Mariette Gerber, expert în nutriție Anses - Observatorul alimentar
„În viitorul PNNS, recomandările se vor referi și la calitatea macronutrienților. "
Cercetător onorific Inserm la Centrul de Cercetare a Cancerului din Montpellier Cancer Institute, Mariette Gerber a lucrat mult la prevenirea nutrițională a cancerelor și a altor boli degenerative, cu un interes deosebit în dieta mediteraneană. Expert desemnat de Ministerul Sănătății în Consiliul Național pentru Alimentație (2008-2012), în prezent este expert la CES Nutrition din ANSES.
Un grup de experți lucrează la actualizarea recomandărilor următorului Program Național de Nutriție în Sănătate 2015-2020. Ce putem spune despre programul actual, PNNS 2011-2015 ?
Nu lucrăm la evaluarea acțiunilor 2011-2015, dar pot indica una sau două tendințe. Printre rezultatele deja notabile, există o relativă stabilizare a obezitatea la copii. În ceea ce privește obiectivele consumului de plante, este dificil să se atingă nivelurile recomandate, în special la legume și leguminoase.
În viitorul PNNS, anumite obiective nutriționale vor fi modificate. Care ?
În Franța, Ministerul Sănătății a solicitat o sesizare de la ANSES pentru a actualiza recomandările nutriționale pe baza noilor factori de risc pentru sănătate. Această actualizare, care a fost efectuată de majoritatea țărilor mari, este deja în desfășurare în Franța. Ajustările actuale se referă în special la consumul anumitor vitamine, la proporția de nutrienți și macronutrienți etc.
Lucrările efectuate la OMS sau ANSES (2008-2009) au arătat deja că este posibil să se mărească proporția lipidelor. Acum, ponderea recomandată de grăsimi în aportul de energie este 35-40% (în loc de 30% anterior).
Dar mai mult decât o chestiune de proporții, gândirea actuală se referă la calitatea lipidelor și a carbohidraților. În lipide, am recomandat consumul zilnic de 500 mg de acizi grași omega 3 cu lanț lung EPA sau DHA.
Dar carbohidrații? Uneori criticăm recomandările PNNS în favoarea alimentelor cu amidon ...
Nu a existat încă nicio actualizare a obiectivelor oficiale privind carbohidrații. Personal, eu, împreună cu mulți dintre colegii mei, mă opun folosirii termenului amidon care tinde să promoveze în principal alimentele cu conținut ridicat de amidon. Categoria și termenul leguminoase care acoperă alimentele care cu siguranță conțin amidon, dar care sunt bogate în proteine, fibre și micronutrienți. Revenim la noțiunea de calitate a macronutrienților.