă în continuare Mycosphaerella anethi, care este cunoscut din fenicul, Phoma complanata, Ascochyta anethicola. Făinarea [9] (Erysiphe heraclei), Ciupercile de rugină nu au nicio importanță economică pentru mărar.

Dăunătorii animalelor sunt unghii de la bilă (Meloidogyne hapla), nematodul rădăcinii Trichodorus christiei iar specia de viermi rotunzi Pratylenchus penetrans, la care mărarul este deosebit de sensibil. Diverse afide infestează mărarul, în special afidul de la sol (Cavariella aegopodii) și specii de bug-uri din gen Lygus sunt de menționat. Springtail cu daune mai puțin frecvente (Bourletiella sulphurea), Fraier de morcov (Trioza apicalis) și minerii de frunze. Alți dăunători joacă un rol subordonat din punct de vedere economic.

utilizare

Cultivare

În ceea ce privește rotația culturilor, trebuie observată o pauză de patru ani după mărar sau alte plante umbelifere înainte de o altă cultivare a mărarului. Motivul este mai ales ofilirea Fusarium. Culturile anterioare cu fertilizare organică sunt ieftine, în special culturile cu rădăcini. Mărarul îndepărtează o mulțime de potasiu și relativ puțin fosfor din sol. Cu toate acestea, o cantitate bună de fosfor este importantă, deoarece lipsa fosforului are un efect puternic asupra creșterii.

recolta

Pentru piața proaspătă, vârfurile de mărar cu o lungime de 15 până la 25 cm sunt recoltate în principal. Pentru produsele industriale, lungimile tăiate sunt de 30 până la 35 cm (industria de uscare a legumelor) sau de 40 până la 60 cm (prelucrarea murăturilor). Prin cultivarea eșalonată cu mai multe semănături succesive, recolta are loc continuu de la sfârșitul lunii mai până în octombrie. Randamentul plantei de mărar este cuprins între 15 și 30 de tone pe hectar și an, cel al vârfurilor de mărar între 10 și 18 tone pe hectar și an. Produsele proaspete sunt culese în mare parte cu mâna, varza pentru uscare și conservarea congelării se face în principal cu mașina. Mararul de cereale este recoltat înainte de a fi complet copt, de obicei la sfârșitul lunii august/începutul lunii septembrie. Randamentul este de 0,8 până la 1,2 tone la hectar și an. [16]

Multiplicare

Propagarea are loc generativ. Semințele sunt recoltate atunci când semințele ombelelor încep să se rumenească. Apoi sunt coapte și uscate. [17] În grădina casei, rămân purtători individuali de semințe, care semănă și în același loc semințele pentru anul următor. [18] Semințele recoltate pot germina mai mult de doi până la trei ani cu un conținut de umiditate sub zece procente. [2] Înmulțirea vegetativă este utilizată numai la reproducere.

depozitare

Mararul este cel mai bine depozitat după răcire rapidă într-un interval de temperatură de -1 până la 0 ° C și o umiditate relativă de 95%. Dacă mărarul este înfășurat și în folie, se va păstra timp de două până la trei săptămâni. [15]

sortează

Există mai multe soiuri de mărar care se întorc la patru grupe de origine: clanuri diploide normale, soiuri de mamut, clanuri tetraploidice și soiuri din comerțul cu droguri. Pentru cultivarea pe scară largă a vârfurilor de mărar, soiurile „Sari” și „Vierling” s-au dovedit. [19]

Utilizați în bucătărie

Mararul de gradina este o planta versatila. Se folosește la salate. În sosurile pe bază de ulei de salată, iaurt, quark și în untul condimentat, mărarul este popular și potrivit ca tartă. [20] Se folosește și pentru condimentarea preparatelor din pește și carne. Uleiul de mărar este, de asemenea, îmbogățit pentru industria lichiorului prin distilare. [21] Proaspăt și uscat, poate fi folosit și pentru conservă și esențe de plante. Frunzele ca ombelele de flori sunt un condiment important pentru castraveții murați, în special castraveții de sare și mărar. [22] De cele mai multe ori, vârfurile de mărar sunt utilizate în stare proaspătă, uscată, congelată sau liofilizată. Iarba de mărar (planta tânără) sau întreaga plantă supraterană este folosită mai rar. Mărarul proaspăt are cel mai bun gust și este presărat și pe cartofi fierți. [11]