Marinate tonice pentru toate carnea Cuisine; Cumpărare
Marinada are multe avantaje pentru gătitul cărnii. Se confruntă cu o nouă viață cu gătitul la grătar, a la plancha și rețete noi, exotice sau moderne.
Principalele marinate
Marinada de carne este un amestec de lichide și condimente în care se lasă să stea tot felul de alimente pentru o perioadă scurtă de timp, în special carnea și măruntaiele roșii și albe. Există două categorii principale de marinate: „lungă”, crudă sau gătită și „instant”.
- marinate „lungi” sunt destinate să găzduiască carnea într-un recipient timp de câteva ore, sau chiar câteva zile înainte de a fi fierte în general. Sunt preparate cu trei tipuri de ingrediente:
- lichide precum vinul (roșu sau alb), oțetul, uleiurile sau alcoolii;
- condimente (usturoi, piper, sare, buchet garni, pătrunjel tulpini);
- legume (morcovi, șalote, ceapă) tăiate în bucăți mici.
Aceste marinate sunt cel mai frecvent făcute din ingrediente brute, dar pot fi gătite uneori.
- marinate „instant”, sunt pregătite mai repede. Uneori au doar două sau trei ingrediente (ulei și rozmarin, de exemplu). Acestea sunt destinate a fi acoperite pe carne cu doar câteva minute înainte de gătit, de obicei într-o tigaie, grătar sau grătar.
Interesul marinadei pentru carne
Marinatele sunt întotdeauna folosite pentru aromatizarea cărnii înainte de gătit. Dar au alte virtuți. Știm de multă vreme capacitatea lor de a fragezi fibrele cărnii cu o rată ridicată de colagen.
Marinatele lungi sunt, prin urmare, foarte frecvent utilizate pentru a le face și mai moi. bucăți de gătit lent de vită, din 'miel, chiar unele cal. Dar practica marinării s-a dezvoltat și odată cu dezvoltarea utilizării grătarului și plancha. Are avantajul de a proteja fibrele bucăților de carne expuse la căldură intensă și de a păstra sucul în interior.
În cele din urmă, marinada poate fi folosită pentru a „găti”, sub efectul ingredientelor acide precum lămâia sau oțetul, carnea consumată crudă, precum carpaccio și tartar.