Margarina - depozitare și termen de valabilitate
Margarina face plăcere răspândită atunci când vine vorba de gătit. Ingredientul cremos poate fi găsit în multe frigidere și chiar îți condimentează felurile de mâncare preferate. Vă întrebați din ce este făcută margarina și cum este făcută? Noi, de la MAGGI Kochstudio, vă explicăm.
Cuprins
ingrediente
Margarina constă în principal din uleiuri vegetale, grăsimi și apă. Ingredientele sunt de obicei combinate cu emulgatori (de exemplu, lecitina din soia). În funcție de tip, există și lapte sau produse lactate, amidon, sare de masă, coloranți și agenți de aromatizare, acidifianți și conservanți sau vitamine liposolubile (de exemplu, A, D, E). Vitaminele liposolubile nu sunt doar adăugate, ci și conținute în mod natural în grăsimi și uleiuri vegetale. Culoarea gălbuie a margarinei provine în mare parte din beta-caroten adăugat.
Datorită grăsimii vegetale pe care o conțin, margarinele de înaltă calitate au un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, care joacă un rol important într-o dietă echilibrată. Margarinele cu ulei de rapiță sau soia, de exemplu, conțin acizi grași omega-3 valoroși.
Conținutul de grăsimi al margarinei, ca și cel al untului, este de aproximativ 80%. Untul sau margarina cu trei sferturi de grăsime conține aproximativ 60%, iar untul sau margarina pe jumătate de grăsime aproximativ 40% grăsime. Avantajul margarinei față de unt: este de obicei mai ieftin și bogat în acizi grași nesaturați.
de fabricație
Margarina este o emulsie apă-în-ulei. În timpul producției, uleiurile vegetale și grăsimile solide sunt mai întâi amestecate cu ajutorul emulgatorilor, apoi se adaugă vitamine, arome și caroten.
Acum sunt amestecate ingredientele solubile în apă, cum ar fi laptele sau iaurtul, zerul sau laptele de unt și sarea, precum și acidul citric sau lactic. Pentru ca totul să fie durabil, ingredientele solubile în apă sunt apoi încălzite. Acum apa și grăsimea sunt amestecate împreună, frământate și răcite, făcând grăsimea fermă și răspândibilă.
Tipuri și utilizări
Margarina de uz casnic sau de masă conține între 80 și 90% grăsimi de origine animală și vegetală. Margarinele vegetale și dietetice pot conține doar grăsimi de origine vegetală, acestea din urmă promovând, de asemenea, niveluri ridicate de acizi grași omega-3 și omega-6. Există margarine de reformă (fără grăsimi hidrogenate), margarine organice cu ingrediente din agricultura ecologică, soiuri fără lactoză și cu conținut scăzut de sodiu și margarină semi-grasă (aproximativ 40% grăsime), care nu este potrivită pentru prăjire.
Sfaturi pentru cumpărături, depozitare și termen de valabilitate
Margarina este folosită în cea mai mare parte ca tartă sau înlocuitor de unt. În ceea ce privește gustul, margarinele diferă în ceea ce privește uleiurile și grăsimile utilizate. Dar acestea nu sunt întotdeauna detaliate pe ambalaj - singurul lucru care ajută este încercarea. Aproape toate margarinele sunt deosebit de ușor de împrăștiat, chiar dacă vin direct din frigider pe masă. Motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de acizi grași nesaturați. Produsele pur pe bază de plante sunt etichetate „Margarină vegetală”.
Păstrați margarina la frigider, unde va rămâne nedeschisă până la data de expirare (menționată pe ambalaj). Odată deschis, ar trebui consumat în decurs de o lună. Margarina poate fi, de asemenea, congelată până la nouă luni fără probleme și își păstrează gustul după decongelare.
Sfaturi de pregătire
Atenție: Nu utilizați margarine cu o proporție mare de acizi grași nesaturați pentru prăjire sau coacere - nu sunt rezistente la căldură. Margarinele pe jumătate de grăsime stropesc atunci când sunt arse din cauza conținutului ridicat de apă. Margarinele la cuptor, margarinele topite (pentru coacere și prăjire) sau margarinele trase (ideale pentru foietaj) sunt potrivite pentru prăjire și coacere. Rețineți și informațiile de pe ambalaj. Noi, la MAGGI Kochstudio, vă dorim un bun appétit!