Maraton de coacere etapa 1 profiterole; Cârnați pizza

Profiteroles este un desert format din bile de patiserie choux umplute cu o smântână și smântână de zahăr pudră și acoperite cu ciocolată.

De fapt, domnul Pizzawürstel a dorit să-și aducă limba germană la nivelul de limbă B2 într-o vacanță de o lună. De aceea urmează un curs intensiv dimineața. Își notează temele seara (folosind adesea cunoștințele mele de limba germană) și își petrece după-amiezile gratuite între cuptor și malaxor, completând un maraton de coacere autoimpus. Documentez victoriile de etapă și înfrângerile de etapă din această serie mică. Și pentru ca domnul Pizzawürstel să practice cel puțin un pic de germană, el scrie introducerea în fiecare etapă și introduce bucata de copt. Ne-editat.

Domnul Pizzawürstel pentru Etapa 1: Profiterole: „Când eram copil, sora mea, care este cu șase ani mai mare decât mine, avea obiceiul de a pregăti profiterole pentru sărbătorile familiei numeroase. Problema era că familia era întotdeauna prea mare, iar porțiunile întotdeauna prea mici. I-am cerut de o mie de ori să pregătească un profiterol doar pentru noi (eu, ea și părinții noștri, fără numeroasele mătuși, unchi și veri ...), dar nu a făcut asta niciodată. Când am devenit puțin mai mare, am cumpărat câte o porție de profiterole pentru desert în restaurante de fiecare dată când am putut (profiterolele sunt, sau poate „cel mai tipic” desert din pizzeria piemonteană, împreună cu panna cotta) și abia acum înțeleg câți bani am plătit pentru această minge drăguță. Nu am făcut niciodată un profiteroles (până acum), nu știu de ce pentru că îmi place acest desert. Dar acum a sosit momentul în sfârșit și nu voi mânca doar o porție ! "

Reţetă:

Coaceți 40 de bile de patiserie goale („Bigné”)

100 de grame de unt
150 de grame de apă
100 de grame de lapte
3 grame de sare
5 grame de zahăr
150 de grame de făină tip 550
240 gr ouă (aproximativ 4 albușuri și 4 gălbenușuri)

Puneți apa, laptele, untul, sarea și zahărul într-o cratiță și amestecați cu o furculiță. Se pune pe aragaz și se aprinde focul. Apoi cerneți făina în cratiță, amestecând continuu, și continuați să amestecați. Aluatul se va întări încet (deoarece la 65 de grade Celsius amidonul din făină își pierde structura și gelurile). Când aluatul începe să strălucească și se desprinde complet de peretele oalei, acesta este gata. Scoateți oala de pe aragaz și lăsați-o să se răcească puțin. Acum adăugați un ou și amestecați cu aluatul (cu o lingură sau într-un robot de bucătărie cu un bătător plat) până când este complet absorbit. Apoi adăugați următorul ou și așa mai departe. Rezultatul este un aluat lipicios care se lipeste inițial de lingură și formează o formă triunghiulară atunci când picură încet (da, aceasta este de fapt o descriere foarte precisă a aluatului).

Puneți aluatul într-o pungă pentru tubulatură și stropiți bile mici/dealuri cu diametrul de 2 - 2,5 cm pe un covor de silicon sau hârtie de copt. Dacă nu aveți o pungă pentru conducte, puteți pune aluatul într-o pungă pentru congelator, legați-l strâns în partea de sus și tăiați o mică bucată din colțul din stânga. Desigur, poate fi și colțul potrivit. Coaceți bignéul crud într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade; fără ventilație și cu ușa cuptorului ușor deschisă, astfel încât să poată scăpa orice abur. Aburul este dușmanul lui Bigné, deoarece îl împiedică să se ridice (domnul PIzzawürstel are o teorie despre aceasta pe care este fericit să o dezvăluie la cerere). În funcție de dimensiunea bignéului, coacerea durează 12 - 20 de minute.

Bignele finisate sunt de culoare maro auriu și complet goale în interior și, prin urmare, sunt perfecte pentru umplere.

Umpleți Bigné cu cremă Chantilly

Bilele de patiserie choux înainte de coacere (deasupra) și după coacere, umplute cu cremă Chantilly și stivuite într-o piramidă (dedesubt).

Bateți smântâna până la rigidizare și apoi amestecați zahărul pudră și pudra de vanilie. Se toarnă crema Chantilly într-o seringă de cofetărie sau într-o pungă de conducte cu un atașament subțire și lung. Înțepați bigné de jos (astfel încât să nu puteți vedea gaura) și injectați încet crema Chantilly în ea.

De altfel, acest lucru funcționează foarte bine și cu înghețata!

Stivați Bigné-ul umplut într-un vas de copt sau într-un recipient similar pentru a forma o piramidă.

Puneți piramida Bigné cu sos de ciocolată

300 de grame de ciocolată neagră
300 de grame de smântână
50 de grame de lapte

Puneți totul într-o cratiță pe aragaz și încălziți ușor până când ciocolata neagră s-a topit. Lăsați-l să se răcească până când amestecul este vâscos - durează aproximativ o jumătate de oră. Apoi se toarnă peste piramida Bigné și se pune la frigider cel puțin două ore (de preferință peste noapte).

Opera totală de artă se numește acum Profiteroles și este absolut captivantă!

Evaluare:

Profiterolele primesc cea mai mare notă și, astfel, stabilesc bara foarte sus. Toate viitoarele bucăți de copt vor trebui să se măsoare cu ele. Pot să înțeleg absolut că domnul Pizzawürstel a căzut pentru această patiserie. În afară de asta, pur și simplu nu este nimic mai bun decât să fii întâmpinat cu un munte de bile de aluat acoperite cu ciocolată și umplute cu cremă după muncă.

Domnul Pizzawürstel a fost foarte mulțumit și a mâncat șapte Bigné - o porție normală este de trei bile. Desigur, copiii erau alături de ei cu entuziasm. Din păcate, nu se pot arăta cu acest desert dulce în centrele de zi și grădinițele - ciocolata este interzisă acolo!

Doamna Pizzawuerstel

Născut în 1982, a crescut în Renania, a studiat în Turingia („Was mit Genen”), și-a finalizat doctoratul în Baden-Württemberg („Was mit Neuronen”), a continuat studiile la München („Was mit Medien”), căsătorit în Italia („Was aus dem Piemont ") și înapoi în Baden-Württemberg a construit o familie mică (" Was mit Stress ") și a bătut acest blog (" Was mit Wordpress ").