Marele ghid fondant Cele mai frecvente greșeli Blog Sfaturi și trucuri Blog TortenBoutique
Se întâmplă când ai cel mai puțin nevoie de ele: greșeli. Am putea veni acum cu ziceri inteligente precum „Înveți din greșeli” sau „Practica face perfect”, dar nici asta nu te va ajuta în caz de urgență acută. În schimb, căutăm cauzele, astfel încât greșelile să nu se întâmple atât de repede în viitor.
Gestionarea timpului greșită
Un program precis poate părea cam înăbușit, dar este esențial atunci când creați un tort cu motive! Ceva nu merge de obicei. Prin urmare, este recomandabil să pregătiți un tort de test înainte de marele eveniment. Acest lucru nu numai că are avantajul că știi apoi de cât timp ai nevoie pentru ce pași, dar și că poți da prăjiturii tale finale culisele culinare și optice.
În ceea ce privește gestionarea corectă a timpului, vă recomandăm să împărțiți munca pe mai multe zile.
Prima zi: Coaceți tortul, lăsați-l să se răcească și umpleți-l dacă este necesar.
Ziua a doua: Sigilați tortul, acoperiți cu fondant și păstrați-l într-un loc răcoros.
A treia zi: decorați tortul.
Un mic sfat, conștient de calorii, pe lateral: dacă doriți să fiți în siguranță atunci când acoperiți cu fondant - și nu doriți să tencuiți o bombă cu calorii în fiecare a treia zi pentru exerciții - atunci vă recomandăm manechinele noastre de tort din polistiren.
Tort nu este potrivit pentru fondant:
Am menționat-o deja de mai multe ori, dar nu ne-am săturat să o stresăm din nou și din nou: înainte de a vă acoperi tortul cu fondant, trebuie să îl faceți potrivit pentru fondant. Dacă nu, fondantul va fi moale și lipicios, se va rupe pe părți și, în cel mai rău caz, se vor forma bălți mici de fondant pe farfuria de tort. Există mai multe metode de etanșare, cea mai rapidă și simplă, este să pulverizați un inel de unt sau ganache pe fund. Apoi puteți pune umplutura în acest inel și acoperiți-o cu a doua bază de tort. Apoi, desigur, trebuie să sigilați din nou întregul tort - atât capacul, cât și marginile!
Frământare greșită
Fie că este cumpărat sau fondant de casă, nu puteți evita frământarea. Înainte de a vă pune toată puterea în masa de zahăr, ar trebui să aduceți fondantul la temperatura camerei. Acest lucru face mai ușor să lucrați cu. Înainte de frământare vine ungerea mâinilor. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu puțin ulei de cocos. Dacă masa rămâne în continuare pe mâini după aceea, o puteți pudra cu puțin amidon de brutar.
Acum este necesară forța ta musculară. Atenție însă: frământarea nu este întotdeauna frământarea. Asigurați-vă că „frământați” în fondant și împingeți astfel tot aerul. Dacă nu faceți acest lucru, pot apărea bule de aer inestetice. Dacă ți se întâmplă acest lucru, nu trebuie să o iei de la capăt, poți să străpungi vezica cu un ac curat și să o netezi. Încercați să îndepărtați bulele cât mai curând posibil. Dacă îl scoateți doar la sfârșit, adică după ce îl lăsați, fondantul este adesea prea subțire pentru a ascunde zona. Fondantul poate fi, de asemenea, puțin încăpățânat atunci când este lansat: se lipeste peste tot, doar nu acolo unde ar trebui. Și aici, amidonul de brutar este instrumentul perfect. Spre deosebire de zahărul pudră, este mai fin și are un gust neutru.
Fondantul a fost lansat prea gros/subțire
Prea gros sau prea subțire nu este o chestiune de gust, ci un factor decisiv care are un impact masiv asupra rezultatului final. Dacă îți desfășori pătura pentru fondant prea groasă, în cel mai rău caz, capacul poate fi prea greu pentru tort și poate lăsa să se prăbușească opera de artă totală. Dacă fondantul este prea subțire, se poate rupe. Depinde de sentimentul și experiența ta. Ca un ghid, pătura pentru fondant trebuie să aibă o grosime de 3-5 mm.
Prea puțin fondant a fost lansat
Mai puțin nu mai există aici. Dacă lansați fondant, acesta trebuie să fie mai mare decât tortul. Cu o margine suplimentară de zece centimetri ar trebui să ajungi acolo cu ușurință. Dacă vă lipsește fondantul la margini, este foarte dificil să scoateți pătura de pe tort fără accident. Deci, lansați-vă cu generozitate de la început. Apoi puteți tăia cu ușurință resturile și le puteți folosi din nou pentru următorul tort.
Stocare incorectă
Mai ai ceva fondant din ultimul tău tort cu motive, dar descoperi când despachetezi masa că nu mai este utilizabilă? Atunci probabil că ți-ai stocat fondantul incorect. Iată un mic pod de măgar pentru tine: cuvântul „depozitare” începe cu litera L, la fel și cuvintele „protejat de lumină” și „etanș”. Notă: Fondantul trebuie păstrat departe de lumină și etanș pentru a putea fi folosit din nou după mult timp.
De asemenea, ar trebui să luați în considerare câteva lucruri atunci când depozitați tortul. Practic, termenul de valabilitate depinde de umplerea tortului. Dacă acest lucru este umplut cu cremă, de exemplu, durata de valabilitate se reduce în mod logic. Situația este diferită cu un tort fără umplutură. Locul în care îți păstrezi tortul ar trebui să fie cât mai răcoros. Indiferent dacă este la subsol sau la frigider, ambele locuri ar trebui să fie uscate. Lăsați tortul să ajungă la temperatura camerei suficient de mult înainte de servire. Cel mai bine este să acoperiți tortul cu folie alimentară, pe care o scoateți imediat imediat înainte de servire. În acest fel, împiedicați umezeala conținută în aerul ambiental să se adune pe tort și să înmoaie fondantul acolo.
La final nu trebuie decât să spunem: Îndrăznește să o faci!
Se întâmplă greșeli și totul nu trebuie să fie întotdeauna perfect. Chiar și profesioniștii se împiedică din când în când. În astfel de cazuri, lipiți pur și simplu o floare decorativă frumoasă peste o mică crăpătură. Știam cum. Principalul lucru este că aveți suficient material suplimentar acasă;-)
În cele din urmă, nu contează cât de impecabil este tortul tău, ci cu câtă dragoste ai copt-o!