Marea revenire a cerealelor antice

revenire

PNNS (National Health Nutrition Program) încurajează accentul pe alimentele de origine vegetală și favorizarea cerealelor integrale, și cei 150 de membri ai Convenției cetățenești privind clima. Este adevărat că nu lipsesc motive întemeiate pentru a (re) descoperi cerealele antice, ale căror contribuții nutriționale merită, sau chiar le depășesc, pe cele ale grâului și orezului.

• Calități nutriționale

Cerealele sunt alcătuite din peste 50% din carbohidrați complecși (amidon), combustibili esențiali pentru creier și mușchi. Au un conținut bun de proteine, a căror calitate este optimizată prin combinarea cu cea a leguminoaselor, cum ar fi cuscusul (grișul și nautul) și minestronele (paste și fasole albă).

Pentru a obține de două până la trei ori mai multe fibre, săruri minerale (magneziu, fier, zinc etc.), vitaminele B și E și polifenoli antioxidanți, trebuie doar să le alegeți întregi, mai degrabă decât rafinate.

Un atu serios pentru sănătate:

Potrivit Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentară (ANSES), consumul de 90g (greutate brută) pe zi reduce riscul de cancer colorectal, boli cardiovasculare și diabet de tip 2 cu 20% până la 25%.

Pentru a evita reziduurile de pesticide care riscă să se concentreze în plic, este mai bine să le cumpărați organice. Numărați 30g până la 50g de cereale crude pe porție, adică 100g până la 150g fierte. Dacă costă puțin mai mult decât cerealele noastre obișnuite, calitatea lor nutrițională justifică mai mult decât prețul.

Acestea sunt clasificate aici în funcție de aportul lor de gluten, o proteină de evitat în caz de boală celiacă sau hipersensibilitate la gluten cauzând tulburări digestive.

• Cele care conțin gluten

- Grâu Khorasan

Originar din Khorasan, o regiune din nord-estul Iranului, acest grâu a fost cultivat recent în Haute-Provence. Se găsește în boabe, pentru a fi preparat ca bulgur, în gri sau în făină integrală.

Punctul său forte: aparține aceleiași familii ca grâul, dar furnizează între 10% și 25% proteine, fibre, cupru, fier, zinc, vitamine B1, B2 și B3 în plus.

- Ortografiat

„Veri” de grâu comun, de spelt mic și mare sunt acum produși în mai multe regiuni franceze: ortografia mică din Haute Provence beneficiază chiar de un IGP (indicație geografică protejată). Această cereală robustă, care nu necesită îngrășăminte sau pesticide chimice, are niveluri record de proteine, fibre, fier, zinc, vitamine E și B3.