Mariatotal-Mémo totul despre principalele boabe
Sfaturi și sfaturi - 19, 20 martie
După leguminoasele, mai folosite iarna, să ne apropiem de cerealele de tot felul care reapar și ele. Ambalate cu vitamine, aminoacizi și săruri minerale, adesea proteine, ele ne îmbogățesc dieta pentru un buget minim, chiar cumpărate în magazine organice despre care se știe că sunt mai scumpe decât altele. Iată un alt memento rapid despre cum să utilizați mai multe dintre ele.
Cerealele se înmoaie cel mai bine cu o zi înainte (cum ar fi leguminoasele), inclusiv orzul de spelt și perlat, și chiar orezul negru. Este o modalitate de a începe și a accelera gătitul rehidratându-le și făcându-le mai digerabile.
Aveți grijă, nu vă înecați cerealele în apă ! Se amestecă bine apa de gătit: de o dată și jumătate volumul orezului pentru gătitul pilaf și de două ori și jumătate pentru risotto, de două ori volumul de orz perlat sau quinoa etc.
Puteți combina cereale și leguminoase, cum ar fi vrajă mică cu linte verde sau frikeh și naut. Coaceți-le separat și apoi asamblați-le.
Cerealele sunt adesea cel mai bine prăjite într-o tigaie (în special orez, spelt sau frikeh), la sfârșitul gătitului, în puțin unt maro pentru a face cerealele crocante.
Legați cerealele cu un element cremos: piure de spanac sau de creștet, de exemplu, fondue de ceapă dulce.
Majoritatea cerealelor sunt vândute în magazinele de produse alimentare ecologice, magazine alimentare orientale sau asiatice. Freekeh, matfoul și teff sunt comercializate de Épices Shira și disponibile în Paris la Terroirs d’Avenir.
Depozitați cerealele într-un loc uscat, ferit de lumină, în cutii etanșe (feriți-vă de molii alimentare).
În plus, te-aș încuraja să-ți faci eforturi profitabile și să gătești o cantitate mai mare decât necesitatea strictă a momentului pentru a folosi surplusul în salate.
Bogat în serotonină și magneziu
Pentru Le Figaro Madame din 4 martie 2016: „Există acum ceva teribil de gastro-chic în aceste mici cereale. Începând cu numele lor: orz, mei, quinoa, hrișcă, kamut, porumb sau chiar, mai puțin cunoscute în latitudinile noastre, fonio, teff și amarant ... care îi fac pe toți dependentii de alimente să-și umple mâncarea. Absența glutenului în unele dintre ele, cum ar fi hrișca sau meiul, a contribuit, de asemenea, în mare măsură la popularitatea lor. „Dar fii atent”, spune Ysabelle Levasseur, nutriționist și dietetician, din punctul de vedere al consumului de energie: toate sunt la fel de ridicate în calorii în medie ca grâul sau orezul. ”
Trebuie să te distrezi variind plăcerile și alegeți cereale organice, pentru a evita pesticidele și locale, dacă este posibil.
Din punct de vedere al sănătății, fiecare are particularitățile sale: „Quinoa conține toți aminoacizii esențiali, magneziu și multe alte lucruri bune, dar și saponine, un factor anti-nutrițional: de aceea este necesar să-l spălați bine înainte de a-l găti”, specifică Ysabelle Levasseur. Millet, pe de altă parte, „conține serotonină, hormonul bunei dispoziții care ajută la limitarea gustărilor”, continuă ea.
Cu excepția cazului în care sunteți cu adevărat alergic, prezența glutenului nu ar trebui să fie complet respinsă, deoarece face făina mai bună coacere.
• Arpacaș
Înmuiere: 12 ore. Gătit: 1 oră.
Orzul a fost astfel principala cereală cultivată în Grecia antică., dar este cultivat din Norvegia până în Mali și din Alaska în Chile. Se spune că este perlat (și devine masculin) după ce învelișul său exterior fibros a fost îndepărtat pentru ao face comestibil.
El trebuie înmuiați 12 ore, să fie scurs și clătit înainte de a-l găti în dublul volumului său de apă rece.
Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic 30 până la 40 de minute.
Adăugați sare doar la sfârșitul gătitului.
Încercați, ca Pierre Gagnaire, orz perlat cu spanac și alge marine,
sau, ca Régis Marcon, în supă de plante și fasole.
Îți va plăcea, de asemenea, în friptură de vițel, orz perlat și ierburi fine și iaurt.
La fel ca alte cereale, se pretează foarte bine la gătitul de tip risotto, ca în risotul meu de orz perlat cu șofran.
• Ortografiat
Înmuiere: 6 până la 12 ore. Gătit: 35 până la 60 de minute.
Spelta era „grâul galilor”, este o cereală apropiată de grâu, dar a cărei boabă rămâne acoperită cu coaja în timpul recoltării.
Dar, pentru hrana umană, folosim vrajă decorticată.
Puțin ortografiat ar fi cea mai veche cereală, apropiată de grâu, dar săracă în gluten. Emite o aromă rustică.
Ortografie grozavă, este mai aproape de grâul comun din punct de vedere genetic.
Speltul este fabricarea pâinii (care este important înainte de a se îmbarca pe pâine cu diferite făină) și apreciat pentru bunul său gust.
A face pâine din făină de spelt necesită puțin mai puțină apă, deoarece aluatul tinde să se lipească.
Conținutul de proteine speltul ajunge la 19% (comparativ cu 11% pentru grâu), conține de trei ori mai mult fosfor și vitamina A și este bogat în lizină, un aminoacid absolut esențial și în magneziu, zinc, fier și cupru.
Speltul are gust de nuci. Chiar și bine gătită, vrajă rămâne ușor crocantă.
Cu excepția cazului în care cumpărați vrajă gătită, cel mai bine este să înmuiați boabele în apă peste noapte, înainte de a găti timp de 25 până la 30 de minute în apă clocotită sărată, bulion aromat, aburit sau în risotto.
În făină, îți vor plăcea prăjiturile de spelt (Knäckebrot),
precum și toate pâinile în care făina de spelt face minuni,