Mistret Trebuie să știi asta despre carnea copioasă

Mistretul, cunoscut și sub numele de mistreț, este o sursă de delicatese care vă va încânta prăjit, înăbușit și la grătar. Gustul unic și inconfundabil al cărnii își desfășoară nuanțele mai ales atunci când este prăjit, gulaș, în terine sau plăcinte. Se potrivește cu garniturile proaspete și consistente, care se pot schimba în funcție de sezon și ofertă. Varza roșie, varza de Bruxelles, cartofii sau găluștele se combină cu carnea pentru a crea o masă delicioasă. Cunoscătorii adoră în special carnea consistentă de mistreț, care poate fi transformată în feluri de mâncare gustoase într-o varietate de moduri. Aici veți afla multe despre mistrețul și utilizarea acestuia.

Istoria și originea mistrețului

Consumul de mistreți are o tradiție îndelungată în această țară. Animalele, care trăiesc în principal în păduri nutritive de stejar și fag, au fost consumate încă din vremea vânătorilor-culegători. Crudă sau prăjită și prăjită peste foc, carnea a furnizat numeroși nutrienți și minerale vitale comunității. Asta s-a schimbat când vânătoarea a devenit o distracție elitistă. De multe ori carnea gustoasă de mistreț era rezervată proprietarului pădurii. Dacă societatea curtenească a ucis o mulțime de vânat într-o vânătoare condusă, oamenii se bucurau uneori și de o friptură consistentă. Astăzi toată lumea poate cumpăra în mod liber o bucată de mistreț. Multe idei de rețete exploatează pe deplin gustul sălbatic aromat al cărnii.

Soiuri și gusturi de mistreț

Mistretul nu este împărțit în diferite specii. Cel mult, se face o distincție între animalele masculine, femele, abia născuți și animalele mature sexual. Limbajul vânătorului a inventat termeni speciali pentru aceste diferențe. Animalele masculine, mature sexual sunt numite mistreți. Omologul feminin este pârâul. În al doilea an de viață, indiferent de sex, mistrețul este numit dezertor, înainte de acesta nou-născut. În ceea ce privește gustul, carnea începătorului sau încă tânărului desertor diferă de cea a pârâilor și a mistreților. Ca și în cazul tuturor animalelor, carnea tânără este în mare parte fragedă și moale. Pe măsură ce animalele îmbătrânesc, uneori devine fibroasă și dură. Un mistreț complet crescut cântărește între 160 și 190 de kilograme.

Mistretul: sezon

Mistretul este o delicatesă în meniu pe tot parcursul anului. În special, vânătoarea pentru nou-veniți și dezertori este permisă fără restricții sezoniere. Pentru pârâuri și mistreți, în majoritatea statelor federale există un sezon închis de la 1.2. până pe 15 iunie un an. Deoarece carnea este oferită și congelată, în calitate de client nu veți observa o mare parte din timpul limitat de vânătoare. Dacă preferați carne de la un animal care tocmai a fost ucis, nu este recomandat să cumpărați un mistreț în perioada de intoxicație. Animalele mature sexual se împerechează între octombrie și decembrie, ceea ce afectează gustul cărnii la mistreți.

Achiziționarea de mistreț

Puteți obține o bucată consistentă de mistreț direct de la vânător, în piețe bine aprovizionate sau de la un comerciant direct al unei incinte de mistreți. Veți primi întotdeauna o piesă de la vânător care a fost împușcată acum câteva ore. În multe state federale, pădurarii vând direct jocul împușcat. Dacă cumpărați pe piață, merită să aruncați o privire asupra datei de expirare, a zonei de origine și a tipului de producție. Gustul cărnii de mistreț este influențat de modul de viață. Animalele care își găsesc hrana scotocind în jur au carne care este bine alimentată cu sânge și este musculară. O piesă de culoare maro închis poate fi primul semn de prospețime și o calitate ridicată a vieții pentru animal. Dacă are deja o strălucire strălucitoare, dacă miroase neplăcut și nu mai arată proaspăt, este mai bine să nu îl cumpărați.

Depozitarea mistrețului

Carnea poate fi păstrată într-o cratiță sau acoperită cu un film protector în frigider timp de până la trei zile - cu condiția ca temperatura să nu depășească 7 ° C. Desigur, carnea este potrivită și pentru o depozitare mai lungă în congelator. Poate fi păstrat până la șase luni. Dacă eliminați excesul de grăsime înainte de congelare, carnea este păstrată în mod optim. Jocul proaspăt vânat de la vânător are cel mai bun gust. Este deosebit de suculent și vă bucurați de numeroasele nuanțe ale cărnii.

Pregătirea și conservarea mistrețului

Dacă doriți să gătiți mistreț, ar trebui să investiți puțin timp. Puteți înmuia gustul adesea neobișnuit al cărnii prin înmuierea mistrețului în lapte de unt, de exemplu. Apoi este gata a doua zi pentru a fi transformat în fripturi sau pentru a încânta palatul ca un mistreț prăjit. Afumat ca șuncă sau cârnați, puteți păstra carnea de mistreț în mod tradițional. Piciorul, împărțit în piuliță, coajă superioară și inferioară, este deosebit de potrivit pentru fumat. Pentru cârnați, folosiți părți din carnea de umăr și adăugați usturoi, boia și ienupăr.

Valorile nutriționale ale mistrețului

Carnea de mistreț are multe proteine, cu greu grăsimi și puține calorii. 100 g carne de mistreț conține doar 162 kcal. Acest lucru îl face ideal pentru orice dietă. Conținutul ridicat de proteine face, de asemenea, umplerea cărnii și servește ca o substanță de construcție pentru mușchi. Chiar și diabeticii beneficiază de un amestec sănătos, deoarece carnea nu conține carbohidrați. Bogat în vitamina A și minerale precum potasiu, fosfor, sodiu și magneziu, mistrețul este un furnizor natural de substanțe nutritive valoroase pentru multe procese metabolice din corpul uman.

Caracteristici speciale și no-gos cu mistreț

Carnea de mistreț din pădure poate fi infestată cu trichine. Prin urmare, fiecare piesă trebuie examinată, deoarece viermii rotunzi pot fi fatali pentru oameni. În Germania, silvicultorii vând doar carne fără trichine. Cu toate acestea, este recomandabil să consumați numai bucăți fierte sau prăjite corespunzător. Dacă vrei să fii absolut sigur, cumpără carnea dintr-o rezervă de vânat.

Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru mistreți

Gratarul sau prăjirea mistrețului este una dintre metodele tradiționale de preparare. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în felii uniforme și pur și simplu condimentați-o cu sare și piper. Pentru un gulaș de mistreț, carnea este tăiată cubulețe, prăjită într-o tigaie cu ceapă și degajată cu vin roșu și brânză de vânat. Ienupărul, merisoarele și galbenele rotunjesc gustul sosului. Gulașul gata este cel mai bine servit cu găluște. Cartofii și pastele sunt, de asemenea, o garnitură consistentă în fiecare sezon.