Margarina sau untul - care răspândire a grăsimilor este mai sănătoasă
Unt sau margarină? Consumatorii cer acest lucru de cel puțin 150 de ani. În orice caz, prima margarină din 1869 nu a fost deosebit de apetisantă: un amestec de seu de vită, apă și uger de vacă mărunt. Chimistul francez Hippolyte Mège-Mouriès a numit-o „beurre économique”, adică „unt ieftin”, dar această variantă nu s-a vândut bine.
Astăzi, margarina este în general lipsită de grăsimi animale și are în continuare imaginea unui aliment sănătos și de înaltă calitate. Mai ales în comparație cu untul. Ce este? Am comparat argumentele:
1. Ce este nesănătos la unt?
Deoarece untul este un produs de origine animală, acesta prezintă unele dezavantaje pentru sănătate, de exemplu un conținut ridicat de acizi grași saturați. De multă vreme au fost suspectați că cresc colesterolul LDL nefavorabil din sânge și, astfel, riscul de diabet și boli cardiovasculare.
Pentru persoanele cu boli de inimă sau după un accident vascular cerebral, aceasta înseamnă: este mai bine să lăsați untul. Astăzi știm totuși că acizii grași saturați din unt tind să fie scurți sau mediu-lungi. Și au un efect mai mic asupra colesterolului LDL „rău”.
Cu cât o vacă a primit mai mult furaj verde, cu atât sunt mai mulți acizi grași omega-3 sănătoși în unt.
2. Ce este sănătos la unt?
Deoarece untul este un produs de origine animală, are ingrediente care nu se găsesc cu ușurință în alimentele pe bază de plante, de exemplu vitaminele liposolubile, cum ar fi vitamina A. Organismul are nevoie de acestea pentru procesul vizual, dar și pentru a menține sănătos oasele, cartilajul și dinții.
3. Ce este nesănătos la margarină?
Margarina este untabilă, chiar dacă vine direct din frigider, dar este totuși o grăsime solidă. Majoritatea grăsimilor vegetale, cum ar fi uleiul de măsline sau de rapiță, sunt însă lichide. Pentru a face margarina solidă, grăsimile lichide pot fi solidificate. Cu toate acestea, pot rezulta grăsimi trans nesănătoase. Sunt dăunătoare pentru sistemul cardiovascular.
A fost o problemă cu margarina, dar astăzi nu este o problemă. De exemplu, se știe că uleiul de floarea-soarelui formează grăsimi trans atunci când este solidificat. De aceea, uleiul de palmier este deosebit de potrivit pentru margarină, dar a intrat în foc datorită consumului de resurse în zonele de creștere tropicală.
Dacă se folosește ulei de palmier, așa-numiții „esteri ai acidului gras glicidol” pot fi produși și în timpul producției. Glicidolul, care este suspectat de a fi cancerigen, se poate dezvolta din acestea. Cu cât conținutul de apă al unei margarine este mai mare, cu atât este mai puțin esterul de acid gras al glicidolului în grăsime.
Grăsimile de palmier sau de nucă de cocos sunt inerent solide la temperatura camerei și pot fi utilizate și pentru margarină fără nicio solidificare chimică. Aceste grăsimi se găsesc în principal în margarinele organice și de sănătate. Problema: sunt bogate în grăsimi saturate, ceea ce este destul de nesănătos.
4. Ce este sănătos la margarină?
Grăsimile sănătoase, cum ar fi rapița sau uleiul de măsline, pot fi amestecate în margarină. Asta le face puțin mai moi, dar și mai sănătoase. Acesta este modul în care acizii grași omega-3 și -6 intră în răspândire, care protejează vasele de sânge și, astfel, împotriva bolilor cardiovasculare.
În plus, vitaminele pot fi adăugate și la margarină, de exemplu vitamina D, care ar putea avea cu siguranță efecte în Germania, deoarece aici este puțin soare.
Concluzie: mănâncă unt și margarină doar cu măsură
Concluzia: Untul și margarina sunt ambele doar sănătoase. Este puțin discutabil dacă micile efecte asupra sănătății pe care le au fiecare depășesc efectele lor dăunătoare. Practic, untul și margarina trebuie să fie comparate cu alternative, potrivit unui studiu din 2016: Dacă ar fi să le înlocuiți pe ambele cu ulei de măsline sau ulei de rapiță, atunci ați avea un beneficiu real pentru sănătate în calitate de consumator.
Efectele nocive ale produselor din făină albă sau ale orezului alb asupra sănătății sunt, de asemenea, mai clare decât cele ale untului. Aici trebuie să începeți dacă doriți să trăiți sănătos și, de exemplu, să mâncați mai multe produse din cereale integrale.
Așadar, untul și margarina cu moderare nu sunt probabil nici deosebit de sănătoși, nici deosebit de nesănătoși.