Mărar - planta medicinală picantă
Există multe mituri despre mărarul plantelor aromatice: un pachet de mărar sub pernă ar trebui să ajute împotriva coșmarurilor, în timp ce ar trebui să țină vrăjitoarele malefice departe atunci când sunt atașate de ușă. Dar, în primul rând, mărarul este folosit pentru a condimenta felurile de mâncare și mai ales pentru a condimenta castraveții. Acesta este motivul pentru care această plantă este denumită adesea planta de castravete, nume pe care îl împarte cu borage. Atât frunzele, cât și fructele mărarului pot fi folosite ca condiment. Frunzele pot fi recoltate din iunie până în iulie, iar fructele din august până în septembrie.
Mararul conține ingrediente valoroase
Mararul are un gust ușor dulce, iar planta proaspătă are un gust mai dulce decât fructele uscate. 100 de grame de mărar uscat conțin în medie 5,5 grame de apă, 4 grame de grăsimi, 20 de grame de proteine, 57 de grame de carbohidrați și 12 grame de fibre brute. Principalele minerale din mărar sunt calciu, potasiu și sodiu.
Cu toate acestea, conținutul de ulei esențial este decisiv pentru utilizarea ca condiment: un total de 100 de grame conține între 0,1 și 0,35 grame de uleiuri esențiale. În frunze ponderea lor este între două și patru la sută, în fructe este chiar mai mare la opt la sută. În uleiul de fructe, carvona și limonena sunt principalele componente, în uleiul de frunze, pe de altă parte, puteți găsi în continuare felandri și alte monoterpene.
Mărar cu proprietăți de vindecare
Se spune că mărarul are numeroase efecte de vindecare. În Roma antică, de exemplu, gladiatorii se presupun că se freacă cu ulei de mărar pentru a preveni infectarea rănilor lor. Astăzi mărarul este folosit ca remediu pentru pierderea poftei de mâncare și insomnie, dar și pentru probleme de stomac, flatulență și crampe menstruale. Disconfortul stomacului este cel mai bine ameliorat cu un ceai de mărar.
Fructele zdrobite de mărar sunt folosite pentru ceai. Cinci grame se infuzează cu 100 de mililitri de apă fierbinte și apoi se lasă la abrupt timp de cinci până la zece minute. Pe de altă parte, un pahar de vin de mărar nu ar trebui să ajute împotriva problemelor de adormire. Pentru a face vinul de mărar, un pahar de vin alb este încălzit și apoi turnat peste o linguriță de semințe de mărar. Lăsați vinul să se absoarbă câteva minute și apoi scurgeți-l. Savurați vinul de mărar cu înghițituri mici.
Condimentarea cu mărar este recomandată și mamelor care alăptează, deoarece mărarul are un efect de promovare a laptelui.
Rețete picante cu mărar
Mărarul, împreună cu alte ierburi, cum ar fi cimbru, busuioc, rozmarin, maghiran și tarhon, sunt un element esențial în fiecare bucătărie. La gătit, este utilizat în principal ca condiment pentru castraveți și salate murate sau proaspete. De asemenea, este adesea folosit pentru aromatizarea sosurilor. Puteți prepara cu ușurință sosuri de mărar singur, de exemplu cu această rețetă pentru un delicios sos de miere-muștar-mărar. Se amestecă opt linguri de miere, 1 lingură de oțet și patru linguri de muștar.
Apoi amestecați 100 de mililitri de ulei în sos. Tocam mararul si il adaugam in sos, apoi condimentam cu sare si piper. În plus, mărarul este folosit și la prepararea peștelui și a cărnii. Sfaturile de mărar sunt utilizate în principal pentru condimente, dar frunzele sunt preferate pentru preparatele din pește.
Context: cultivare și recoltare
Mărarul este o plantă condimentată și aparține familiei umbeliferelor. Planta provine inițial din Orientul Mijlociu, dar acum este cultivată peste tot în lume. Planta era deja folosită în Grecia antică și în Roma antică. Mararul poate fi cultivat atât în aer liber, cât și în seră. Solurile calde și umede cu o proporție mare de humus sunt perfecte pentru cultivare.
Nu aveți neapărat nevoie de o grădină pentru a crește mărar. Puteți cultiva și condimentul într-o oală în bucătărie sau pe balcon. Dacă mărarul este cultivat în interior, planta ar trebui să fie lângă fereastră.