Mariatotal-Crêpes de la Mère Blanc

Pregătire: 10 min Gătit: 20 min + 40 min

până când

Pentru 25 - 28 de clătite

  • Cartofi: 600 de grame
  • Ouă: 3
  • Albușuri de ou: 4
  • Lapte și smântână: 10 centilitri
  • Lapte: 25 centilitri
  • Făină: 3 linguri
  • Unt: 100 grame
  • Sare, nucșoară, piper

Roussette du Bugey

Celebrul bucătar, Georges Blanc, din Vonnas, a dezvăluit cu mulți ani în urmă rețeta bunicii sale pentru crêpes Vonnassiennes, pe care o servește în continuare. Numite și crêpes parmentière, aceste clătite pe bază de cartofi pot fi servite ca însoțitor pentru păsări de curte, precum și dulci. O modalitate excelentă de a recicla resturile de piure de cartofi.

Gatiti cartofii (am luat migdale) intr-o oala cu apa aproximativ 15 - 20 de minute.

Faceți unt clarificat în acest timp: topiți untul într-o cratiță cu fund greu până când o substanță albă se separă de unt.
Lăsați să se odihnească, în timp ce această parte albă cade la fund. Se filtrează ușor untul printr-un chinezesc, încercând să lase partea albă în tigaie.
Păstrați untul astfel clarificat (dezbrăcat de substanța sa albă) într-un recipient mic.
Dar sunteți liber să săriți peste acest pas de unt clarificat și să folosiți unt topit.