Mariatotal-Pui cu chefir crocant

Pregătire: 20 min + marinată: 24 ore Gătit: 50 min

crocant

Pentru 4 persoane

  • Pui: 4 coapse întregi
  • Kefir (sau lapte fermentat): 50 centilitri
  • Usturoi: 4 cuișoare
  • Ulei de măsline: 2 linguri
  • Rozmarin: 1 lingură de ace
  • Sare de mare: 2 linguri
  • Ulei neutru (semințe de floarea-soarelui sau de struguri): aproximativ 2 decilitri
  • Făină: 150 grame
  • Boia afumată: 2 lingurițe
  • Ardei măcinat: 2 lingurițe
  • Ardei roșii sau portocalii: 2 mari

Coasta Roanne Roșie

Întotdeauna îmi place să privesc rețetele săptămânale ale lui Nigel Slater în „The Guardian” în weekend. Acesta, din august 2020, mi-a plăcut imediat. Puiul se marinează liniștit în kefir până când este gata să făină, să se prăjească și să se coacă, pentru un rezultat foarte convingător.

Alaltăieri, tăiați coapsele de pui în jumătate (pentru a desprinde toiagul din vârful coapsei) și așezați-le într-un castron adânc și turnați chefirul peste el.
Rulați totul pentru a le acoperi complet, acoperiți și puneți la frigider până la 24 de ore.
Poți înlocui cu atât mai mult kefirul cu lapte fermentat (Ribot etc.), deoarece Nigel Slater a luat o rețetă americană cu lapte fermentat, dar el găsește kefirul mai ușor (mai gros).

Aceeași zi, curățați și tocați mărunt usturoiul.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie (sau tigaie adâncă) și sotati usturoiul timp de 3 sau 4 minute până începe să se rumenească înainte de a adăuga rozmarinul. Continuați să gătiți timp de 1 minut.
Îndepărtați usturoiul și rozmarinul cu o spumă și scurgeți-le pe hârtie absorbantă.