Margarita Carrillo Arronte, madonna de guacamole - L Express
Margarita Carrillo Arronte, madonna de guacamole.
De la sobele Ministerului Agriculturii din Mexic până la Unesco, bucătarul Margarita Carrillo Arronte a luptat toată viața pentru a apăra moștenirea culinară a țării sale. Biblia sa este în cele din urmă tradusă în franceză. Întâlni.
Este un bebeluș frumos de 2,6 kilograme, 704 de pagini, înfășurat într-o pătură de hârtie din dantelă fucsia. În interior, este imposibil să scapi de măștile maya stilizate și de efigiile kitsch ale Fridei Kahlo. Întrebare gătit, pe de altă parte, cititorul înoată mai puțin în folclor decât în pur tradiţie, explorat prin peste 700 Rețete care formează o panoramă completă a gastronomie mexicană. „Este o carte de bucate fără precedent, de ambiție uimitoare, dar și o adevărată plăcere de citit, cu rețete autentice”, exclama New York Times în decembrie 2014. După mai mult de 70.000 de exemplare vândute în State -Unis, această lucrare este tradusă în Spaniolă, germană, franceză și în curând în chineză! Mai mult de o biblie culinare, este manifestul unui bucătar activist ceea ce a făcut din recunoașterea gastronomiei mexicane lupta unei vieți. Întâlni.
Cartea ta a fost lansată acum un an în engleză și are un succes imens. Te-a surprins această primire?
Sincer, nu mă așteptam la o asemenea nebunie în ziare și la televiziune, chiar dacă editorul meu, Phaidon, care, fără îndoială, a simțit un succes, mi-ar fi organizat un adevărat turneu de stele rock.!
Cum explici un astfel de impact?
În afară de Larousse de la cocina mexicana (Larousse de bucătărie mexicană), care este disponibilă doar în limba spaniolă, nu a existat o muncă exhaustivă asupra gastronomiei țării mele. Așadar, a existat o cerere reală, mai ales într-o țară precum Statele Unite, unde specialitățile noastre sunt populare. Acest succes răsplătește munca din toată viața mea! Timp de treizeci și cinci de ani, mi-am dedicat viața pentru a ajuta oamenii să descopere bucătăria noastră tradițională în Mexic și în întreaga lume: am prezentat mai multe programe în țara mea, am găzduit conferințe la școala Cordon Bleu din Paris sau la American Culinary Institute . Am fost ales chiar în 2012 pentru a-l însoți pe președintele Felipe Calderon la summitul G20 din Los Cabos, Baja California Sur.
De unde vine acest angajament?
Rețete delicioase pe care mi le făcea bunica când eram mică! La fel ca acasă, în Franța, gastronomia ocupă un loc central în viața noastră de familie. Pentru Ziua Morților [echivalentul Zilei tuturor Sfinților noștri], îmi aduc aminte de masa noastră decorată cu flori și lumânări cu specialități delicioase, cum ar fi pan de muerto (pâine de moarte, decorată cu oase mici de zahăr), dovleac confitat sau champurrado, un fel de ciocolata calda cu porumb si condimente. Mai presus de toate, am simțit nevoia să ne apărăm moștenirea când am realizat că este amenințată.
Amenințare?
Întrebați un parizian ce este bucătăria mexicană, acesta vă va răspunde „nachos”, „chili con carne” sau „fajitas”, pe scurt toate felurile de mâncare pe care le mâncăm în restaurantele Tex-Mex. Este ca și cum ați rezuma bucătăria italiană la Pizza Hut! Invadând lumea în anii 1980, bucătăria Tex-Mex, această fuziune alimentară care amestecă influențe texane și mexicane, a făcut ca gastronomia noastră să arate ca un fel de mâncare junk umplută cu grăsimi și brânză procesată, inclusiv în Mexic. Modelul nostru alimentar a fost total pervertit, unele dintre rețetele noastre ancestrale au dispărut aproape și, sub influența mâncării americane, societatea noastră a fost puternic afectată de obezitate. În 2013, 33% dintre adulții din Mexic erau obezi, mai mult decât în Statele Unite și 70% supraponderali! Acest flagel de sănătate a generat o puternică mobilizare a autorităților, la care am luat parte.