Mare în Japonia Izakaya Usagi în frumosul München
Usagi din München
Oricine mă cunoaște știe cât de mult iubesc Japonia și cultura ei și mâncarea japoneză. Nu este vorba doar de ruloul maki care a fost răspândit de mult în Germania și este adesea destul de rușinos, ci mai ales de sentimentul pe care îl creează bucătăria japoneză, care este mult legat de combinația de arome diferite. Umami se referă la acest al cincilea simț al gustului. Deci, este clar că mă arunc peste fiecare restaurant japonez care își deschide ușile undeva. Și așa, în căutarea umami, m-am îmbarcat pe Usagi în frumosul München. Și te iau cu mine.
Planificarea vizitei mele la Usagi nu a fost atât de ușoară. La urma urmei, trec prin frumosul meu oraș natal de pe Isar doar pentru o scurtă perioadă de timp înainte de a mă întoarce în iubitul meu Berlin.
Cu toate acestea, Philipp Jüngling, proprietarul pubului japonez (numit și izakaya în japoneză), este cea mai simplă persoană din toate timpurile. Ne aranjăm să ne întâlnim super spontan pentru o seară foarte frumoasă: eu singur la bar. Nimic nu ar putea fi mai frumos. Sunt un mare prieten al acestor spații de ghișeu, pentru că acolo puteți vedea cel mai bine ce se servește de fapt și, în același timp, poți purta o discuție liniștită cu Philipp despre conceptul său.
Una dintre primele mele întrebări, cu care voi pune găuri lui Philipp în stomac pentru următoarele două-trei ore (despre care habar nu are în acest moment), desigur, are legătură cu Japonia: „Philipp, spune-mi ce înseamnă de fapt Usagi ? ”Philipp, experimentat în acest răspuns, întinde palma cu logo-ul tatuat al lui Usagi: un cerc mic într-un cerc mare. El spune: „Bettina, ce vezi acolo?” Văd cercuri. Philipp: „Acesta este un iepure din spate”. Acum văd iepurele cu coada sa de pompom. Usagi „兎” înseamnă iepure, iepure.
Dacă a existat vreodată o înghețată între Philipp și mine și barmanul său Toni, aceasta se topește în primele câteva secunde. În timp ce am un fantastic Yuzu Mai Tai băutură, mă uit fascinat la amestecul și atingerea mâinilor, mă uit la aparatele flambante și îmi doresc să fi comandat toate aceste delicatese pentru mine care rătăcesc peste tejghea. Slavă Domnului Philipp spune: „Mergeți înainte” și îmi face cu ochiul. Voi avea răbdare.
Chiar nu durează mult și o varietate de farfurii mici sunt plasate în fața nasului meu. Există: delicioase Kimuchi fierbinți și acrișori, salată de spanac cu sos de susan (Horenso Gomae), o vinetă la grătar și miso (Nasu Dengaku), Takoyaki (bile mici de aluat cu o bucată de caracatiță în mijloc), minunat Tataki (ton foarte scurt), crevete crude marinate picante (ebi picant) și burta de porc caramelizată (buta karameru). Itadakimasu! sau Poftă bună!
Sunt sigur că pot să mănânc pentru cinci persoane și să îmi pot mânca tot meniul. Philipp spune că nu este adevărat, dar sunt destul de sigur: este adevărat. Probabil că doar este politicos. Selecția de la Usagi este foarte mare, deoarece pe lângă meniul standard există și mesaje speciale zilnice în schimb pe tablă de cretă. Este un pic ca în țara laptelui și a mierii, unde fluxul de boluri mici și farfurii pur și simplu nu vrea să se usuce. Cu cât mănânc mai mult, cu atât apare mai mult și iubesc totul.
Favoritul meu absolut printre micile farfurii: A Sashimi cu coadă galbenă cu un sos facut din ulei de masline si lamaie, garnisit cu varza de creso shiso. O interacțiune divină de pește moale cu unt topit, aciditatea lămâii, blândețea uleiului de măsline și picantitatea shiso-ului. Nu este deosebit de japonez, este un stil de tineret și pur și simplu delicios. Pentru că, așa cum îmi explică Philipp, modul rigid de gândire și gătit al japonezilor este cam prea blocat pentru el. Îi place doar când poți dezvolta creativitatea în timp ce gătești. „Atunci apar lucruri noi cu adevărat bune, știi?” Încuviințez din cap. Oricine poate crea astfel de lucruri cu creativitate și libertate marchează foarte bine la mine.
„Nu am fost niciodată în Japonia”, spune Philipp.
Când una dintre următoarele întrebări, și anume cât de des a fost de fapt în Japonia, Philipp doar zâmbește răutăcios. Nici el nu pare să fi auzit această întrebare pentru prima dată. „Niciodată!”, Spune el. Nu-l cred. Întreg meniul este în japoneză, totul în micul izakaya arată exact la fel ca în izakaya din Japonia, iar magazinul este la fel de ambalat. Philipp îmi explică că a mâncat deseori în diferite restaurante japoneze, în special în New York. De aici și-a inspirat. În Japonia, oamenii mănâncă mai ales Omakase, asta înseamnă ceva de genul: „Depinde de tine.” Mănânci ceea ce se oferă astăzi și ceea ce bucătarul consideră a fi cea mai bună alegere. Deci, dacă vreți, voi avea omakase și în seara aceea.
Și bucătarul-șef Philipp are o mână excelentă pentru gusturile și preferințele mele, pe care de fapt nici nu le poate cunoaște. Mă îndoiesc când mi-a dat un desert tort de brânză congelat mochi și o minge înghețată de susan negru în fața nasului. Dar și acest desert este cu adevărat uimitor. Mochi, în special, este un deliciu pentru palatul meu. Are gust de adevărat cheescake, este moale, este rece, este dezghețat, topit în gură și atât de delicios. Aliluia.
În Japonia, oamenii mănâncă în principal omakase, ceea ce înseamnă ceva de genul "Depinde de tine".
În acea seară stau mult timp la bar, urmărindu-i pe ceilalți oaspeți, pe chelnerii care se grăbesc cu nerăbdare și pe mâinile atinse și aprinse. Un loc minunat, acest Usagi. Cumva atât de autentic, deși acum nici nu știu pe ce bază. Probabil că doar Philipp se realizează aici. Philipp, care a construit el însuși întregul magazin împreună cu tatăl său lăcătuș. Philipp, care își dedică toată inima acestui iepure, atâtea zile și ore în fiecare săptămână. Philipp, care a dat mereu totul în timpul pregătirii sale în Elveția. Philipp, care este pur și simplu el însuși aici.
Cu multă căldură în inimă și câteva cocktailuri în sânge, mă plimb animat spre metrou și acasă. În acea seară nu eram chiar la München, dar nici nu eram în Japonia. Trebuie să fi fost un alt univers. Oishikatta deshita! A fost fantastic delicios.