Marinată și pâine pentru pui
Rolul tău cheie în industria ospitalității
Panajul puternic, de culoare aurie, cu care puiul este acoperit și servit în multe restaurante are fani nu numai în Germania, ci și în întreaga lume. Este foarte popular în cele mai îndepărtate colțuri ale lumii, în Europa, SUA și chiar în Asia.
Clienții au fost atât de impresionați de gustul lor și de fulgii fantastici cu margele încât au decis să-și dezvolte propriile rețete. Bucătarii și proprietarii de restaurante, fast-food-uri, burgeri și pizzerii caută, de asemenea, o rețetă secretă pentru o coacere crocantă.
Cum este posibil ca pâinea să aibă o structură cu granulație grosieră?
Pentru a obține o astfel de structură unică pe carne, se folosește de obicei o coacere gata făcută. Desigur, o poți face singur, dar durează ceva timp și este practic imposibil să obții un efect pe deplin satisfăcător de fiecare dată.
Acasă, efectul unei prăjituri cu franjuri poate fi atins, de exemplu, cu fulgi de porumb. O astfel de coacere poate apărea uscată și ușor dură după prăjire. Poate dura multe luni până să dezvoltăm propria noastră rețetă pentru o coacere cu cereale grosiere.
Pe baza observațiilor și experiențelor făcute în gastronomie, se poate spune că fulgii cu franjuri nu se creează atunci când carnea este prăjită, ci când este pâinea. Puteți găsi instrucțiuni interesante pentru aplicarea pâinii pe carne pe site-ul web al producătorului de marinate și pâinea pentru pui și pește, de ex. B. aici: https://www.hollypowder.de/videos-anleitungen/
Repetabilitatea felurilor de mâncare în restaurante. Ce rol joacă asta?
Pentru noi, ca proprietari ai unei afaceri gastronomice, calitatea pâinii este foarte importantă. Clienții nu vizitează restaurantul nostru datorită aspectului său, ci pentru că le plac mâncărurile și se așteaptă întotdeauna la același gust.
Imaginați-vă o situație în care serviți unui client un burger pe care l-au mâncat acum câteva zile, dar acum ați uitat să adăugați sosul care le-a plăcut atât de mult. Clientul va observa cu siguranță acest lucru imediat și este posibil ca acesta să informeze chiar chelnerița despre asta. Va mai veni? Dacă personalul îi cere scuze și îi acordă un bonus, de ex. B. Cartofi prăjiți, probabil îl va convinge pe client să comande din nou de la restaurantul dvs. Așadar, rețineți că, pentru mâncăruri delicioase și repetabilitatea acestora, oaspeții se întorc, comandă mâncare și recomandă altora locul tău.
Este important marinarea? Poate fi omis acest proces?
Procesul de marinare nu trebuie uitat niciodată. Marinada conține o mulțime de condimente care pătrund în carne, ceea ce îi conferă un gust profund, o claritate bună și o expresivitate.