Marar - plante, îngrijire și rețete grădinar Pötschke

Instrucțiuni de plantare și îngrijire a mărarului

Numele botanic

familie

Bucătăria și plantele medicinale, care erau deja populare printre egipteni și romani, provin inițial din Orientul Apropiat. De când călugării l-au adus în Europa la începutul evului mediu, a fost răspândit și în această țară. În zilele noastre, cultivarea sa are loc în întreaga lume.

Mararul are tulpini goale și frunze fin pinnate, albastru-verzui, care eliberează un miros aromat atunci când sunt frecate. Vara, umbrelele cu flori galbene de până la 15 cm, plate, împodobesc planta înaltă de până la 1 metru, pe care o cultivăm anual. Semințele mici, ovale, maronii se dezvoltă din ele la sfârșitul verii. Atât frunzele proaspete, cât și semințele uscate sunt un condiment indispensabil care nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie. În ceea ce privește gustul, mărarul are o aromă mai puțin puternică de anason decât feniculul înrudit, care arată foarte asemănător cu exteriorul.

Semănat mărar

Pentru ca mărarul proaspăt să fie disponibil toată vara, este semănat direct pe loc în grădina de ierburi de la mijlocul lunii martie. Semințele sunt semănate în rânduri la 20 cm distanță, iar adâncimea de însămânțare este de 0,5-1 cm. Deoarece frunzele plantelor cu flori își pierd mult din aromă și nu mai sunt recoltate, însămânțările ulterioare regulate trebuie efectuate la fiecare 14 zile. Răsadurile care sunt prea apropiate sunt separate la o distanță de 10 cm într-un stadiu incipient, deoarece nu pot tolera deloc transplantul ulterior.

Localizarea și mărarul solului

Mararul are nevoie de o locație caldă și protejată într-o locație însorită până la parțial umbrită. Deoarece plantele sunt foarte filigranate și pot fi altfel ușor deteriorate de ploi abundente sau vânt. Solul trebuie să fie ușor și bine drenat, uniform umed, dar nu umed și bogat în substanțe nutritive. Mararul este potrivit în special pentru o cultură mixtă cu mazăre, castraveți, varză, morcovi, salată verde și ceapă. Ar trebui evitată o vecinătate directă cu feniculul, deoarece aceste două plante nu se potrivesc bine între ele. Mai degrabă, se pot încrucișa între ei și își pot pierde gustul tipic în acest proces. Există, de asemenea, intoleranțe la busuioc, cress și chimion. Pentru a preveni apariția bolilor în sol, mărarul trebuie cultivat numai pe același pat la fiecare 3-4 ani. Prin urmare, schimbați suprafața cultivată de la an la an. Ca un consumator de mijloc, cel mai bine ar trebui să vină în a doua recoltă a unei rotații a culturilor.

Mărar - Nu numai util, ci și atractiv

Mărarul nu este în niciun caz potrivit numai pentru creșterea într-o grădină de plante și pentru utilizare în bucătărie. Cu frunzele sale decorative și ombelele flori galbene, libere, taie, de asemenea, o siluetă fină în grădina ornamentală. Se potrivește deosebit de bine în paturile de arbust. În plus, tulpinile sale delicate de flori pot fi folosite și foarte frumos ca tăiate verzi în buchete.

Mărar de îngrijire

Pentru a menține solul umed uniform, mărarul trebuie udat în mod regulat pe tot parcursul perioadei de cultivare. Este important să evitați atât uscăciunea, cât și umezeala. Un strat de mulci va ajuta la reținerea umezelii în sol. Deși mărarul crește și în soluri sărace, încorporarea anuală a compostului în primăvară îmbunătățește considerabil randamentul acestuia. În plus, însă, fertilizarea nu este de obicei necesară. Datorită creșterii crescute, ar duce doar la tulpini moi și o proporție mai mică de uleiuri esențiale.

Recoltarea și depozitarea mărarului

Recoltarea frunzelor tinere poate începe de la mijlocul lunii mai. Momentul ideal pentru a le tăia aproape de tulpină este dimineața devreme după zile însorite. Pentru că atunci aroma lor este cea mai puternică. Frunzele au un gust deosebit de bun proaspăt culese, dar pot fi, de asemenea, uscate și apoi depozitate ermetic sau congelate fără probleme.

Mărarul se potrivește foarte bine cu ouăle, feluri de mâncare din pește și fructe de mare, legume, salate de castraveți și cartofi, unt de ierburi, sosuri sau supe. Pentru ca planta să-și piardă cât mai puțin din aromă atunci când gătește, nu trebuie gătită prea mult timp. Inflorescențele cu semințe coapte, maronii, pot fi recoltate din august și atârnate cu capul în jos pentru a se usca. Cel mai bine este să așezați o cârpă sub ele, astfel încât semințele uscate să cadă. Ele sunt utilizate în mod tradițional pentru aromarea murăturilor, cum ar fi murăturile.

Rețetă: sos de muștar de mărar

ingrediente

2 linguri de mărar tocat mărunt
3 linguri zahăr brun
2 linguri de muștar Dijon
2 linguri miere
1 linguriță semințe de muștar măcinate
1 linguriță de piper
1 1/2 lingură oțet
2 1/2 linguri apă
4 linguri de ulei

pregătire

Contrar listei lungi de ingrediente, preparatul este foarte simplu: toate ingredientele, cu excepția uleiului și a mărarului, se amestecă și abia apoi, uleiul se adaugă încet amestecând constant și, în cele din urmă, amestecați mărarul tocat. Sosul se potrivește perfect cu pești cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi saithe, dorată sau roșu.